Lamentablemente, el Sr Keys, basó su estudio en la dieta de Creta de los años 50, un patrón alimentario directamente condicionado por la escasez y el racionamiento propios de una Europa de postguerra.

Al confrontar ésta dieta (totalmente circunstancial) con los hábitos alimentarios de la sociedad de EE.UU. en aquella época, el Sr. Keys llegó a creer que había encontrado una panacea, y como tal la prodigó a los cuatro vientos (el ganar una guerra da carta blanca quizás, para demasiadas cosas…).

Sin embargo, poco tiene que ver el paradigma del Sr. Keys con los hábitos alimentarios generales europeos. Y mucho menos con la manida “dieta meditarránea”. Permítame recordarle que si no es por el Sr. Banderas, los norteamericanos seguirían considerando a nuestro exquisito jamón de pata negra como una simple momia porcina.

Luego de dieta mediterránea… más allá del marchamo publicitario, poco sabe ésta gente.

Un último consejo, déjese llevar por la cocina asiática tradicional y la centroeuropea… y realice sus frituras - por ejemplo - con aceite de cacahuete. Su elevado punto de ruptura molecular le permitirá explorar universos culinarios que el aceite de oliva no llega ni a atisbar.

Otro día hablaremos de los aceites… que ésa es otra.

Un saludo y gracias de nuevo!.

Chef Valpin

“Agradézcaselo a la dieta, a ése mismo régimen alimenticio que intentamos exportar y colar hasta en Estados Unidos, y éso que, los pobres, ya bastante tienen con lo suyo… como para aficionarles a éstos nuevos agajasos hipercalóricos.”

El “historiador” no sabe, por lo que se ve, que fueron los americanos (Dr. Ancel Keys) quienes descubrieron y estudiaron este patrón dietético (décadas 60 y 70), lo bautizaron en 1993 (Oldways, Harvard School of Public Health y the World Health Organization) como “mediterranean diet”, y lo exportaron a todo el mundo, España incluida.

No lo pone la wikipedia…