Redacción. Mañana sábado 18 de enero, se celebra en los salones del Virrey Palafox la inauguración de las XLVI Jornadas Gastronómicas de la Matanza. Un acontecimiento declarado de interés turístico, que este año dedica su fin de semana más especial a las mujeres que históricamente han trabajado alrededor de estas jornadas ritogastronómicas.

Jornadas de la Matanza

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Las 46 Jornadas de la Matanza contarán con un pregonero de excepción, la actriz Yolanda Ramos, protagonista de La llamada, Paquita Salas, Villaviciosa de Al Lado, o Volver.

Comenzará a las 13.00 horas en la Plaza Mayor de El Burgo de Osma, dónde se realizará la primera Matanza en directo del 2020. Los asistentes podrán disfrutar del típico vino rosado, la morcilla frita y los dulces típicos mientras el mantenedor de las Jornadas explica en qué consiste cada uno de los pasos del rito que se realizaba antaño en casi todos los pueblos castellanos. Un momento único que retrae al público a los fríos días de invierno en los que matar a un cerdo era sinónimo de fiesta y servía para llenar la despensa durante todo el año.

El pregón inaugural

Una vez finalizada la Matanza Popular, Yolanda Ramos tomará la palabra y realizará el pregón inaugural que servirá como pistoletazo de salida de las Jornadas de la Matanza del Virrey Palafox, que este año se celebrarán desde el 18 de enero hasta el 19 de abril. La actriz toma así el relevo de pregoneros ilustres como Loquillo, José Ramón de la Morena, Luis del Olmo, Chumi Chúmez, Camilo José Cela, Miguel Ángel Revilla, Jesús Cintora, o Pepe Rodríguez, o Máximo Huerta.

Una vez finalizado, Yolanda Ramos y el resto de asistentes ilustres pasarán a los comedores del Virrey Palafox para disfrutar del exquisito menú de 22 platos relacionados con el mundo del cerdo, una experiencia única que vuelve a dotar a la matanza tradicional de un significado único.

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Redacción. Las religiosas pasteleras del convento de las clarisas de Belorado fueron ayer las protagonistas en esta XVIII edición de Madrid Fusión con su taller “El obrador religioso”, en el Madrid International Pastry.

Hermanas Clarisas: Sion, Israel y Myriam

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Recibieron el aplauso de los congresistas y el reconocimiento del sector de la pastelería. Incluso el director de la Cumbre Internacional de la Gastronomía, José Carlos Capel, insistió en que su obrador, su dominio del chocolate y sus productos han conseguido irrumpir en el panorama gastronómico nacional. Sin duda, durante estos días, las tres “sores”, Sion, Israel y Myriam, se han ganado el cariño de los profesionales.

En todo momento, han dejado claro que la vida religiosa es la que les mueve, pero el chocolate, la fama, los periodistas… vienen después. Su sonrisa y su capacidad para comunicar con sencillez y claridad y su dominio del oficio han conseguido dos cosas, según muchos periodistas especializados: poner la pastelería burgalesa en el mapa internacional y lograr que las clarisas se ganen la simpatía de mucha gente.

El momento estelar de las monjas pasteleras de Belorado tuvo lugar en la segunda jornada de Madrid Fusión, en el espacio dedicado al mundo de la pastelería y la panadería por el que han desfilado en los últimos días las figuras más destacadas del sector, entre ellos Paco Torreblanca, que tuvo palabras de reconocimiento a los éxitos y profesionalidad de las religiosas. Sor Sion, sor Myriam y sor Israel, durante el taller “El obrador religioso”, explicaron a los profesionales parte de sus técnicas y demostraron su conocimiento del mundo de las coberturas y el chocolate.

Durante la demostración práctica, llena de anécdotas e “inspiración divina”, expusieron cómo surgieron sus productos. Las clarisas de Belorado no están lejos de las necesidades del mercado, de ahí que cuenten con una línea de productos sin azúcar o sin gluten, destinada a una parte de la población cada vez más creciente. Un dulce y “religioso” espectáculo en Madrid Fusión.

