http://www.arandahoy.com/1030/propuestas-de-autor-risotto-de-setas-de-temporada/ Aranda de Duero, Ribera del Duero Sun, 19 Apr 2026 17:54:45 +0000 http://www.arandahoy.com/1030/propuestas-de-autor-risotto-de-setas-de-temporada/#comment-24439 Apicius Wed, 30 Oct 2013 17:41:23 +0000 http://www.arandahoy.com/?p=14569#comment-24439 Saludos de nuevo Sergio. En numerosos restaurantes he constatado que el uso de la nata en los risottos es toda una constante. Tu receta la elude de forma expresa: ¿Es lícito y oportuno el uso de natas en los risottos... ó debemos encomendar la función de éste lípido al "cremato" propio de los arroces mediterráneos de grano corto?. Gracias Chef y mi más sincera felicitación por tu trabajo y trayectoria. Saludos de nuevo Sergio. En numerosos restaurantes he constatado que el uso de la nata en los risottos es toda una constante. Tu receta la elude de forma expresa: ¿Es lícito y oportuno el uso de natas en los risottos… ó debemos encomendar la función de éste lípido al “cremato” propio de los arroces mediterráneos de grano corto?. Gracias Chef y mi más sincera felicitación por tu trabajo y trayectoria.

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