Jorge Romero. Después de las fiestas de Navidad o de Año Nuevo, el caos reina en la nevera: recipientes aquí y allá con restos de ingredientes, platos con sobras cubiertos con papel film, quizá algo de asado…

Croquetas caseras

(4 votos, media: 5 de 5)
 Loading ...

Los menús de las fiestas siempre son copiosos y, a pesar de los excesos en las comidas y cenas navideñas, no es raro que nos sobren platos sueltos, más un par de bandejas de dulces y mucho pan. ¿Cómo podemos aprovechar todo lo que ha sobrado? ¡Os lo contamos!

El pan
En general, el pan es de lo que mas sobra… en parte, porque es difícil ajustar la cantidad adecuada para un número de comensales al que no se está acostumbrado. La ventaja es que el pan tiene múltiples usos, aunque se haya quedado duro: tostadas con aceite de oliva y zumo para desayunar, picatostes para acompañar un puré de verduras, pan rallado para los empanados, croquetas caseras o escalopes.

Los entrantes y el marisco
Si se han conservado bien en la nevera, pueden ser un acompañamiento idóneo en una ensalada ligera de hortalizas frescas (como el berro o unas lechugas variadas). Los trocitos de marisco aportarán un interesante contrapunto a la ensalada, que puede aliñarse con una vinagreta de naranja o una salsa mayonesa aligerada. Para los más animados, unas empanadillas de salmón, eneldo, mascarpone y nueces o croquetas de marisco.

Hacer crema con verduras de la sopa

Las ensaladas
Con las ensaladas aliñadas, poco se puede hacer, sin embargo, si no lo están, aún se pueden utilizar para cocinar una crema de verduras o acompañarla. Mientras no se hayan aliñado con vinagres o cítricos, todas las verduras sobrantes de guarniciones, ensaladas y entrantes pueden convertirse en unas cremas estupendas.

Pescados
Con el pescado sobrante (en salsa o al horno) podemos:

Elaborar la clásica sopa posnavideña con los restos. Preparar un relleno para pimientos en salsa. Esta receta queda muy rica si se aprovechan restos de bacalao en salsa. Se desmiga por una parte el bacalao y se liga con una bechamel espesa para rellenar los pimientos del piquillo. Se acompaña con la salsa en la que ha estado el bacalao. Y si no se quiere comer en estos días porque parece un poco pesada, se puede congelar el pescado y la salsa por separado y luego regenerar cada uno antes de consumirlos.

Hacer unas croquetas (de pescado, marisco o ave). Bastará con preparar una bechamel y agregar el ingrediente que se desee desmigado, sin piel, huesos ni espinas. Dado que las croquetas tienen bastantes calorías, una vez que estén listas, se pueden congelar y utilizarse poco a poco en las semanas sucesivas.

Carnes y aves asadas

• Elaborar pimientos rellenos.
• Convertirlas en bases de sopas.

Preparar el acompañamiento de un guiso de patatas. Unas patatas guisadas con cordero es un plato tan rico, que parecerá que aún se sigue de fiesta. Para ello se recuperan los jugos, se trocea la carne en pequeñas porciones de bocado y se les da un hervor para juntarlos.

Canutillos rellenos de turrón helado

Postres y dulces de Navidad
Los postres y dulces navideños se pueden emplear como ingredientes en gran cantidad de recetas.

La macedonia puede convertirse en un batido de frutas o en el elemento principal de un pastel de frutas tipo plum cake (aunque es un poco contundente, aguanta muy bien varios días y se puede comer poco a poco).

Los turrones y polvorones pueden transformarse en cremas, helados y cupcakes o en relleno de unos canutillos o de unos profiteroles… Basta con modificar su textura (de estado sólido a blando, líquido o cremoso) para agregar a una crema pastelera o a una crema de mantequilla y utilizarlos como el complemento perfecto en recetas de repostería.

Este articulo fue publicado el 8 Enero 08Europe/Madrid 2021 a las 9:25 am y esta archivado en Viña y fogón. Puedes suscribirte a los comentarios en el RSS 2.0 feed. Puedes escribir un comentario, o hacer trackback desde tu propia web.