Por Jorge Romero | 19 Enero, 2022 a las 0:08 - Escrito en Viña y fogón

Ensalada templada con tomate cherri y piñones

Ensalada templada con tomate cherri y piñones

Jorge Romero. En invierno, es habitual estar casi todo el día con la sensación de frío en el cuerpo. Después de andar por la calle o trabajar en lugares con poca calefacción, cuando llegamos a casa apetece comida casera y calentita.

Potaje de alubias

Potaje de alubias

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Hoy nos atrevemos con un potaje, una ensalada templada, un guiso, una sopa y un puré para las jornadas más frías.

Cocidos y potajes. Los cocidos o potajes de legumbres son las recetas más completas para consumir en invierno. La combinación de verduras, legumbres y carne permite disfrutar de estas elaboraciones como plato único. Y es idóneo para transportar y llevar al trabajo en un termo y sentirse satisfecho.

Potaje de fabes con setas

Primero se deben lavar y poner a remojo en agua fría las alubias blancas o fabes ocho horas antes de cocinarlas. Una vez remojadas, hay que colocarlas en una cazuela con el agua de remojo, un chorrito de aceite de oliva y sal. Se cocerán a fuego medio. Cuando comiencen a hervir, saldrá una espuma que habrá que retirar con la ayuda de una espumadera.

Una vez retirada la espuma y cuando lleve una hora hirviendo, se agrega un refrito elaborado con un cuarto de cebolleta y un ajo cortado en brunoise. Una vez sofrito, se añaden una zanahoria cortada en cuadraditos y, en el último momento, una bandeja de setas también troceadas. Se cuecen las alubias con las verduras y las setas durante 20 minutos más. Y cuando estén cocinadas, se deja reposar el potaje fuera del fuego durante 15 minutos. Se pone a punto de sal, si fuese necesario. Se sirve caliente.

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Por Jorge Romero | 31 Diciembre, 2021 a las 8:30 - Escrito en ► Recetas ◄

Chef Jorge Romero. Tradición para algunos y compromiso para otros, lo cierto es que la noche de Fin de Año es una de las más importantes para las familias españolas. Sin embargo, en ocasiones, un momento tan especial se puede ver truncado por el estrés de elegir adecuadamente el menú o los preparativos de una cena para muchos comensales.

Crema fría de calabacín con langostinos crujientes

Crema fría de calabacín con langostinos crujientes

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Os proponemos un menú para Nochevieja sencillo, saludable y delicioso. Un plato ideal para empezar la cena:

Crema fría de calabacín con langostinos crujientes

Ingredientes: (4 personas):250 g de calabacín, 200 g de puerro (la parte blanca), 150 g de patata, 50 g de cebolleta, 2 dientes de ajo, 20 ml de aceite de oliva, 2 g de sal, unos tallos de cebollino.
Langostinos crujientes: 4 langostinos crujientes, 1 clara de huevo, 20 g de maíces fritos, 20 g de avellanas tostadas, 2 g de sal, aceite para freír los langostinos crujientes.

Cómo se elabora
Se corta la cebolleta en brunoise (cuadraditos pequeños) y se cocina a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se haya cocinado y esté blanda, se añade la patata pelada, limpia y cortada en trozos irregulares. Se rehoga el conjunto y se cubre con agua, justo hasta sobrepasar las patatas. Cuando el conjunto comience a hervir, se añaden los puerros y el calabacín, ambos limpios, pelados y troceados; y también una pizca de sal. Se tapa la cazuela y se deja hervir la mezcla, a fuego suave y durante 40 minutos. Cuando las patatas y los puerros estén cocidos, se saca la cazuela del fuego. En ese momento, se le agrega un refrito que se habrá elaborado previamente. Para ello, se cortan en láminas los dientes de ajo y se doran ligeramente en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva caliente.

Después, se le pone el punto de sal a todo el conjunto y se tritura con ayuda de un pasapuré (o una batidora) hasta conseguir una crema suave y uniforme. En caso de que quede excesivamente espesa, se le agrega un poco de agua caliente y se rectifica posteriormente con sal y una cucharadita de aceite de oliva. Se enfría en la nevera y se sirve, posteriormente, en unos cuencos con unos hilitos de aceite de oliva, cebollino triturado y acompañado de unos langostinos crujientes.

