Por Webmaster | 11 Julio, 2010 a las 17:02 - Escrito en Viña y fogón

Ricardo E. Brizuela. Llegar a Isla Margarita - a pocas millas de Puerto La Cruz - en esta época del año tiene la ventaja de disfrutar el lugar para el goce de pocos. En unos pocos días más, junio-julio, la temporada turística traerá visitantes de todas las latitudes desde el continente o de paso con los yates particulares que se aprovisionan aquí para el feliz periplo por los puertos del Caribe.

MejorableAceptableBuenoMuy BuenoExcelente (1 votos, media: 5 de 5)
Loading ... Loading ...

En ese momento, los comercios de Margarita, con precios que explotan los de una zona franca, se transforman en una mina de oro. En nota anterior decíamos que el consumo del vino en Venezuela tenía un futuro promisorio, pese a la realidad actual de su economía y su sistema político.

En esta entrega podemos agregar que esta dicotomía se explica por dos razones: una la emergente clase social de gran poder adquisitivo que busca un consumo refinado - lo que en sí no expresa ningún juicio de valor sobre las bondades de la economía del país - y la ubicación estratégica de algunos puntos de su territorio en el Mar Caribe, como el de Isla Margarita que se inscribe dentro de los puertos francos que recibe turismo y el tráfico de navegantes deportivos en este tramo de lujo.

Las trabas a la importación son manifiestas porque las empresas del sector deben solicitar autorización de importación que sólo otorga el gobierno de la República Bolivariana de Venezuela y los dólares para la misma son provisto también por éste pero de acuerdo a determinación de los códigos arancelarios para la importación de los bienes de cada sector que requieren el Certificado de Insuficiencia o de No Producción Nacional para el otorgamiento de divisas a 0,44 y 0,73 Euros.

Si el importador no obtiene la totalidad de su compra en este segmento, debe satisfacer al exportador comprando dólares en el mercado paralelo, en cuyo caso deberá conseguirlos de una oferta entre 7 y 10 bolívares por dólar. Es claro entonces la influencia del gobierno y perfectamente previsible la actitud de los importadores que se deben ajustar a ella para mantener un negocio floreciente: Venezuela no produce sino en una muy modesta escala vino nacional y no es competencia en calidad.

Continuar leyendo …

Por Redacción | 16 Noviembre, 2009 a las 11:13 - Escrito en ► Recetas ◄, ► Sabores ◄

Redaccción. El Chef Jorge Pluchino nos invita a un viaje geográfico y culinario por la zona del Calafate en el que descubriremos el encanto de su entorno natural… y la riqueza de su reconocida gastronomía. En ésta entrega el Chef nos propone una receta sobre un género que es bien conocido por nuestras tierras: El Cordero. Que lo disfruten.

MejorableAceptableBuenoMuy BuenoExcelente (3 votos, media: 5 de 5)
Loading ... Loading ...

Receta típica del la zona del Calafate (Parque Nacional los Glaciares)

El paisaje es monótono y desértico solamente asoman algunos “oteros” distribuidos sin ningún orden lógico, hasta que éstos nos conducen a la cordillera. Allí todo el esplendor del paisaje se desborda hacia las típicas comidas de montaña volcando en cada mesa la gastronomía más elaborada, con gusto fuerte de las carnes rojas como las del cordero o cabrito.

En esos días de viento sur, cuando no alcanzan burletes o trapos humedecidos, para que éste no se cuele entre las hendijas de ventanas y puertas, búsquese esa olla de hierro que tiene escondida de tan pesada que es, y comience a preparar un humeante guiso, que tiene otro sabor en esta olla.

Cordero Guisado

► Ingredientes:

  • 1 Pechito de Cordero
  • 1/3 Taza de Aceite
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Hoja de Laurel, si tiene en el patio de su casa, ¡Mejor!
  • Sal, pimienta y orégano a gusto
  • Caldo, en cantidad necesaria
  • 1 Zanahoria cortadas en cubitos
  • 1 Tallo de Apio
  • 6 Papas medianas
Preparación:
Trozar, lavar y secar el cordero.
Freírlo en la olla o Caldero  de hierro con el aceite, la cebolla picada y el laurel.
Una vez dorado, salpimentar y bañar con caldo; añadir las zanahorias y el apio en trocitos.
Condimentar con orégano, tapar y cocinar ½ hora a fuego bajo.
Agregar las papas en trozos parejos (se pueden agregar o reemplazar por cabezas de cebollas de verdeo).
Controlar, si es necesario agregar más caldo. Tapar y continuar cocinando a fuego bajo hasta que todo esté tierno.
Servir en la misma olla o Caldero, que tiene la característica de conservar demasiado el calor.
Chef Jorge Pluchino
Por Redacción | 11 Noviembre, 2009 a las 8:21 - Escrito en ► Sabores ◄

Redacción. Estrenamos colaboración; dentro de nuestro apartado “Sabores” dedicada a la Cocina y Gastronomía Internacional contaremos a partir de hoy con la presencia del prestigioso Chef Antonio Pluchino.

MejorableAceptableBuenoMuy BuenoExcelente (6 votos, media: 4.83 de 5)
Loading ... Loading ...

De su mano conoceremos algunos de los secretos de la Cocina Argentina, de la Cocina Internacional (de la que Pluchino es un gran conocedor) y también parte de la Historia y curiosidades de su Argentina natal.

Jorge Antonio Pluchino es Chef Profesional (Alta Cocina Rosario), Diplomado Universitario en Calidad (Universidad de San Martín) especializado en Gestión de Calidad (Universidad Católica), Gestión y Manejo de Productos Orgánicos (Universidad de Venecia) y en Gestión de Actividades Empresariales (UCA).

Junto a la Cocina Argentina (que, como veremos, guarda grandes paralelismos con la que se realiza en nuestra tierra castellana), el Chef Jorge Antonio Pluchino es especialista en Cocina Japonesa (Adrián Ishi), Cocina Italiana (Paula Brandani), Cocina Patagónica (Ernesto Vivian), Cocina Rusa (Colectividad Rusa), Árabe (Jorge Obelli) y Francesa (Colegio Andorrano de Alta Cocina). Damos, pues la bienvenida a nuestro nuevo colaborador.