Risotto

Jorge Romero. Hoy me apetece cocinar, pero no cualquier cosa… me he levantado con unas ganas tremendas de comer arroz. Es un cereal al que le puedes añadir una gran variedad de ingredientes, así que, seguro que nos sale algo delicioso. ¿Que os parece si hoy hacemos risotto?.

Arroz arborio

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La receta originaria de los risottos es italiana, más en concreto, del norte de este país europeo, de donde procede el queso parmesano, uno de los ingredientes claves para elaborar el arroz meloso o cremoso. Su técnica se basa en comenzar la receta con una base de sofrito, con cebollas picadas y pochadas. A este sofrito se añade el arroz y un poco de vino y, después, se va mojando poco a poco con una cantidad de caldo que supera entre 2,5 y 3 veces el volumen que se utiliza de arroz.

En el risotto, el caldo no se agrega de una vez, como ocurre con otras elaboraciones de arroces. Se añade poco a poco a la cazuela donde está el arroz, sin tapar, y removiendo ligeramente con una espátula de madera de vez en cuando de 17 a 20 minutos.

En el último momento se liga con mantequilla. En el caso de los arroces que no llevan pescado o marisco se termina la receta con un poco de queso rallado por encima (queso parmesano). El resultado debe ser un arroz cremoso.

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Jorge Romero. Los largos días de invierno han quedado atrás. Las horas de luz se van alargando y dentro de unas semanas, entraremos oficialmente en época veraniega.

Con el buen tiempo, cambiamos los hábitos culinarios. Consumimos menos platos contundentes y calóricos y nos centramos más en otros más frescos y ligeros que nos ayuden a combatir el calor.

Salsa de Yogurt

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Hoy nos centramos en las ensaladas. Algunos las comemos todo el año, pero si es cierto que en el buen tiempo la tendencia es aligerarlas y hacerlas mucho más refrescantes. Diréis; vale, y eso, ¿cómo lo hacemos?… pues con los aliños! ellos son los encargados de darle personalidad al plato y de abrir un abanico de posibilidades a la hora de disfrutar de los sabores.

Vinagreta

Es una de las clásicas. Para hacerla rápida, echa sal y pimienta en un bol, añade el vinagre y mezcla bien. Una vez que se ha disuelto la sal en el vinagre, agrega el aceite (la triple cantidad que el vinagre), y mezcla hasta que emulsione (para que pierda la transparencia y espese un poco). De esta forma le darás más sabor a la vinagreta normal y corriente.

Aliño francés

Es perfecta para usarla en ensaladas de hojas verdes. Para prepararla añade al a vinagreta anterior que hemos preparado, una cucharada de miel y una de mostaza. Emulsiona todo bien hasta que estos dos ingredientes queden totalmente incorporados. ¡Deliciosa!

Salsa de Yogurt

Indicada para ensaladas que llevan pepino, patatas o las ensaladas verdes. Es una de las claves para las ensaladas en la cocina oriental y árabe porque quedan deliciosas. Mezcla el yogur natural con aceite, vinagre y unas hojitas de menta machacadas. Otra opción es utilizar la mitad de cantidad de yogur y la otra mitad de queso fresco.

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Salmorejo de zanahoria

Jorge Romero. Empezamos el fin de semana. Como los planes son quedarse en casa, os he preparado una lista de platos que seguro os van a hacer pasar un buen rato cocinando en familia.

Bizcocho de espelta con calabaza y zanahoria

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Hoy os proponemos cocinar con verdura congelada. Una opción estupenda ya que son igual de ricas que las frescas y por el proceso de ultracongelación mantienen intactos todos los nutrientes, propiedades, vitaminas y minerales necesarios para una buena y completa alimentación.

La oferta de verduras ultracongeladas es enorme y variada, lo que nos permiten elaborar desde un picoteo saludable a la hora del aperitivo, a un entrante rápido, un sabroso plato principal e incluso un original y rico postre para acabar.

Bizcocho de espelta con calabaza y zanahoria

Ingredientes: tres huevos, 250 g de harina de espelta, 125 g de azúcar moreno, 150 g de calabaza ultracongelada, 150 g de zanahoria ultracongelada, 30 g de pepitas de chocolate, 50 ml de aceite de oliva y un sobre de levadura.
Elaboración. Lo primero que tenemos que hacer es poner en una olla la calabaza y la zanahoria a hervir durante 3-4 minutos para escaldarla. Mientras, batimos los tres huevos en un bol hasta que empiecen a blanquear. Les añadimos poco a poco, y sin parar de batir, el azúcar moreno y el aceite. Por otro lado, mezclamos la harina y la levadura y las integramos a nuestra mezcla con la ayuda de una espátula. A continuación, precalentamos el horno a 180 ºC. Cuando ya tengamos nuestra masa, agregaremos las pepitas de chocolate, la zanahoria y la calabaza escaldadas y mezclamos bien. Añadimos la masa en un molde previamente untado de mantequilla o de aceite (retirando los excesos siempre). Introducimos nuestro bizcocho en el horno y lo dejamos durante 25 minutos. Una vez listo, espolvoreamos con azúcar glas.

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Redacción/Agencias. El pasado miércoles 8 de abril entró en funcionamiento una plataforma online en Aranda de Duero y la comarca, con la intención de mejorar la situación y apoyar al sector del ovino. También pretende colaborar con la labor Social que hace Cáritas.

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Con el nombre Domingos de Lechazo, nace una web en la que los amantes del lechazo podrán  solicitar sin salir de casa un cuarto asado en horno de leña y de la zona de la Ribera.

Domingos de Lechazo surge desde la iniciativa de ArandaSeMueve. Su director, Enguel Vicente afirma que “todo empezó ante la situación que nos transmitieron varios pastores y pequeñas ganaderías de lechazo de nuestra zona. Su producto no puede esperar y, si no sale al mercado, muchas de estas pequeñas explotaciones tienen que cerrar. Aunque hay otras prioridades sanitarias, creo que también es bueno que cuidemos nuestro patrimonio y la economía de estos profesionales que, si tienen que cerrar, será una debacle económica sin vuelta atrás”.

El proyecto tiene también un carácter solidario porque de cada cuarto de lechazo que se distribuya, se entregarán 5 euros a Cáritas Aranda, para que puedan dar respuesta a las muchas familias que se han sumado a su campaña de alimentos. De forma habitual se suele dar este servicio, pero según Guadalupe Cuadrado, coordinadora de Cáritas, “ahora la demanda se ha disparado porque muchas familias se han quedado sin cobertura económica en casa y es un momento único. Por eso agradecemos todo el apoyo económico que podamos recibir para dirigirlo a este programa y agradecemos enormemente que se participe en esta actividad para conseguir que estos programas puedan dar respuesta a todos los necesitados”.

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