Por Redacción | 13 Julio, 2011 a las 7:21 - Escrito en Es Noticia, Viña y fogón

Redacción. De unos años a esta parte, todo lo que rodea al mundo del vino se ha puesto de moda. Tiene su lenguaje particular y bastante sofisticado, por eso los no entendidos, escuchamos términos cuyo significado desconocemos.

Infografía: Merche Abad

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Para entender de vinos, solo hace falta una cosa: probar y probar… responsablemente, claro. Les ofrecemos un abecedario atípico para aquellos que quieran conocer algunos términos que están relacionados con el mundo de la Cata de Vino y rendirse así al placer que supone degustar un buen caldo.

Abierto: Calificativo que se aplica al vino de poco color y, también, al que presenta falta de equilibrio en la boca.

Abocado: Vino que, sin llegar a ser dulce, tiene cierto tono azucarado. Sinónimo: embocado.

Acidez: Conjunto de los diferentes ácidos orgánicos que se encuentran en el mosto o en el vino. Pueden ser fija o volátil. La acidez fija corresponde al conjunto de los ácidos naturales procedentes de la uva (tartárico, málico y cítrico) o formados en la fermentación maloláctica (láctico). La acidez volátil comprende el conjunto de ácidos volátiles formados durante la fermentación o como consecuencia de alteraciones microbianas; su valor es un índice de la degradación del vino. El más importante ácido volátil es el ácido acético, síntoma de la transformación del vino en vinagre. La acidez total es el conjunto de todos los ácidos del vino o mosto; se expresa generalmente en gramos de ácido tartárico por litro de líquido.

Afrutado: Expresión incorrecta cuyo uso está muy extendido y que se emplea para definir el carácter frutal de un vino. Ver frutal.

Aguja: Sensación de leves pinchazos en el paladar producida por algunos vinos que contienen burbujas de carbónico. Vino de aguja: tipo de vino cuyo contenido en carbónico es apreciable en la boca en forma de ligero picor o cosquilleo, pudiendo observarse las burbujas de gas en la copa. Este resto de gas carbónico debe proceder de la propia fermentación del vino.

Amontillado: Vino generoso de graduación alcohólica entre el 16 y el 22% vol., de color oro o ámbar, aroma punzante, seco, suave, de sabor avellanado y poco ácido. Se producen amontillados en Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva.

Añada: Año en que ha tenido lugar la vendimia a partir de la cual se ha elaborado un vino. Sinónimos: vendimia, cosecha.

Añejo: Vino que ha sido sometido a un proceso de envejecimiento en barrica o botella, o en ambas, durante al menos tres años. Sinónimo: vino viejo.

Antocianos: Sustancias colorantes que se encuentran en la piel de las uvas tintas, responsables del color de los vinos tintos.

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