Por Redacción | 7 Noviembre, 2018 a las 9:12 - Escrito en Viña y fogón

Redacción. La Asociación de Sumilleres de Aranda y La Ribera, ASAR organiza una cata de iniciación al mundo del AOVE de la mano de Oliva Roja.

Cata de iniciación al mundo del AOVE

Cata de iniciación al mundo del AOVE

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El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) será hoy miércoles el protagonista de la cata que ha organizado la Asociación de Sumilleres de La Ribera, en esta cata se quiere acercar el mundo del AOVE y compartir las bondades de un buen Aceite de Oliva Virgen Extra.

El buen aceite como un buen vino tienen en común que los dos alimentos proceden de frutos del campo y los dos pueden ensalzar y realzar una buena comida y un buen disfrute, por eso cada vez más los sumilleres muestran interés por aprender como diferenciar un buen AOVE y en cómo emplearlos en una mesa.

En la cata que se realizará con La Oliva Roja, se realizará un acercamiento al mundo del AOVE diferenciando los distintos tipos de aceite que podemos encontrarnos en el mercado y se acompañará con una cata de distintos tipos de aceites a fin de poder diferenciar los aceites de mayor calidad.

La Oliva Roja es un aceite procedente de olivos centenarios situados en la Serranía de Ronda de variedad hojiblanca. Son olivares tradicionales y de secano que confieren al aceite obtenido un valioso aporte de antioxidantes y polifenoles tan beneficiosos para nuestra salud.

Esta cata dirigida a los sumilleres de ASAR, tendrá lugar hoy, 7 de noviembre de 2018, a las 20.00 horas en el Restaurante La Pícara de Aranda de Duero.

Por Redacción | 16 Julio, 2014 a las 12:57 - Escrito en Viña y fogón

El pan fresco aporta más saciedad que el pan tostado

El pan fresco aporta más saciedad que el pan tostado

Chef Jorge Romero. Los mitos alimentarios condicionan la forma de comer y, en ocasiones, conducen a cometer errores que pueden afectar a la salud.

¿Engordan las frutas?

¿Engordan las frutas?

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Las cocinas y las mesas son muy ricas en leyendas. Ideas falsas sobre el pan, suspicacias sobre la leche, manía contra el huevo… Infinidad de mitos alimentarios se cuelan en las decisiones que se toman al cocinar y, en no pocas ocasiones, resultan perjudiciales para la salud o provocan justo lo contrario que se pretende conseguir. En este reportaje, se agrupan los mitos alimentarios más perjudiciales y se ofrecen datos para desmontarlos y conocer mejor las verdaderas propiedades de los alimentos.

Los mitos alimentarios más perjudiciales

Un mito alimentario es una afirmación que reúne los siguientes ingredientes: es conocido por la población en general, no tiene base científica, afirma lo contrario de lo que realmente es y puede ser perjudicial para la salud o, en el mejor de los casos, no tener efecto alguno. Los mitos alimentarios son muchos y variados. A continuación, se enumeran los que más pueden perjudicar a la dieta.

1. La controvertida leche

  • Solo deberían tomar leche los lactantes, como el resto de los mamíferos.
  • La leche siempre ha de ser desnatada porque la grasa saturada es mala.
  • La leche de soja es mejor que la leche de vaca.

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Por Jorge Romero | 28 Abril, 2014 a las 8:43 - Escrito en Viña y fogón

Chef Jorge Romero. La lista de los alimentos más sanos para la vida actual incluye frutas, verduras, cereales, legumbres, carne, pescado, frutos secos, aceite de oliva e incluso chocolate.

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Las listas son un recurso interesante para ofrecer información. En el caso de la alimentación, se confeccionan para que el consumidor pueda tomar decisiones más acertadas y rigurosas sobre lo que come. No son decálogos excluyentes, sino datos precisos que ayudan a formar un criterio.

Así, la Harvard Medical School elaboró una lista con los diez alimentos más eficaces para bajar el colesterol, el estudio EuroPrevall de alergias alimentarias clasificó los alimentos más alergénicos y los dietistas-nutricionistas se basan en estudios para enumerar, por ejemplo, cuáles son los alimentos más difíciles de digerir. Sobre cuáles son los alimentos más saludables para la vida actual hay infinitud de listas. En este artículo se realiza una propuesta con diez alimentos saludables y dos alternativas en cada caso, para abarcar el mayor número de gustos posible. El objetivo es alcanzar una buena nutrición.

Los mejores alimentos y sus nutrientes más indispensables

En el contexto de una dieta saludable no existen los alimentos malos o prohibidos: todos los nutrientes son fundamentales para la vida. Sin embargo, hay algunos más básicos en tanto que se necesitan en más cantidad o que ejercen funciones más específicas o que son esenciales. Esto último quiere decir que nuestro cuerpo por sí solo no los puede producir, de ahí que deban estar siempre presentes en los alimentos que componen la dieta diaria.

