Espárragos al horno gratinados

Chef Jorge Romero. Ya os hablamos anteriormente de los espárragos. Ligeros, sabrosos, ricos en fibra, potasio, vitamina A y ácido fólico, los espárragos trigueros acaban la temporada. Aún podemos encontrarlos en el mercado a buen precio y con todas sus cualidades de color, textura y sabor.

Crema de espárrago y calabacín

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Existen muchas alternativas en la mesa para consumirlos, bien a modo de aperitivo, entrantes o platos principales, nos encontramos multitud de recetas saludables a base de espárragos trigueros; cremas y purés, a la plancha, vapor, pudín o acompañamientos en risotto y variedad de revueltos. Nosotros os proponemos tres recetas.

Espárragos al horno gratinados

La única parte que puede parecer laboriosa en esta receta es la salsa bechamel, aunque en realidad es muy fácil de hacer. Si da pereza hacerla casera o no queremos estar pendiente de la cocina, podemos comprarla hecha, aunque existen trucos para que quede una bechamel perfecta y sin grumos, y no lleva mucho tiempo. Si la hacemos, necesitaremos los siguientes ingredientes: medio litro de leche de vaca desnatada, 20 g de mantequilla y 20 g de harina. Además, para esta receta necesitamos: 500 g de espárragos verdes frescos, un diente de ajo, 30 ml de aceite de oliva y 40 g de queso parmesano.

Elaboración: Hacemos primero la salsa bechamel. Derretimos la mantequilla en un cazo pequeño y, cuando esté bien caliente, agregamos la harina y revolvemos constantemente hasta obtener una mezcla sin grumos. Añadimos poco a poco la leche caliente sin dejar de revolver. Salpimentamos al gusto y, cuando la salsa esté espesa, retiramos del fuego.

Ahora, los espárragos. Ponemos el horno a calentar a 250 ºC. Mientras, calentamos también una cucharada de aceite de oliva en una plancha o sartén. Añadimos el ajo picado y salteamos los espárragos frescos hasta que se dore su superficie. Deben quedar medio cocinados, con el interior al dente. Después, colocamos los espárragos salteados ordenados en una fuente de horno, con cuidado de no quemarnos. Vertemos encima la salsa bechamel y agregamos el queso parmesano rallado. Introducimos la bandeja en el horno, previamente calentado. En cuanto esté dorada la superficie, sacamos los espárragos del horno y servimos calientes.

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Asozumos. Por fin ha llegado el verano y con el las altas temperaturas, los síntomas de mayor cansancio y fatiga, y el riesgo de sufrir deshidratación. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la cantidad diaria de líquido que hay que ingerir se encuentra entre 2,2 litros para mujeres y 2,9 litros para hombres. Pese a estas pautas, actualmente no se cumplen ninguna de estas recomendaciones, por lo que es importante valorar alternativas que se adecuen a las directrices de la OMS.

Naranjas

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En un solo día podemos llegar a perder entre 1,5 y 2,7 litros de líquido por lo que el consumo de agua siempre debe estar presente sin olvidarnos de que existen otras opciones como es el caso de los zumos de fruta que, consumidos de manera moderada, pueden aportar nutrientes muy valiosos para la salud.

Por ejemplo, un vaso pequeño de zumo de naranja (150 ml) proporciona 67,5 mg de vitamina C, más del 80% de la cantidad diaria recomendada. Esta vitamina es muy importante para combatir el cansancio y la fatiga, estados muy comunes durante el verano y que afectan a nuestro ritmo de vida diario.

Además de esto, los zumos en general se caracterizan por su aporte de potasio, folato, carotenoides, hesperidina, pectina y agua. Por ello, la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) incluye en su Pirámide de Hidratación al zumo de fruta como un alimento que se podría ingerir diariamente para mantener los niveles de hidratación adecuados. En este sentido, cabe recordar que, según la legislación vigente, al zumo de fruta envasado no se le pueden añadir azúcares ni aditivos por lo que, contiene exclusivamente los azúcares naturalmente presentes en las frutas de las que proceden.

