Gloria Soto. El español, Pablo Mielgo, es el director artístico de la Orquesta Sinfónica de las Américas, la más antigua del sur de la Florida. Tuve el placer de verle en directo en el concierto que dirigió el pasado 15 de marzo en el Broward Center for the Performing Arts, en Fort Lauderdale, (Florida), que comenzó con sus palabras de solidaridad hacia Ucrania, y la invitación a escuchar el Himno del país, previo a las melodías de Stravinski y Rachmaninov.

Todos los presentes nos pusimos de pie en un acto de comunión a favor de la población ucraniana.

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El concierto fue espléndido y durante el mismo observé a un dinámico director que daba relevancia y protagonismo a los miembros de la Orquesta. Durante la recepción posterior me presentaron a Mielgo, a quien le comenté que era de Aranda de Duero, y me contestó que le encantaba nuestra tierra, y que tenía familia en León y Zamora, aunque, el había nacido en Madrid. Quedamos para hacer una entrevista.

Pablo Mielgo, además, dirige la Orquesta Sinfónica de las Islas Baleares. Desde 2005, la Fundación SaludArte que promueve un cambio social a través de la música, y, en 2011, inició la co-dirección de la Academia Filarmónica de Medellín (Colombia) que promociona y ayuda a los jóvenes talentos, aunque no dispongan de recursos económicos.

Estudió en el Conservatorio Real de la Escuela Reina Sofía y en la Escuela de Música Guildhall en Londres. Entre su extenso currículo y numerosas experiencias, destaca la colaboración con directores como James Conlon, Jesús López Cobos, Daniel Barenboim y Claudio Abbado, y con los cantantes Juan Diego Flórez, the Labeque Sisters, Pierre-Laurent Aimard, Emmanuel Pahud, Midori, Khatia Buniatishvili, Julian Rachlin y Radovan Vlatkovic, entre otros. Asimismo, ha dirigido en conocidas Orquestas como, la Sinfónica Simón Bolívar, La Arena de Verona y la Filarmónica de Qatar, y actuado en importantes escenarios, como el Carnegie Hall, en Nueva York, o el Teatro Real en Madrid. En su afán de conectar el mundo a través de la música, ha realizado proyectos de hermanamiento musical que incluyen Berlín-Qatar y Lucerna-Los Ángeles, además, de promocionar el festival España-Venezuela y el conocido “Madridmesuena”.

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D. Antonio Adeliño Vélez

Redacción. A pocos días de cumplirse el año del relevo en la presidencia de la Asociación de Vecinos de Santa Catalina de Aranda de Duero, repasamos con su presidente Antonio Adeliño Vélez, los asuntos más sensibles que preocupan a los vecinos de este populoso barrio arandino, donde residen más de 7.000 vecinos. Algo más de un quinto de la población total del municipio.

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ArandaHoy. En el mes de abril tuviste una reunión con el Inspector Jefe de la Comisaría de la Policía Nacional de Aranda, para tratar los temas de Seguridad Ciudadana que afectan al barrio, y últimamente has tenido una entrevista para hacer un seguimiento de los puntos estudiados entonces y alguno de reciente actualidad. Empecemos por el más candente. ¿Qué te manifiestan los vecinos ante el fenómeno de la ocupación de Viviendas?

Antonio Adeliño. Preocupación e inquietud. Solo conocemos un caso de vivienda ocupada en el barrio, y concretamente en la C/ Hontanar, pero los vecinos temen que pueda producirse un efecto llamada de nuevos ocupantes hacia otras viviendas. En este asunto es muy importante, la llamada inmediata a la Policía para que puedan desalojar a los intrusos. Si pasan 48 horas, las cosas se complican extraordinariamente, y este ha sido el caso de la vivienda asaltada en la C/ Hontanar. Los propietarios se enfrentan ahora a un largo y farragoso proceso judicial para recuperar su propiedad.

AH. El siguiente punto tratado, es la venta de drogas y estupefacientes. ¿Está controlado este problema de salud y adición?

