Redacción. Con motivo de la celebración del 8 de marzo, Día Internacional de la Mujer, queremos compartir las apreciaciones sobre este producto de Marina Ugolotti, tercera generación de productores de Parmigiano Reggiano.

…un queso con características únicas que se derivan del profundo vínculo entre su territorio de origen y los métodos de producción tradicionales, que sólo incluyen fermentos naturales y un largo período de maduración, prohibiendo el uso de aditivos y forraje fermentado (ensilado) en la alimentación del ganado.

Marina Ugolotti

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ArandaHoy. Hacer Parmigiano Reggiano, ¿es un trabajo o una pasión?

Marina Ugolotti. Más bien diría que es un estilo de vida. Crecí entre cubas de cobre, leche y queseros ocupados. Para aquellos que, como yo, han tenido la suerte de continuar la tradición familiar, el Parmigiano Reggiano es mucho más que un queso. Es un patrimonio que hay que respetar y transmitir a las generaciones futuras. Y no sin esfuerzo. Las vacas deben ser ordeñadas todos los días y, como el Parmigiano Reggiano debe elaborarse siempre con leche fresca, la quesería está abierta todos los días del año, incluso los domingos y el día de Navidad.

Está claro que la leche, la sal y el cuajo no son suficientes para elaborar el Parmigiano Reggiano, sino que también se necesita mucha pasión y dedicación. El orgullo de producir un queso único que es apreciado y, por desgracia, también imitado en todo el mundo, es la clave de nuestra vida.

AH. ¿Es mejor que el Parmigiano Reggiano madure durante 12-18 meses o durante 22-24 meses?

Marina. Hay una edad del Parmigiano Reggiano para todos los gustos y todas las ocasiones. El periodo mínimo de maduración es de 12 meses, pero el Parmigiano Reggiano alcanza un grado de maduración que expresa plenamente sus características típicas a los 24 meses aproximadamente. Puede madurar hasta 40 meses, 50 meses o más, adquiriendo sabores y aromas inesperados e inigualables. Los diferentes grados de maduración dan lugar a distintas sensaciones aromáticas y lo hacen especialmente versátil en la cocina y adecuado para varios maridajes.

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Redacción. Disfrutar de todo un mito, recordar nuestros mejores tiempos ó descubrir por qué varias generaciones siguen adorando su Rock, son uno de los muchos motivos por los que mañana acudiremos a La Colmena para vivir el directo de una auténtica leyenda: Asfalto.

Cita ineludible en Aranda de Duero. Una banda que es Historia viva del Rock y de la Música en general… visita tierras ribereñas con su “Art & Rock Tour”. Hablamos con Julio Castejón corazón y “Alma Mater” de la banda, sobre música, nuestra Historia reciente y - por supuesto - del mejor Rock´n´Roll.

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ArandaHoy. Casi 50 años de Rock, carretera, conciertos, temas y discos que son ya parte de nuestra Historia colectiva (como se muestra en el documental “Más que una intención”), ¿qué valoración hacéis de toda ésta trayectoria?.

Julio Castejón. Sin duda ha sido una aventura apasionante en la que pudimos construir un universo particular. Nada más hermoso que dedicar tu tiempo y tu esfuerzo a algo que realmente te emociona.

AH. ¿Cómo ha cambiado España, vuestro público… la juventud en general durante ése tiempo?.

Julio. Cada generación tiene su tiempo y en consecuencia con ello su propia forma de administrarlo. Nuestros padres vivieron en una sociedad marcada por la guerra civil, nosotros nos cargamos de esperanza para afrontar el futuro. Actualmente, nuestros jóvenes, viven inmersos en la duda. Y lo siento. Asfalto reflejó en sus orígenes todos nuestros anhelos de cambio, mas la vida ha ido pasando y nosotros seguimos inmersos en ella; de ahí que sigamos ejerciendo el pensamiento crítico conforme al tiempo en que nos está tocando vivir.

AH. ¿Qué tiene el Rock?, ¿qué tiene Asfalto para sobrevivir a modas, tendencias y ser capaz de seducir a generaciones tan distintas… y distantes?.

Julio. Supongo que nuestra voluntad por permanecer con coherencia, al margen de esas olas que vienen para terminar diluyéndose en espuma cuando tocan la playa. Asfalto forma parte del mar. Puede que esa sea la esencia de nuestra trasversalidad. El rock, solo es una etiqueta que define cosas bien dispares, AC-DC - Pink Floyd, que hay de común entre ellos, en mi opinión muy poco. La música sólo puede valorarse por la capacidad que tenga para alentar emociones. Lo demás es sólo ruido de fondo.

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Foto: ArandaHOY.com | Imagen de la Tapa Ganadora

Redacción. El Chef Arandino Sergio Marqués sigue aumentando su palmarés gastronómico. Tras conquistar, durante varios años, el Concurso de Tapas de Aranda y la Ribera, ahora ha hecho lo propio en la Ciudad de Burgos logrando el premio a la Mejor Tapa en el Concurso San Lesmes. Hablamos con éste reputado Chef, de la Tapa, del actual panorama Gastronómico… y de sus futuras propuestas.

El Chef arandino Sergio Marqués

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ArandaHoy. En primer lugar, enhorabuena Chef por éste nuevo galardón que se suma a tu palmarés, ¿qué se siente al recibir un premio de ésta envergadura?

