Por Jorge Romero | 5 Julio, 2017 a las 8:03 - Escrito en ► Sabores ◄

Chef Jorge Romero. Ya ha llegado el verano y, con él, las frutas frescas con hueso, las llamadas drupas. De ellas hay cinco que son muy apreciadas y características de esa época: ciruela, melocotón, albaricoque, cereza y nectarina.

Cocinando con frutas de temporada

Cocinando con frutas de temporada

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Las drupas o frutas con hueso veraniegas tienen varias características comunes, como su jugosidad, el dulzor de cuando están en su punto justo de maduración y sus llamativos colores. Estas cualidades las convierten en los complementos idóneos para ensaladas, para rellenar pechugas o flamenquines de lomo, como guarnición dentro de recetas como vinagretas templadas o para acompañar un pescado asado (por ejemplo, una dorada la horno con vinagreta de cerezas).

Además, una de las razones por las que se buscan otras posibilidades culinarias más allá de los postres es que, al ser unas frutas tan estacionales, se pasan muy rápido con el calor. La creatividad es fundamental para evitar desperdiciarlas.

Albaricoques dentro de medallones de pechuga de pollo y queso

Primero hay que lavar los albaricoques y trocearlos. Después, se saltean en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal. Según se cocinan y se carameliza el exterior, se ve el punto que se desea. Con estos albaricoques, una vez templados, se rellenan unas pechugas de pollo con unas láminas de queso. Se asa el pollo y, después, se corta en rodajas, de manera que se sirven unos rollitos de pechuga con albaricoques y queso. El plato es muy sabroso y fácil de realizar y, además, tiene un toque de frescor.

Luego, se mezclan los jugos del salteado de los albaricoques con los del asado de pechuga. Con la salsa rubia resultante se riegan los medallones de pechuga de pollo y albaricoque al servir.

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Por Jorge Romero | 8 Junio, 2017 a las 6:36 - Escrito en ► Sabores ◄

Cremas y Sopas

Cremas y Sopas

Chef Jorge Romero. Las recetas vegetarianas cargan con el mito de ser “tristes”, que apenas sacian el apetito, pero nada más lejos de la realidad. Las preparaciones con vegetales son muy variadas y coloridas, y hasta pueden ser contundentes. Utilizar verduras en la alimentación cotidiana es siempre una buena idea.

Croquetas de setas con espinacas

Croquetas de setas con espinacas

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Cremas y sopas servidas en vasitos, gran rendimiento y muy vistoso

Una idea muy útil para un picoteo informal es presentar las cremas y sopas en formato vasito, tipo degustación individual. Se pueden tener los vasitos preparados con antelación y servirlos como cremas frías o templadas o hacerlas al momento sirviéndolas en caliente y acompañándolas de algún elemento de guarnición como un salteado de verduras o con trocitos de panes fritos.

Capuchino de porrusalda con queso crema

Primero hay que pelar una cebolleta, cortarla en juliana y cocinarla a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite caliente. Cuando comience a dorarse la cebolleta, se le agregan la parte blanca de un puerro deslavada y cortada en rodajas finas, además de dos dientes de ajo pelados y también cortados en láminas finas. Se rehoga todo durante 30 segundos y, a continuación, se le añade una zanahoria pelada y en rodajas, junto con unas patatas también peladas y cortadas en rodajas.

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Por Redacción | 29 Mayo, 2017 a las 8:00 - Escrito en ► Sabores ◄

Pan integral, aguacate y tomate

Pan integral, aguacate y tomate

Redacción. Café con leche y galletas. Cacao azucarado con tostadas y mantequilla. Café solo… Los desayunos más habituales no son necesariamente los más sanos, ni tampoco los más atractivos. Basta utilizar otros elementos, como frutas, semillas o huevos, para que la primera comida del día sea una propuesta llena de colores, texturas y temperaturas.

Frutas, frutos secos y semillas

Frutas, frutos secos y semillas

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Frutas, frutos secos y semillas

Las frutas siempre son una buena elección para empezar la jornada o para tomar a media mañana, como refrescante tentempié. Al elegir las piezas, conviene apostar por las de proximidad y de temporada, ya que resultará más fácil encontrarlas en su punto de maduración y, además, tendrán un precio más económico. Además, se debe tener en cuenta, como explica Carlos Casabona en este artículo, que es preferible comer las frutas enteras que beberlas en zumo. Para alegrar la presentación y aportar distintos nutrientes, no hay más que preparar un cuenco de frutas troceadas, agregarle algunos frutos secos y decorarlo con un puñado de semillas de chía, lino o amapola. ¡Irresistibles!

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