Antonio A. Me temo que no. Se puede decir que está localizado en ciertos establecimientos de la C/ Pizarro y en algún bar de las inmediaciones, pero es muy difícil aportar pruebas de la venta de estos productos ilícitos. Los malos, son muy buenos en escapismo. No obstante se consiguió cerrar el Bar Coyote y me consta que se está trabajando en erradicar esta lacra, que no afecta sólo a nuestro barrio. Es muy fácil comprar droga en Aranda, y eso va en detrimento de la salud y la economía de los adictos y la de sus familias.

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Redacción. Con motivo de la celebración del 8 de marzo, Día Internacional de la Mujer, queremos compartir las apreciaciones sobre este producto de Marina Ugolotti, tercera generación de productores de Parmigiano Reggiano.

…un queso con características únicas que se derivan del profundo vínculo entre su territorio de origen y los métodos de producción tradicionales, que sólo incluyen fermentos naturales y un largo período de maduración, prohibiendo el uso de aditivos y forraje fermentado (ensilado) en la alimentación del ganado.

Marina Ugolotti

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ArandaHoy. Hacer Parmigiano Reggiano, ¿es un trabajo o una pasión?

Marina Ugolotti. Más bien diría que es un estilo de vida. Crecí entre cubas de cobre, leche y queseros ocupados. Para aquellos que, como yo, han tenido la suerte de continuar la tradición familiar, el Parmigiano Reggiano es mucho más que un queso. Es un patrimonio que hay que respetar y transmitir a las generaciones futuras. Y no sin esfuerzo. Las vacas deben ser ordeñadas todos los días y, como el Parmigiano Reggiano debe elaborarse siempre con leche fresca, la quesería está abierta todos los días del año, incluso los domingos y el día de Navidad.

Está claro que la leche, la sal y el cuajo no son suficientes para elaborar el Parmigiano Reggiano, sino que también se necesita mucha pasión y dedicación. El orgullo de producir un queso único que es apreciado y, por desgracia, también imitado en todo el mundo, es la clave de nuestra vida.

AH. ¿Es mejor que el Parmigiano Reggiano madure durante 12-18 meses o durante 22-24 meses?

Marina. Hay una edad del Parmigiano Reggiano para todos los gustos y todas las ocasiones. El periodo mínimo de maduración es de 12 meses, pero el Parmigiano Reggiano alcanza un grado de maduración que expresa plenamente sus características típicas a los 24 meses aproximadamente. Puede madurar hasta 40 meses, 50 meses o más, adquiriendo sabores y aromas inesperados e inigualables. Los diferentes grados de maduración dan lugar a distintas sensaciones aromáticas y lo hacen especialmente versátil en la cocina y adecuado para varios maridajes.

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Redacción. Disfrutar de todo un mito, recordar nuestros mejores tiempos ó descubrir por qué varias generaciones siguen adorando su Rock, son uno de los muchos motivos por los que mañana acudiremos a La Colmena para vivir el directo de una auténtica leyenda: Asfalto.

Cita ineludible en Aranda de Duero. Una banda que es Historia viva del Rock y de la Música en general… visita tierras ribereñas con su “Art & Rock Tour”. Hablamos con Julio Castejón corazón y “Alma Mater” de la banda, sobre música, nuestra Historia reciente y - por supuesto - del mejor Rock´n´Roll.

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ArandaHoy. Casi 50 años de Rock, carretera, conciertos, temas y discos que son ya parte de nuestra Historia colectiva (como se muestra en el documental “Más que una intención”), ¿qué valoración hacéis de toda ésta trayectoria?.

Julio Castejón. Sin duda ha sido una aventura apasionante en la que pudimos construir un universo particular. Nada más hermoso que dedicar tu tiempo y tu esfuerzo a algo que realmente te emociona.

AH. ¿Cómo ha cambiado España, vuestro público… la juventud en general durante ése tiempo?.

Julio. Cada generación tiene su tiempo y en consecuencia con ello su propia forma de administrarlo. Nuestros padres vivieron en una sociedad marcada por la guerra civil, nosotros nos cargamos de esperanza para afrontar el futuro. Actualmente, nuestros jóvenes, viven inmersos en la duda. Y lo siento. Asfalto reflejó en sus orígenes todos nuestros anhelos de cambio, mas la vida ha ido pasando y nosotros seguimos inmersos en ella; de ahí que sigamos ejerciendo el pensamiento crítico conforme al tiempo en que nos está tocando vivir.

