Foto: ArandaHOY.com | Imagen de la Tapa Ganadora

Redacción. El Chef Arandino Sergio Marqués sigue aumentando su palmarés gastronómico. Tras conquistar, durante varios años, el Concurso de Tapas de Aranda y la Ribera, ahora ha hecho lo propio en la Ciudad de Burgos logrando el premio a la Mejor Tapa en el Concurso San Lesmes. Hablamos con éste reputado Chef, de la Tapa, del actual panorama Gastronómico… y de sus futuras propuestas.

El Chef arandino Sergio Marqués

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ArandaHoy. En primer lugar, enhorabuena Chef por éste nuevo galardón que se suma a tu palmarés, ¿qué se siente al recibir un premio de ésta envergadura?

Sergio Marqués. Muchas gracias. En primer lugar siento una gran satisfacción, para mi es muy importante el hecho de que sea mi primer premio en Burgos capital en un concurso de tapas tan consolidado como es San Lesmes, el resto de premios siempre los he conseguido en Ribera del Duero, que para mi son importantísimos porque es mi tierra y me hacen sentir muy orgulloso pero como profesional el hecho de ganar Burgos es un paso más, que me hace seguir trabajando con mucha más motivación.

AH. ¿Cómo es el proceso de diseño y preparación de una tapa para Concurso?

Sergio. Siempre en primer lugar surge la idea general de la tapa, luego comienza el trabajo, se prueban técnicas para cada parte de la misma, se buscan los géneros que mejor se adaptan, se piensa un poco en la logística del pincho a la hora de ser ofertado en el establecimiento (no olvidemos que en este concurso a parte de presentar la tapa a un jurado especializado, se vende al publico durante diez días).

Finalmente se añaden o se quitan elementos, dependiendo un poco de los resultados anteriores y también un poco en base al criterio del equipo de cocina que también juega un papel importante en todo el proceso.

AH. “Falsa de vieira con ragout de algas y boletus y torta del mar”; suena muy bien, ¿nos la podrías describir?

Sergio. La base del pincho es un crujiente aromatizado con alga nori, sobre él lleva un ragout de tres tipos de setas diferentes y alga wakame. La falsa vieira son medallones de rape que hemos marinado en miso y posteriormente hemos cocinado a baja temperatura durante 8 minutos.
Finalmente también lleva pil pil de mejillón escabechado con kimchi, yema de corral curada con soja y huevas tobiko, y como decoración flor de sechuan button.

AH. Has ganado ya varios premios, dentro y fuera de Burgos, en ésta cocina en miniatura por lo que, como acreditado experto te preguntamos: ¿qué papel tiene el pincho, la tapa en nuestra Gastronomía actual?

Sergio. Sin duda un papel histórico y fundamental dentro de la gastronomía actual y en particular en nuestra tierra. siempre ha sido una forma de relacionarnos tomar un buen ribera y una tapa con nuestros amigos, para cerrar negocios o para nuestra vida social en general. Por otro lado, a nivel gastronómico y profesional ha supuesto la posibilidad de que la cocina se popularice y todos podamos probar diversas cocinas y elaboraciones de cocineros a un módico precio en las barras de lo establecimientos, que antes solo podíamos probar en los comedores de los mismos y a precio de carta.

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"Titanic The Reconstruction"

Redacción. El pasado 1 de febrero, en el Forum de la Evolución, Burgos, abría sus puertas la exposición “Titanic the reconstructions”, una muestra de la reconstrucción del Titanic más grande del mundo, junto a objetos, documentos e imágenes originales que transportarán a los visitantes al año 1912 y los convertirán, durante la hora y media que dura la visita, en auténticos pasajeros del “buque de los sueños”. Esta exposición permanecerá en el Museo de la Evolución hasta el 11 de marzo.

Entrevista a la última superviviente del Titanic

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Jesús Ferreiro. No era una cita a ciegas, pero casi. Yo conocía su rostro pero ella no tenia ni idea de cómo era yo. Naturalmente estaba nervioso. No era ésta mi primera cita, pero he de decir que ciertamente- era una “muy especial”.

Estaba emplazado a conocer a una dama inglesa para disfrutar a su lado de una velada en su propia casa . Para reunirme con ella había viajado más de 2.000 kilómetros en avión, pero estaba seguro de que aquel viaje merecería la pena. El encuentro estaba concertado a través de un amigo común, un historiador sueco originario de Estocolmo. Seguidamente les contaré la historia, pero antes permítanme adelantarles que resultó una velada inolvidable. Creo que para ambos.