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Por Jorge Romero | 24 Diciembre, 2021 a las 8:49 - Escrito en ► Recetas ◄

Postres con fruta en Navidad

Postres con fruta en Navidad

Jorge Romero. Estamos en época navideña y, lo propio, es disfrutar de comidas y cenas especiales. Coliflor, brócoli, coles de Bruselas, alcachofas, espinacas… son muchas las posibilidades de utilizar verduras e infinitas las formas de preparación para un menú navideño de lujo.

Guarnición coles de Bruselas

Guarnición coles de Bruselas

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Aunque no lo creas, se puede tener en la mesa platos saludables, a base de hortalizas y verduras, que les encantarán a los comensales y así evitarás ese kilito de más al acabar estas vacaciones.

Guarnición de coles de Bruselas a la salvia

Es la guarnición perfecta para acompañar cualquier principal del menú de Navidad: su receta es muy fácil de hacer y no te llevará apenas tiempo. Además, con las coles de Bruselas ultracongeladas resulta mucho más rápido, ya que te ahorras muchos pasos en la cocina, porque ya vienen lavadas y listas para cocinar. El truco de este plato está en ponerlas directamente a dorar en la sartén, sin cocerlas antes.

Ingredientes: 20 coles de Bruselas ultracongeladas, aceite de oliva, sal, mantequilla y hojas de salvia fresca.
Elaboración. Empezamos cortando las coles por la mitad y las ponemos boca abajo para dorarlas en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Una vez doradas, les añadimos un vaso de agua para que se cuezan y se terminen de cocinar. Cuando no quede agua, estarán listas y, entonces, las retiraremos del fuego. Después, ponemos en la sartén dos nueces de mantequilla, diez hojas de salvia y a los 2-3 minutos reintegramos las coles para saltearlo todo.

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Por Redacción | 17 Diciembre, 2021 a las 9:32 - Escrito en Viña y fogón

Enrique Sancho. Es tiempo de Navidad, de fiestas, de reuniones y cenas familiares… Es tiempo de marisco porque parece que no hay una buena celebración si no están presentes estos deliciosos animalitos. En rigor hay distintas variedades: crustáceos (camarones, langostinos, cangrejos, percebes…), moluscos (mejillones, almejas, berberechos, chipirones, pulpos…) y otros animales marinos tales como algunos equinodermos (erizo de mar).

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A la hora de comprarlos, se puede elegir entre fresco, cocido o congelado, también entre ir a la lonja, la pescadería o marisquería de confianza y, si se busca comodidad y seguridad, confiar en los expertos que los venden online y lo entregan a domicilio, conservando la cadena de frío. Un buen ejemplo es Cofradía Marina en Sanlúcar de Barrameda donde saben mucho de mariscos. Ellos ofrecen los mariscos de mar abierto más exquisitos de Andalucía, mariscos de Sanlúcar, Cádiz, Isla Cristina y Puerto de Santa María. Se puede comprar al peso entre una gran variedad de mariscos y también proponen lotes muy completos de marisco, por ejemplo: gamba blanca de Huelva (200 gr), langostino tigre de Sanlúcar (200 gr), cigalas de coral (200 gr), bocas de cangrejo (200 gr), patas rusas (200 gr). Una estupenda mariscada para dos personas por solo 89 euros, y gratis una botella del nuevo vino Barbadillo, un vino blanco seco Castillo de San Diego 100% suave, uva palomino nacida en los Viñedos Barbadillo en el alma de una tierra increíble, la albariza.

Cocer el marisco en casa

Uno de los puntos más importantes para realzar todo el sabor, es la cocción de los mariscos, el tiempo que se necesite variará de acuerdo al tipo de marisco. Si deseas cocer mariscos frescos lo mejor es comprarlos vivos. Para el momento de la cocción, recomendamos ponerlos en una cazuela con hielo, vinagre y abundante agua. Así podrás limpiarlos de manera natural y sin causarles alguna fractura, ya que, sin se hace un mal corte, sus jugos se derramarán y el sabor ya no será el mismo.

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