AH. ¿Qué tiene el Rock?, ¿qué tiene Asfalto para sobrevivir a modas, tendencias y ser capaz de seducir a generaciones tan distintas… y distantes?.

Julio. Supongo que nuestra voluntad por permanecer con coherencia, al margen de esas olas que vienen para terminar diluyéndose en espuma cuando tocan la playa. Asfalto forma parte del mar. Puede que esa sea la esencia de nuestra trasversalidad. El rock, solo es una etiqueta que define cosas bien dispares, AC-DC - Pink Floyd, que hay de común entre ellos, en mi opinión muy poco. La música sólo puede valorarse por la capacidad que tenga para alentar emociones. Lo demás es sólo ruido de fondo.

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Foto: ArandaHOY.com | Imagen de la Tapa Ganadora

Redacción. El Chef Arandino Sergio Marqués sigue aumentando su palmarés gastronómico. Tras conquistar, durante varios años, el Concurso de Tapas de Aranda y la Ribera, ahora ha hecho lo propio en la Ciudad de Burgos logrando el premio a la Mejor Tapa en el Concurso San Lesmes. Hablamos con éste reputado Chef, de la Tapa, del actual panorama Gastronómico… y de sus futuras propuestas.

El Chef arandino Sergio Marqués

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ArandaHoy. En primer lugar, enhorabuena Chef por éste nuevo galardón que se suma a tu palmarés, ¿qué se siente al recibir un premio de ésta envergadura?

Sergio Marqués. Muchas gracias. En primer lugar siento una gran satisfacción, para mi es muy importante el hecho de que sea mi primer premio en Burgos capital en un concurso de tapas tan consolidado como es San Lesmes, el resto de premios siempre los he conseguido en Ribera del Duero, que para mi son importantísimos porque es mi tierra y me hacen sentir muy orgulloso pero como profesional el hecho de ganar Burgos es un paso más, que me hace seguir trabajando con mucha más motivación.

AH. ¿Cómo es el proceso de diseño y preparación de una tapa para Concurso?

Sergio. Siempre en primer lugar surge la idea general de la tapa, luego comienza el trabajo, se prueban técnicas para cada parte de la misma, se buscan los géneros que mejor se adaptan, se piensa un poco en la logística del pincho a la hora de ser ofertado en el establecimiento (no olvidemos que en este concurso a parte de presentar la tapa a un jurado especializado, se vende al publico durante diez días).

Finalmente se añaden o se quitan elementos, dependiendo un poco de los resultados anteriores y también un poco en base al criterio del equipo de cocina que también juega un papel importante en todo el proceso.

AH. “Falsa de vieira con ragout de algas y boletus y torta del mar”; suena muy bien, ¿nos la podrías describir?

Sergio. La base del pincho es un crujiente aromatizado con alga nori, sobre él lleva un ragout de tres tipos de setas diferentes y alga wakame. La falsa vieira son medallones de rape que hemos marinado en miso y posteriormente hemos cocinado a baja temperatura durante 8 minutos.
Finalmente también lleva pil pil de mejillón escabechado con kimchi, yema de corral curada con soja y huevas tobiko, y como decoración flor de sechuan button.

AH. Has ganado ya varios premios, dentro y fuera de Burgos, en ésta cocina en miniatura por lo que, como acreditado experto te preguntamos: ¿qué papel tiene el pincho, la tapa en nuestra Gastronomía actual?

Sergio. Sin duda un papel histórico y fundamental dentro de la gastronomía actual y en particular en nuestra tierra. siempre ha sido una forma de relacionarnos tomar un buen ribera y una tapa con nuestros amigos, para cerrar negocios o para nuestra vida social en general. Por otro lado, a nivel gastronómico y profesional ha supuesto la posibilidad de que la cocina se popularice y todos podamos probar diversas cocinas y elaboraciones de cocineros a un módico precio en las barras de lo establecimientos, que antes solo podíamos probar en los comedores de los mismos y a precio de carta.

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