Por Redacción | 22 Septiembre, 2021 a las 7:57 - Escrito en Viña y fogón

Redacción/Agencias. El grupo de investigación MIEL de la Universidad de Burgos, que se centra en el estudio de la calidad, tipificación y envejecimiento de la miel, ha desarrollado un procedimiento para producir miel en polvo por liofilización o por desecación a vacío, empleando únicamente maltodextrina de patata, de modo que se obtiene un sólido pulverulento fino y agradable que mantiene al máximo las propiedades sensoriales y físico-químicas de la miel.

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La miel contiene una elevada concentración de azúcares, lo que dificulta su desecación ya que durante la deshidratación se forma un producto extremadamente pegajoso, duro y muy difícil de manejar. Para evitar estos inconvenientes, el grupo de MIEL de la UBU ha patentado un proceso que permite la desecación de la miel por liofilización empleando exclusivamente miel y maltodextrina de patata, obteniéndose la miel en polvo con una textura fina y sedosa, con excelentes características sensoriales y físicoquímicas: mayor cantidad de miel en el producto sólido final, una mayor solubilidad, un mayor rendimiento y una menor higroscopicidad.

La obtención de miel en polvo supondrá un gran mercado en el futuro dado el gran abanico de posibilidades que ofrece: su utilización en postres de alta cocina como adorno, o elaboración de caramelos y productos de confitería, bollería, chocolate con miel o cosméticos con miel. Además, la miel en polvo se encuadra dentro de la demanda de “etiquetas limpias” (clean label) y la denominación “comida real” (real food), al contener tan sólo miel y maltodextrina.

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Por Redacción | 17 Octubre, 2014 a las 4:00 - Escrito en Es Noticia

Redacción. Mañana sábado 25 de octubre de 10:00 a 14:30 h en la localidad de Montejo de la Vega de la Serrezuela (Segovia), Jornada de Apicultura en Sistemas de Alto Valor Natural.

Jornada destinada a Apicultores, técnicos y gestores de organizaciones apícolas, agrarias y forestales así como todas aquellas personas interesadas en el sector apícola.

Jornada de Apicultura

Jornada de Apicultura

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Programa
10:00-10:15 h. Recepción de asistentes y entrega de documentación.
10:15-10:30 h. Inauguración de la Jornada. WWF España.
10:30-11:00 h. La situación del sector apícola en la provincia de Segovia. Conclusiones de la I Jornada Nacional de Apicultura y del Congreso Nacional de Apicultura. Alejandro de la Hoz  Águeda. Presidente de la Asociación Provincial de Apicultores Segovianos (APASE). Juan Carlos Pérez Domingo. Responsable de Apicultura de la Unión de Campesinos de Castilla y León (UCCL).Apicultor profesional.
11:00-11:30 h. Profesionalización deuna explotación apícola, equipo e instalaciones necesarias. Comercialización de los productos apícolas. Alberto Uría Moreno. Apicultor profesional.
11:30-11:45 h. Pausa café.
11:45-12:15 h. Cata de miel comentada. Florencio Chicote Hernández. Apicultor.
12:15-12:45 h. Enfermedades y amenazas de las abejas. Principales enfermedades de las abejas y su tratamiento. El avispón asiático, situación actual. Los insecticidas, efectos en la apicultura. Alejandro de la Hoz (APASE) y Juan Carlos Pérez (UCCL).
12:45-14:00 h. Mesa redonda.
14:00-14:30 h. Aperitivo.

Inscripción gratuita. Aforo limitado WWF España 616 965 709 | mmelero@wwf.es
Casa del Parque Natural Hoces del Río Riaza 921 532 459 |cp.riaza@patrimonionatural.org