Llegamos a la puerta de su casa a la hora fijada, con puntualidad británica. Eran las nueve y media de la mañana de la primera semana de marzo. Los jardines estaban cubiertos de nieve, los termómetros marcaban 4 grados bajo cero, pero confieso que no sentía frío sino nervios. Naturalmente, llevaba un ramo de flores en la mano y la sonrisa en los labios. Llamé a la puerta. La persona que nos abrió nos dijo que Millvina estaba “preparándose” haciendo gala de una natural coquetería femenina. Muy diplomáticamente nos “invitaron a dar un paseo” y regresar en 30 minutos. Así lo hicimos. Y entonces si, allí la encontré, en el salón principal de su casa, rodeada de recuerdos y de “peluches musicales” de cuya colección presume.

A ésta casa de las afueras de la ciudad de Southampton han acudido, casi en peregrinación, cientos de periodistas de todo el mundo, pero nunca la había visitado ningún periodista español. Para mí era un gran honor encontrarme delante de aquella persona y no quería desaprovechar ésta oportunidad única de pasar unas horas a su lado.

Estoy tan ansioso que, a estas alturas aún no les he revelado el motivo por el cual se considera a ésta mujer tan importante y tan solicitada por periodistas de todo el mundo. Millvina Dean es, ni más ni menos, la persona más joven que embarcó en el Titanic aquí mismo, en el puerto de Southampton, el día 10 de abril de 1912.

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Ceremonia de entrega del Premio a la Mejor Iniciativa Enoturística 2016

Redacción. Innegablemente, Moradillo de Roa es el pueblo de moda. Su oferta Cultural, Enológica y Gastronómica está seduciendo a viajeros y expertos de dentro y fuera de nuestras fronteras. Así lo reconoce el premio a la Mejor Iniciativa Enoturística 2016 recibido recientemente. Hablamos con Nacho Rincón, uno de los principales artífices de que la localidad ribereña… sea, más que nunca, un destino de referencia.

Nacho Rincón y Estefanía

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ArandaHoy. ¿Cómo habéis celebrado éste merecido galardón?

Nacho Rincón. Lo celebramos de la manera más especial posible. En la gala de entrega de premios de las Rutas del Vino de España, durante el cóctel, Alfredo Maestro, el viticultor y elaborador de vinos de Peñafiel que se está encargando de dar vida a nuestro Vino de Pueblo, nos dio una agradable sorpresa y trajo un par de botellas del vino blanco albillo que estamos haciendo para financiar todo el proyecto.

sólo lo que hemos generado estos ocho meses es espectacular y nos hace pensar en que todos juntos, somos capaces de conseguirlo, con ayudas o sin ayudas.

Te puedes imaginar la ilusión de todos los presentes, probando el vino que tanta ilusión está generando, oliendo sus aromas, sacando las primeras impresiones y sensaciones y recordando todo el esfuerzo y la ilusión que hemos puesto en esta iniciativa.
Sólo ver las caras de los que estuvimos allí y el sentir que este vino es un vino del pueblo de Moradillo, algo que nos une y que se está realizando de una manera altruista, con decenas de personas implicadas, emociona.

A.H. ¿Cómo surge está iniciativa y que valoración realizáis de todos los logros qué estáis cosechando?

Nacho Rincón. La iniciativa surge de mi amor a la viticultura, el mundo del vino y la cultura que lo rodea, con una idea muy clara, usar el enoturismo y la Ruta del Vino Ribera del Duero, de la que nuestro municipio forma parte, para dar a conocer las bodegas y lagares, enseñar su historia y poder salvar estás construcciones y sacarlas del abandono.

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Exposición pictórica del grupo ribereño ARA: ‘Cadáver Exquisito’

Pedro Félix García. En el Centro Cultural de la Fundación Caja de Burgos -sito en la calle Isilla- de 19 a 21 horas de lunes a viernes, y de 12 a 14 horas los sábados, hasta el día 17 de diciembre puede visitarse la exposición pictórica del grupo ribereño ARA: ‘Cadáver Exquisito’.

Autora: Mª Ángeles González (Nistal)

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La Agrupación Ribereña de las Artes (ARA) es un grupo heterogéneo de artistas -de ramas a veces muy dispares- relacionados directamente con nuestra comarca, que se fundó hace ya más de veinte años y en el que todavía forman parte algunos de aquellos socios fundadores, que comparten con otras jóvenes incorporaciones su inquietud y especial sensibilidad.

Diecisiete de ellos nos ofrecen ahora una obra colectiva e individual al mismo tiempo, que han denominado ‘Cadáver Exquisito’, nombre éste que, lejos de ser algo que deba infundir temor, se aplica en el mundo del arte a un modo muy especial de trabajar en grupo.

Nos lo explica María Ángeles González (Nistal), secretaria ejecutiva de ARA y pintora ya conocida en la Ribera por sus sorprendentes cuadros ¡pintados con vino!, y que también participa esta vez en la obra común, aunque realizada ahora con óleo y acrílico:

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