
Aceite y vinagre para elaborar vinagreta
Chef Jorge Romero. La salsa vinagreta es uno de los aliños caseros más tradicionales, sabrosos y fáciles de preparar. Aceite, vinagre y sal. Con estos tres ingredientes tan comunes en cualquier cocina podemos preparar una salsa vinagreta muy sencilla y deliciosa.

Vinagreta para ensaladas
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Basta combinarlos en su adecuada proporción (tres medidas de aceite por una de vinagre, más una pizca de sal al gusto), y remover con ayuda de un tenedor hasta obtener una consistencia cremosa. Su facilidad de elaboración la ha convertido en una opción muy popular que, además, nos permite una gran cantidad de combinaciones diferentes.
Las vinagretas más simples
La vinagreta se puede emplear en infinidad de recetas. Se considera una “salsa emulsionada inestable” ya que, por mucho que mezclemos sus ingredientes, el reposo tiende a separar otra vez los elementos líquidos. Esto se debe a que el ingrediente principal es el aceite, cuya densidad es menor que la del vinagre. Las medidas adecuadas para hacer una vinagreta básica son las siguientes: tres partes de aceite por cada parte de vinagre, y sal al gusto.
Si bien la preparación es muy sencilla, podemos jugar con diferentes combinaciones:
Tipo de aceite. Si utilizamos un aceite de oliva virgen, nos saldrá una vinagreta más densa que si usamos aceite de girasol o de semillas. Podemos obtener notas únicas de sabor si empleamos aceites aromáticos; por ejemplo, al macerar unos dientes de ajo, unas hojas de albahaca o unas rodajitas de pimienta cayena. Este tipo de mezclas hará que nuestras vinagretas adquieran unos matices muy interesantes para realzar nuestros platos.