Redacción. Los productos lácteos junto a los que contienen gluten son los que provocan la mayor parte de las intolerancias alimentarias, representando un 29,7% y un 28,7% respectivamente. Son datos que se extraen de un informe elaborado entre 2.000 usuarios.

Intolerancias alimentarias

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Según la Federación de Asociaciones de Celíacos de España, se estima que la intolerancia al gluten o enfermedad celíaca (EC) afecta a un 1% de la población (unas 450.000 personas) y que es más frecuente en mujeres que en hombres (proporción 2:1). De ese 1%, el 75% está aún sin diagnosticar. Sin embargo, gracias a los nuevos métodos de diagnóstico y a los avances en el conocimiento científico y médico, se ha podido comprobar que los casos de celiaquía y de sensibilidad al gluten no dejan de aumentar.

“Las intolerancias alimentarias están creciendo mucho en los últimos años -explica Quim Sánchez, creador de Allergeneat, ‘app’ que detecta la presencia de alérgenos en los productos leyendo el código de barras-, y los expertos señalan distintas causas para que esto sea así: consumo de medicamentos, estrés, consumo de alimentos procesados, condiciones medioambientales, etc.”.

En el caso de los productos lácteos, el diagnóstico no es sencillo. “Es importante distinguir -apunta Quim- la intolerancia a los lácteos de la intolerancia a la lactosa”. Cuando hablamos de lácteos nos referimos a todos los productos derivados de la leche, contengan o no lactosa (yogur, queso, leche, leche sin lactosa, etc.). En cambio, la lactosa es el azúcar que está presente en la leche de los mamíferos. “Hay personas alérgicas a los lácteos, otras a la lactosa, y las hay que son alérgicas a la lactosa y a los lácteos”.

Así, la prescripción en caso de intolerancias es complicada en muchas ocasiones. De los casos diagnosticados, se calcula que hay 12 millones de personas en España con problemas de intolerancias, y el crecimiento es exponencial. Por eso, y porque a su pareja le detectaron varias intolerancias, Quim, que es ingeniero en telecomunicaciones, ha desarrollado una ‘app’ que ayude a estas personas. “De pronto nos encontramos que perdíamos muchísimo tiempo haciendo la compra porque teníamos que leer las etiquetas de los productos y pensé que un lector de códigos de barras podría ser la solución”.

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Por Redacción | 1 Junio, 2016 a las 7:13 - Escrito en Viña y fogón

Pan cada día. Uno de los últimos estudios de la UCM revela que cerca de un 21% cree que el gluten es perjudicial para la salud.

La tendencia de restringir el gluten de la dieta

La tendencia de restringir el gluten de la dieta

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Según los últimos datos de la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España), “se estima que un 1% de la población europea padece celiaquía, cifra que se ha multiplicado por cinco en los últimos 25 años”. En España se estima que existen alrededor de 500.000 casos de esta enfermedad y ya ha dejado de ser un problema que solo afecta a los niños pues, el número de adultos afectados va en aumento. En cambio, al no ser una enfermedad de declaración obligatoria, no existe un censo que permita saber el número exacto de afectados desde FACE declaran “junto con nuestros asociados hemos pedido en varias ocasiones un mapa epidemiológico de la enfermedad celiaca al Gobierno sin haber obtenido respuesta”.

Para las personas celiacas, suprimir el gluten de su dieta supone una mejora notable en su bienestar además, es la única solución para sobrellevar esta enfermedad autoinmune que es provocada por una intolerancia al gluten, pero existen numerosos casos en los que no se dispone de un diagnóstico previo y se prescinde del gluten sin prescripción facultativa. La realidad actual es que se está siguiendo cierta tendencia de restricción en nuestra alimentación diaria que trivializa esta enfermedad.

El desconocimiento que existe sobre esta enfermedad queda patente en el último estudio de la Universidad Complutense de Madrid sobre hábitos alimentarios y consumo de pan y cereales. En dicho estudio se constata que el porcentaje de adultos estudiados que creen que el gluten es malo alcanza la cifra del 20,5%, el perfil predominante es de personas que tienen una edad superior, mayor índice de masa corporal y aquellos que frecuentemente quieren perder peso.

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Por Redacción | 26 Abril, 2010 a las 7:44 - Escrito en Viña y fogón

Tapa Fría del Mesón de la Villa. Fotografía: Javier Marqués

Tapa Fría del Mesón de la Villa. Fotografía: Javier Marqués

Redacción. Un año más el Concurso Comarcal de Tapas, Pinchos y Banderillas finaliza su periplo cosechando un notable éxito entre el público arandino y ribereño. El próximo día 29 conoceremos a los galardonados en éste certamen 2010.