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César Rico junto a los productores de Burgos Alimenta y los cocineros Alejandro Serrano y Ricardo Temiño

Redacción. Ricardo Temiño y Alejandro Serrano ponen en valor productos como el queso, la trufa, la miel o la trucha en su intervención en la Sala Polivalente de la Feria de Madrid.

Alejandro Serrano y Ricardo Temiño posan junto a sus platos

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Bajo el nombre de “Burgos Recóndito”, Burgos protagonizó un acto de promoción de alta cocina muy aplaudido por los congresistas y el público profesional. El cocinero mirandés Alejandro Serrano y el burgalés Ricardo Temiño defendieron en su intervención el potencial gastronómico de la trucha, el caracol y la miel, entre otros productos presentes de la provincia. Serrano hizo un canto a la importancia del apicultor y su aportación a la naturaleza. Realizó tres platos diferentes, dos de ellos en forma de aperitivo con distintas texturas, entre ellas la del queso fresco de Burgos, y aromas como el del brezo. Finalizó con un postre inspirado en la hidromiel, aludiendo siempre al origen de la miel de Espinosa de los Monteros. Por su parte, el joven Ricardo Temiño hizo una completa y acertada exposición sobre un planteamiento gastronómico diferente, teniendo como base las truchas y los caracoles. Temiño demostró las posibilidades de este pescado con distintas elaboraciones, destacando los lomos limpios junto con otros ingredientes, incluyendo la propia piel como crujiente. Sorprendió su plato de caracoles, que obligó a desarrollar una técnica más compleja, e insistió en la corriente que hoy defiende la helicicultura como vía para conseguir caracoles con buen calibre y sanidad garantizada. Respecto a la trucha señaló que se trata de un producto “muy conocido al que no hemos sacado todo el provecho”. En este sentido defendió la acuicultura como una forma sostenible de adquirir este pescado.

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Redacción. Los productos de calidad de Castilla y León tendrán una presencia destacada en esta cumbre internacional de la gastronomía, espacio en el que se citan los cocineros más relevantes del mundo.

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Tierra de Sabor, la marca de garantía de los productos agroalimentarios de calidad de Castilla y León, participa de nuevo en Madrid Fusión, el foro gastronómico más importante del panorama internacional en el que se dan cita los cocineros más relevantes tanto de España como del resto del mundo. Este evento tiene el objetivo de acercar las últimas tendencias de la alta cocina a chefs y profesionales de la gastronomía y compartir conocimientos.

En esta edición, que se celebra en la Feria de Madrid (Ifema) del 13 al 15 de enero, los productos del corazón amarillo tendrán una importante presencia en la que destaca la existencia del restaurante Tierra de Sabor dentro de Madrid Fusión.

Por este espacio pasarán los principales prescriptores gastronómicos y allí tendrán la ocasión de degustar algunos de los excelentes productos distinguidos con el corazón amarillo.

Los encargados hoy de elaborar el menú que se servirá en el restaurante Tierra de Sabor serán Víctor Martín, del restaurante vallisoletano Trigo, con una estrella Michelin; y los responsables de Cocinandos, restaurante de León también reconocido con una estrella Michelin.

Miguel Ángel de la Cruz, de La Botica de Matapozuelos (Valladolid), también con una estrella Michelin, y Óscar Hernando del segoviano Maracaibo-Casa Silvano serán los que preparen para los participantes en Madrid Fusión el menú del martes 14.

El restaurante Tierra de Sabor volverá a deleitar a los profesionales gastronómicos el miércoles 15 con creaciones culinarias de primer nivel elaboradas en esta ocasión por los cocineros Samuel Naveira, del ponferradino Mu-na, y Alejandro Serrano, del restaurante Serrano de Miranda de Ebro (Burgos). Ambos forman parte de la lista de ocho nominados al premio Cocinero Revelación Madrid Fusión 2020.

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