Torta de papaya

Redacción. Actualmente es posible disponer de la mayoría de las frutas en cualquier época del año. Aún así, es mejor adquirir en cada momento las frutas propias de esa estación.

Gelatina de pitaya

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Elegir frutas bien coloreadas, sin golpes, magulladuras, manchas o partes blandas. Por tanto, para comprobar su estado es preferible adquirir aquellos ejemplares que estén a la vista y no empaquetados.

Cuando la fruta no vaya a consumirse de inmediato conviene comprarla ligeramente inmadura, para dejarla madurar en casa a temperatura ambiente. Sin embargo, la fruta madura deberá conservarse en lugares frescos o en la nevera y consumirse lo antes posible.

En las cajas o etiquetas debe figurar: Denominación del producto y variedad (ejemplo: manzana Golden). Origen (lugar de cultivo). Categoría: extra (rojo); 1ª categoría (verde); 2ª categoría (amarillo) y 3ª categoría (blanco). La categoría viene determinada, entre otros aspectos, por el tamaño, la uniformidad de las piezas, el porcentaje de imperfecciones, la rugosidad, los cambios en el color, etc.

Frutas en el mes de Abril; Frescas

Fresa: Caipiroska de fresa. Ingredientes (4 personas): 500 g de fresas, 1 limón, 100 ml de vodka, 500 ml de tónica, 30 g de azúcar, 250 g de hielo picado.
Trituramos las fresas con el azúcar, añadimos el zumo de medio limón y vertemos en los vasos llenos con el hielo picado. Agregamos el vodka y rellenamos con la tónica. Removemos suavemente y servimos acompañado de una pajita.

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Pastel de calabaza con almendras

Chef Jorge Romero. Tarde de otoño, frío en la calle… apetece más que nunca estar en casa y preparar una merienda casera con té, café o chocolate caliente. Por supuesto, se necesita algo para acompañar. Y para ello nada mejor que la repostería casera: además de contar con los ingredientes favoritos, aporta aroma a toda la casa mientras se prepara en el horno.

Plum cake con frutas del bosque

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Pastel de calabaza con almendras

Esta es una preparación contundente, ya que el pastel se elabora con harina de almendra en lugar de harina de trigo. La mezcla de la calabaza y las almendras le confiere una textura parecida a un mazapán, idónea para servir acompañando un té, un chocolate o un café caliente.
Primero hay que pelar 600 gramos de calabaza y asarla en el horno, con temperatura media, durante una hora. Después, se tritura la calabaza asada limpia de pepitas y se agregan 300 gramos de azúcar moreno, cociéndolo todo en un cazo a fuego medio hasta que espese como una mermelada. Una vez espesado el puré, se separan las claras de las yemas de dos huevos y se añaden las yemas batidas a la cazuela. Se debe mover a menudo para que no se pegue. Se ralla la corteza de un limón y se incorpora a la cazuela, como también se agregan 125 gramos de almendra molida y un poco de canela.
Se sigue trabajando la mezcla unos cinco minutos más y se saca del fuego. Se vierte dentro de un molde de plum cake, se espolvorea con azúcar y se introduce en el horno a 150 ºC para que se dore durante 15 minutos. Una vez elaborado el pastel, se saca del horno y se deja enfriar antes de desmoldar.

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Distintas variedades de Ciruelas

Chef Jorge Romero. La ciruela es una fruta deliciosa, rica en fibra y en sorbitol, un tipo de azúcar que le confiere su suave acción laxante. Y, además, está de temporada.

Ensalada de lechugas con ciruelas y queso fresco

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En breve se tendrán las primeras ciruelas del año que estarán entre nosotros durante el resto de la primavera y todo el verano. Amarillas, rojas, negras, verdes… Para disfrutarlas se pueden comer tal cual, como postre, o utilizarlas como el ingrediente estrella de otros platos. ¿Qué usos gastronómicos se les puede dar para aprovechar su abundancia en estos meses?

Ciruelas: consejos para elegir las adecuadas

La ciruela tiene muchas variedades. Las más claras, como las amarillas y las verdes, tienen pieles amargas, así que se emplearán para preparar gelatinas y mermeladas. Son idóneas para rellenar con ellas aves y carnes, además de para preparar salsas agridulces de acompañamiento de carnes o salsas tipo chutney. También es posible combinar estas variedades con otras frutas más dulces -como las cerezas o los melocotones- y con ellos rellenar unos crepes o acompañar unas tortitas o pancakes.

Las variedades más dulces, como la ciruela Claudia o las ciruelas moradas, son más indicadas para la elaboración de postres con hojaldres o para mermeladas, pero, con cuidado, porque pueden quedar demasiado dulces. Por ello, habrá que disminuir la cantidad de azúcar para hacer la mermelada. En su mejor momento, cuando están duras y maduras, se pueden conservar lavándolas, deshuesándolas y congelándolas tal cual. Se pueden usar para elaborar tartas, rellenos o confituras.

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