Por admin | 27 Septiembre, 2010 a las 11:12 - Escrito en ► Recetas ◄

Agustín Rizzo. El ramen, originalmente chino aunque adoptado por la cultura japonesa, es un plato de fideos con caldo muy famoso en todo el mundo y representativo de ésta cultura.

ramen1 Receta de Ramen (Sopa de fideos)

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Ingredientes

paquete de “noodles”
2 pequeños filetes de panceta de cerdo
1 huevo duro
cebolleta
cebollino
alga nori (no es indispensable)

Para el caldo:
1,5 litros de agua
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
2 hojas de acelga
4 dientes de ajo
1 carcasa de pollo
1 hueso de vacuno
sal

Preparación Empezaremos haciendo el caldo. Podemos dejarlo hecho del día antes, o incluso usar un caldo ya preparado. Ponemos el agua junto a las verduras en trozos grandes, el pollo y el hueso a fuego medio hasta que hierva. Una vez llegado el hervor, poner a fuego muy bajo y dejar cocer durante dos horas con la olla tapada. Pasadas las dos horas, probar el caldo y rectificar de sal. Añadir los pequeños filetes de cerdo y continuar cociendo a fuego lento media hora. Una vez pasada la media hora, retiramos del caldo las verduras, la carcasa, el hueso y los trozos de cerdo. De las verduras, seleccionamos 4 o 5 láminas de cebolla y un trozo de acelga y los apartamos. Cogemos también los filetes de cerdo y los colocamos junto a las verduras seleccionadas. En un bol, colocar cebollino y cebolleta cortados muy finamente. Sobre ellos los noodles sin cocer. Añadimos caldo caliente hasta llegar a menos de 1cm del borde del bol, lo tapamos y dejamos tapado 3 minutos para que se hagan los noodles. Una vez destapado, colocamos en nuestro bol la cebolla, la acelga, los trozos de cerdo y medio huevo duro. (Si disponéis de alga nori, colocad también un pequeño rectángulo de 10×4cm aprox.) El ramen estará listo para comer!

Itadakimasu!!(¡Que aproveche!)

Por admin | 26 Agosto, 2010 a las 8:06 - Escrito en ► Recetas ◄

Agustín Rizzo. Los nikuman son una variación de una receta china de bollos de carne adaptada a la cocina japonesa. Su nombre se compone de niku (carne) y man (bollo).

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Dada su sencillez a la hora de la preparación y su tamaño, son una de las comidas rápidas mas famosas de China y Japón en épocas invernales. Los ‘man’ pueden ser rellenados prácticamente de cualquier ingrediente.

En los últimos años y gracias a la influencia occidental, ha nacido el ‘pizzaman’ que contiene los ingredientes propios de una pizza pero en la comodidad de un bollo.

Nikuman

Ingredientes (12 bollos)

Masa:

- 1/2 kg de harina de trigo
- Levadura (dependiendo del fabricante variará la cantidad)
- 10g de levadura química
- 1 y 1/2 cucharada de sal
- 3 cuch. de aceite de oliva
- 260 ml. de caldo de carne

Relleno:

- 550 g de carne picada de cerdo
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta
- 3 hojas de col
- 1 puerro
- Jengibre en polvo
- Setas (Preferiblemente Shiitake (ver imagen a la izquierda). En caso de no encontrarlas, podéis utilizar cualquier otro tipo)
- 1 cucharada de aceite

Necesitaréis también un accesorio para cocinar al vapor y papel de horno.

Preparación

·Mezclar en un bol la harina, la levadura y la levadura química. Añadir lentamente el caldo de carne mientras mezclamos con las manos hasta formar una masa homogénea que no se pegue a las paredes del bol. Una vez conseguida la masa, cubrimos el bol con un paño húmedo y lo dejamos reposar 30 minutos para que leude la masa.

·Mientras nuestra masa leuda, preparamos el relleno. Cocemos al vapor las 3 hojas de col y las troceamos finamente. Cortamos de igual manera el puerro y las setas. En un bol mezclamos la carne picada y el resto de los ingredientes. Añadimos el jengibre, el aceite y sazonamos con sal y pimienta. Mezclamos bien todos los ingredientes y los dividimos en 12 porciones de igual tamaño.

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