También complementa la ingesta diaria de frutas y verduras recomendada

El comité científico de la Asociación “5 al día”, que promueve en España el consumo de frutas y verduras, y que recomienda consumir 5 piezas de estos alimentos diarias, determina que un zumo de fruta envasado puede formar parte de esta pauta.

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Santiago Domínguez pronuncia unas palabras durante la reciente I Gala de Hostelería de Málaga

Pedro Félix García. Santiago Domínguez es burgalés, es ribereño, es de Vadocondes. Afincado desde hace muchos años en la Costa del Sol, ha sido distinguido recientemente por la Asociación de Hosteleros de Málaga con el Premio 2019 a la Trayectoria Profesional.

Santiago Domínguez en primera fila entre Charo Carmona y su mujer Mari Paz

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La Asociación de Hosteleros de Málaga ha celebrado su primera Gala de Hostelería, en cuyo transcurso fueron distinguidos el cocinero vadocondino Santiago Domínguez, la cocinera antequerana Charo Carmona, la coctelería ’Chester & Punk’, Fernando Rueda, fundador de ’Gastroarte’ y ‘Los Marinos José’ (Restaurante del Año).

Santiago Domínguez nació en Vadocondes (Burgos) en 1938 en el seno de una familia muy humilde, habiendo transcurrido los primeros años de su vida jugando con otros chicos del barrio en la Plaza del Trigo de dicha localidad. Creció y trabajó en el campo, hasta que llegó el momento de tener que irse a hacer la ‘mili’. Tras haber cumplido su servicio militar, se marchó a Madrid, donde desempeñó diversos trabajos, entre los que cabe destacar el de haber estado durante un tiempo a las órdenes del afamado Perico Chicote. Estuvo después en Londres haciendo prácticas en el Hotel Savoy. De nuevo en Madrid se preocupó de seguir mejorando sus conocimientos culinarios y de aprender idiomas. En 1957 se instaló en Marbella, comenzando su fulgurante carrera profesional en un modesto ‘chiringuito’ playero, hasta culminar con su archiconocido establecimiento ‘Restaurante Santiago’, ubicado primeramente en la calle Antonio Belón, antes de llegar a su emplazamiento definitivo actual en pleno corazón del Paseo Marítimo marbellí.

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Salmón Noruego

Redacción/Agencias. Si hablamos de sushi el país en el que pensamos es Japón, y en una tradición de más de 2.000 años que los japoneses han ido perfeccionando e innovando con el paso de los años. Y si pensamos en un pescado para el sushi lo primero que nos viene a la mente es atún o salmón. Lo que muchas personas no saben es que la de salmón, hoy en día es una de las variaciones más populares del sushi, no fue “creada” hasta 1985 y que la invención no es de origen japonés, sino noruego.

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Durante los años 70 una delegación noruega, con el objetivo de ampliar el mercado, buscaba nuevos países donde realizar exportaciones, para así ayudar a su economía. Gracias a Thor Listau, miembro del comité de pesca de Noruega, que comenzó a investigar el mercado japonés, en el año 1985 se creó el “Proyecto Japón” por el que los noruegos planearon introducir más productos en el país nipón. Lo cierto es que la razón por la que se encontraban allí era para comercializar con capelán, un pescado que los japoneses venden como “caviar de wasabi” y que ya era bastante popular en el país.

Noruega ya era uno de los mayores productores de salmón a nivel mundial y, gracias a sus granjas, se encontraron con la oportunidad perfecta para comercializar el salmón. En Japón era un pescado que no se consumía en crudo y, en caso de consumirlo cocinado, siempre optaban por el que se obtenía del pacífico, por lo que los noruegos tuvieron que convencerles de las características del salmón atlántico, criado en las frías y cristalinas aguas de Noruega, y también explicar que este se podía consumir crudo porque, al ser de acuicultura, no tiene riesgo de anisakis.

Así comenzó a establecerse una relación comercial entre ambos países para mostrar a los directivos japoneses, y a la población general, que el sushi de salmón era una realidad y que al público le iba a gustar.

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