Sergio Marqués. Muchas gracias. En primer lugar siento una gran satisfacción, para mi es muy importante el hecho de que sea mi primer premio en Burgos capital en un concurso de tapas tan consolidado como es San Lesmes, el resto de premios siempre los he conseguido en Ribera del Duero, que para mi son importantísimos porque es mi tierra y me hacen sentir muy orgulloso pero como profesional el hecho de ganar Burgos es un paso más, que me hace seguir trabajando con mucha más motivación.

AH. ¿Cómo es el proceso de diseño y preparación de una tapa para Concurso?

Sergio. Siempre en primer lugar surge la idea general de la tapa, luego comienza el trabajo, se prueban técnicas para cada parte de la misma, se buscan los géneros que mejor se adaptan, se piensa un poco en la logística del pincho a la hora de ser ofertado en el establecimiento (no olvidemos que en este concurso a parte de presentar la tapa a un jurado especializado, se vende al publico durante diez días).

Finalmente se añaden o se quitan elementos, dependiendo un poco de los resultados anteriores y también un poco en base al criterio del equipo de cocina que también juega un papel importante en todo el proceso.

AH. “Falsa de vieira con ragout de algas y boletus y torta del mar”; suena muy bien, ¿nos la podrías describir?

Sergio. La base del pincho es un crujiente aromatizado con alga nori, sobre él lleva un ragout de tres tipos de setas diferentes y alga wakame. La falsa vieira son medallones de rape que hemos marinado en miso y posteriormente hemos cocinado a baja temperatura durante 8 minutos.
Finalmente también lleva pil pil de mejillón escabechado con kimchi, yema de corral curada con soja y huevas tobiko, y como decoración flor de sechuan button.

AH. Has ganado ya varios premios, dentro y fuera de Burgos, en ésta cocina en miniatura por lo que, como acreditado experto te preguntamos: ¿qué papel tiene el pincho, la tapa en nuestra Gastronomía actual?

Sergio. Sin duda un papel histórico y fundamental dentro de la gastronomía actual y en particular en nuestra tierra. siempre ha sido una forma de relacionarnos tomar un buen ribera y una tapa con nuestros amigos, para cerrar negocios o para nuestra vida social en general. Por otro lado, a nivel gastronómico y profesional ha supuesto la posibilidad de que la cocina se popularice y todos podamos probar diversas cocinas y elaboraciones de cocineros a un módico precio en las barras de lo establecimientos, que antes solo podíamos probar en los comedores de los mismos y a precio de carta.

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"Titanic The Reconstruction"

Redacción. El pasado 1 de febrero, en el Forum de la Evolución, Burgos, abría sus puertas la exposición “Titanic the reconstructions”, una muestra de la reconstrucción del Titanic más grande del mundo, junto a objetos, documentos e imágenes originales que transportarán a los visitantes al año 1912 y los convertirán, durante la hora y media que dura la visita, en auténticos pasajeros del “buque de los sueños”. Esta exposición permanecerá en el Museo de la Evolución hasta el 11 de marzo.

Entrevista a la última superviviente del Titanic

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Jesús Ferreiro. No era una cita a ciegas, pero casi. Yo conocía su rostro pero ella no tenia ni idea de cómo era yo. Naturalmente estaba nervioso. No era ésta mi primera cita, pero he de decir que ciertamente- era una “muy especial”.

Estaba emplazado a conocer a una dama inglesa para disfrutar a su lado de una velada en su propia casa . Para reunirme con ella había viajado más de 2.000 kilómetros en avión, pero estaba seguro de que aquel viaje merecería la pena. El encuentro estaba concertado a través de un amigo común, un historiador sueco originario de Estocolmo. Seguidamente les contaré la historia, pero antes permítanme adelantarles que resultó una velada inolvidable. Creo que para ambos.

Llegamos a la puerta de su casa a la hora fijada, con puntualidad británica. Eran las nueve y media de la mañana de la primera semana de marzo. Los jardines estaban cubiertos de nieve, los termómetros marcaban 4 grados bajo cero, pero confieso que no sentía frío sino nervios. Naturalmente, llevaba un ramo de flores en la mano y la sonrisa en los labios. Llamé a la puerta. La persona que nos abrió nos dijo que Millvina estaba “preparándose” haciendo gala de una natural coquetería femenina. Muy diplomáticamente nos “invitaron a dar un paseo” y regresar en 30 minutos. Así lo hicimos. Y entonces si, allí la encontré, en el salón principal de su casa, rodeada de recuerdos y de “peluches musicales” de cuya colección presume.

A ésta casa de las afueras de la ciudad de Southampton han acudido, casi en peregrinación, cientos de periodistas de todo el mundo, pero nunca la había visitado ningún periodista español. Para mí era un gran honor encontrarme delante de aquella persona y no quería desaprovechar ésta oportunidad única de pasar unas horas a su lado.

Estoy tan ansioso que, a estas alturas aún no les he revelado el motivo por el cual se considera a ésta mujer tan importante y tan solicitada por periodistas de todo el mundo. Millvina Dean es, ni más ni menos, la persona más joven que embarcó en el Titanic aquí mismo, en el puerto de Southampton, el día 10 de abril de 1912.

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