Redacción. Fiel a su cita otoñal, regresa una nueva edición de las Jornadas gastro-micológicas Buscasetas, que desde hace casi dos décadas organiza la delegación castellana y leonesa de la Asociación de cocineros Euro-toques y cuenta con la colaboración de la Junta de Castilla y León a través de la marca Tierra de Sabor.

Rodaballo, crumble de setas y angulas de monte con mahonesa clorofilada | Restaurante Maricastaña

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La nueva campaña, presentada ayer 27 de octubre, se desarrollará entre el 31 de octubre y el 15 de noviembre por toda la Comunidad. Éstas jornadas gastronómicas ofertarán al mismo tiempo menús y tapas micológicas con lo mejor de la gastronomía de Castilla y León entre los que se encuentran 8 estrellas Michelín y 14 establecimientos con Soles de la guía Repsol.

El objetivo de esta colaboración de la marca de garantía Tierra de Sabor está orientado a vincularla directamente con los principales actores directos del sector: los restaurantes y establecimientos de hostelería de Castilla y León.

Este producto silvestre cuenta con su propia figura de calidad, la “marca de garantía Setas de Castilla y León”. El sector agroalimentario, genera una producción media de 17.000 toneladas, con un gran potencial de crecimiento (hasta las 30.000 toneladas), y un negocio anual de 65 millones de euros repartidos entre producción/recolección (20 millones), transformación (20 millones) y la propia gastronomía micológica (25 millones)”.

Este apoyo es especialmente importante en esta edición, ya que la hostelería es uno de los sectores más afectados por las medidas decretadas ante la pandemia sanitaria.

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Madroños

Redacción. La mejor forma de garantizar que nuestro organismo recibe regularmente los componentes saludables para una buena alimentación es comer productos de temporada. Son alimentos que crecen respetando los ciclos de la naturaleza ya que justamente en esos momentos, se encuentran en sus mejores condiciones de frescura y adecuación a la época del año.

Chirimoya Alegre

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Los alimentos naturales de temporada aportan sabores, aromas y texturas genuinos. Tienen más sabor y nutrientes, ya que al cultivarse con el clima que les resulta más propicio, pueden completar su ciclo natural. Llegan al momento de la recolección conservando mejor sus propiedades nutricionales; el sabor, sus aromas… además, están mejor de precio, son más ecológicos, se ayuda a la producción local y podrás preparar mejores conservas caseras, deshidratados y muchas cosas más.

En octubre nos despedimos de la fruta propia del verano, pero nos llegan otras como las chirimoyas, las granadas las uvas… todas ellas están ahora en el momento más delicioso.

Tiempo también de castañas, y como no, de setas!! Ahora los amantes de las setas pensamos en hacernos un buen risotto. La combinación de arroz y setas es sencillamente deliciosa y si encima tenemos la suerte de encontrar Boletus Edulis, podemos elaborar un plato exquisito.

Entre los alimentos de éste mes de octubre encontramos frutas y verduras muy beneficiosas para el organismo.

Calendario de otoño

→ Ajos, alcachofas, berenjenas, cebolla, coles de bruselas, coliflor, endibias, espinacas, nabo, pimiento, puerro, remolacha, setas y zanahoria.

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Croquetas de batata y champiñones

Redacción. Ya ha terminado el verano y la mayoría de los españoles han vuelto a la rutina, pero seguro que todos hemos hecho excesos en nuestra alimentación durante los últimos meses.

El verano no está hecho para pasar horas en la cocina, y la gran mayoría de la gente no cuida tanto su dieta como el resto del año, pero una alimentación equilibrada no implica hacer platos contundentes, ni perder mucho tiempo en la elaboración, se pueden hacer recetas fáciles y sabrosas a la vez que saludables.

Lasaña de berenjena con merluza

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Los expertos nutricionistas de nutritienda, apuestan por una alimentación saludable que aporte energía y no haga sumar dígitos a la báscula. Y por ello, han elaborado ocho recetas muy fáciles de preparar, tres entrantes, tres segundos y dos postres para combinar como uno quiera, siempre siguiendo una dieta variada y equilibrada:

Entrantes

Pimientos al pimentón dulce
Tiempo de preparación: 90 minutos.
Ingredientes para 2 personas: 2 pimientos grandes, 90 g de arroz integral o quinoa, 1 cebolla morada, Medio puerro, 4 champiñones, Medio tarro de alcachofas.
Salsa: media cebolla + medio diente de ajo + 150 g salsa de tomate casera + 1 vaso de agua caliente + 1 cucharada de pimentón dulce, sal y Perejil.

Elaboración:
1. En un cazo con agua hirviendo añadir el arroz integral o quinoa y una pizca de sal. Cocinar hasta que la quinoa suba o en el caso del arroz hasta que esté hecho (unos 20 minutos son suficientes).
2. Preparar los pimientos que serán el “recipiente” del plato, para ello hay que cortarles la parte de arriba (que será la tapa) haciendo que queden ambos a la misma altura. Después los asaremos, se pueden hacer en el microondas a máxima potencia unos 10 minutos o 25 en el horno a 200 grados.

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