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Por Redacción | 15 Abril, 2014 a las 9:38 - Escrito en Viña y fogón

Chef Jorge Romero. El aceite de oliva es un alimento saludable. Numerosas investigaciones -entre ellas, el estudio Predimed- han señalado sus beneficios para el organismo, en especial, en la mejora de los niveles de colesterol y en los marcadores de salud cardiovascular.

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Pero, además de estas propiedades, el aceite de oliva es un ingrediente estupendo para crear en la cocina. Su textura, su aroma y su sabor característicos son capaces de realzar numerosos tipos de comidas, al tiempo que admiten distintos toques personales. Con hierbas, cítricos, canela o con especias son solo algunas de las muchas posibilidades que podemos explorar. A continuación se proponen seis ideas para aromatizar el aceite y aportar nuevos sabores a la mesa.

Aceites aromáticos: seis ideas para preparar en casa

Los aceites aromatizados son muy fáciles de preparar y dan mucho juego en la mesa. En crudo, funcionan muy bien como aliños especiales para ensaladas y platos fríos, o como ingredientes de vinagretas y mayonesas. Sin embargo, también se utilizan en preparaciones en caliente, como pescados o verduras cocinadas al horno o a la plancha. En este último caso conviene no emplearlos como aceite principal de la elaboración, sino utilizarlo en el último momento y a modo de complemento para que no pierda su aroma y sus matices.

Aceite a las especias.
Ingredientes: 3 ramitas de romero fresco, 3 ramitas de tomillo fresco, 3 ramitas de orégano fresco, 3 ramitas de hierbabuena fresca, 3 ramitas de albahaca fresca, 1 cucharada sopera de sal de grosor mediano y 1 litro de aceite de oliva virgen extra.
Preparación: Limpiar las hierbas con un papel de celulosa, pero sin lavarlas. Machacarlas ligeramente en el mortero y colocarlas en un tarro de boca ancha -que antes habremos hervido y secado-, espolvoreándolas con sal a medida que las colocamos. Llenar así unas 3/4 partes del tarro. Agregar el aceite, hasta asegurarnos de que cubra a las hierbas por más de 2-3 cm y tapar de manera hermética. Poner en un sitio resguardado durante 3 semanas. Filtrar por un colador fino y pasar a una botella limpia, poniendo alguna ramita dentro.

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Por Redacción | 8 Julio, 2013 a las 6:36 - Escrito en Viña y fogón

Chef Jorge Romero. La prohibición de aceites rellenables en restaurantes y bares ha suscitado polémica entre distintos sectores y la Comisión Europea ha retirado, por el momento, la medida.

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La Unión Europea había anunciado hace unos días nuevas medidas sobre la prohibición del uso de las aceiteras rellenables en los bares y restaurantes. La Comisión Europea decidió vetar a los restaurantes el uso de botellas rellenables con el fin de evitar fraudes y mejorar la higiene de los alimentos, una iniciativa que varios de los Estados miembros pedían desde hace tiempo. Desde el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) español se veía con buenos ojos esta nueva legislación ya que se favorece una transparencia en el uso del aceite. Sin embargo, la polémica suscitada ha sido tal que la Comisión Europea ha anunciado la retirada de esta medida. El artículo explica en qué consistía la propuesta, cuyo objetivo era garantizar la calidad del aceite, y qué opina el consumidor.

Es habitual en los bares y restaurantes el uso de aceiteras rellenables con el fin de ahorrar en envases. Se rellenan las botellas con aceite una vez vacías y así sucesivamente hasta que es preciso cambiar de nuevo la botella porque se desgasta. Quince de los Estados miembros de la Unión Europea pidieron a la Comisión la prohibición de tales prácticas, entre ellos España, Italia, Grecia y Portugal, los cuatro principales países productores de aceite de oliva de la UE y del mundo. Bajo la premisa de garantizar la calidad en un alimento tan preciado como es el aceite de oliva, los expertos aseguran que es una medida a favor del consumidor.

La idea era que a partir del día 1 de enero de 2014 los restaurantes ya no dispusieran de envases rellenables en sus mesas para el aceite de oliva. Pero, hasta le fecha, la iniciativa ha quedado parada. El Comisario europeo de Agricultura informa que se está estudiando una nueva propuesta acerca del uso de las aceiteras rellenables y que se debe debatir a fondo con los sectores más afectados como son la hostelería, restauración y, por supuesto, el consumidor. Si bien algunos Estados apoyan la iniciativa, son muchos los que no lo hacen y apuntan sobre todo a los consumidores como principales detractores ya que, en la mayoría de los casos, esta normativa supondría un incremento del precio final de las comidas.

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