Fotografía: Javier Marqués

Fotografía: Javier Marqués

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Aún con los rigores de la tan manida crisis y unas condiciones climatológicas que no siempre se prestaron al “tapeo”, el público ha respaldado de forma masiva la propuesta gastronómica del Concurso Comarcal de Tapas Pinchos y Banderillas que ha tenido lugar en Aranda de Duero y la Ribera. Durante varios días, los establecimientos participantes han registrado llenos absolutos llegando, incluso, algunos de ellos a mostrarse prácticamente inaccesibles. Según fuentes consultadas por ArandaHoy, los días de mayor afluencia algunos de los participantes han llegado a dispensar la nada desdeñable cifra de más de 500 tapas diarias.

Y es que, un año mas, la calidad, la creatividad y la variedad han marcado la tónica general del Concurso. De éste modo los comensales han podido disfrutar y degustar propuestas tan sugerentes como souflés de vieira, raviolis de lechazo, marinadas (ver fotografía a la derecha), deliciosos hojaldrados, mousakas… y hasta una “reinterpretación” de un plato tradicional japonés (”Fusión Japón y Ribera”, del Café Central, ver fotografía inferior) que gracias a la inclusión del lechazo logra alcanzar nuevos y más suculentos exponentes. Todo ello regado, como no, con los mejores caldos de la Denominación de Origen Ribera del Duero.

sushicentral11 Finaliza el IX Concurso de Tapas y Pinchos con un gran éxito de público

Entrega de Premios.

El próximo jueves 29, en el Salón de Caja Círculo (ver mapa GPS) a las 17 horas, conoceremos a los ganadores de ésta edición 2010 en las categorías de mejor tapa fría del público y del jurado, a la mejor tapa caliente del público y jurado y a la mejor tapa original del público y del jurado.

Además podrán ser premiadas con la Tapa Colear a la mejor tapa de lechazo y Tapa ASEBOR a la mejor tapa maridada. Junto a éstos galardones, y como novedad para éste año, la Asociación de Celíacos de Aranda de Duero, hará entrega de un premio especial a la mejor Tapa sin Gluten, categoría en la que han participado numerosos establecimientos…. y que ha permitido que tod@s podamos disfrutar abiertamente de éste auténtico espectáculo gastronómico.


Salón de Actos Caja Círculo (Pza. de la Virgencilla):

Por Redacción | 7 Marzo, 2010 a las 14:03 - Escrito en Viña y fogón

Hamburguesa de Shitake, chalota y arándanos a la menta. Fotografía: Javier Marqués

Hamburguesa de shitake, chalota y arándanos a la menta. Fotografía: Javier Marqués

Redacción. El tan esperado Concurso Comarcal de Tapas, Pinchos y Banderillas, en su edición 2010, ya tiene una fecha definitiva. Del 16 al 25 de abril, arandinos, ribereños y visitantes podrán disfrutar de las mejores propuestas de nuestra “Alta Cocina en miniatura”.

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Los amantes del buen tapeo tienen, un año más, una cita ineludible con el ya clásico Concurso Comarcal de Tapas, Pinchos y Banderillas convocado por ASOHAR. El certamen, tal y como reconocen sus organizadores, ha logrado consolidarse entre otros grandes clásicos de la Gastronomía Nacional, gracias, en muy buena medida, a un cuidado formato que - de hecho - ya ha sido referencia para otros concursos de éste tipo celebrados en distintas localidades.

Quizás por ello, las novedades son mínimas… y es que, como señaló D.José Zapatero “cuando algo funciona así de bien, no es necesario adoptar grandes cambios“. Entre tales novedades sí debemos destacar un galardón especial que concederá la Asociación de Celíacos de Aranda a la mejor tapa sin gluten. Junto a éste premio, las modalidades ya habituales: Premio del público y jurado a la mejor Tapa de Oro, Tapa Colear de Lechazo y Tapa Maridada ASEBOR, Premio del público a la mejor Tapa Fría, Tapa Caliente y Tapa Original y Premio del jurado a la Tapa Fría, Tapa Caliente y Tapa Original. El precio tanto de la tapa como del vino elegido para maridarla se mantiene respecto al año pasado (2,40 € tapa y vino).

En ésta IX Edición serán nada menos que 44 los establecimientos que se presentan a concurso: Asador el Ciprés, Asador Rte. Miguel, Bar - Restaurante Montecillo, Bar - Restaurante Somatén, Bar - Rte. Trasgu, Bar Pepe, Bar Restaurante La Esquina, Café Bar Caracoles, Café Bar Kadobal, Café Bulevar, Café Central, Café Habana, Café La Universal, Café Soho, Cafetería Garden, Cafetería Oriental,  Casa Silviano, Cervecería Cruz Blanca, Cervecería El Buscón, Cervecería Gambrinus, Cientos de Vinos, Finca los Rastrojos, Finca Torremilanos, Fogón de San Gregorio, Hotel Alisi, Hotel Restaurante Aranda, Hotel Tres Condes, La Bolera, La Casa del Cura, La Taberna, La Traviesa, Mesón de la Villa, Mesón el Roble, Mesón los Arcos, Mesón Restaurante Rioduero, Picoteo, Pizzería La Cantinaccia, Restaurante Arandos, Restaurante el Prado de las Merinas, Restaurante el Ventorro, Restaurante Resinera, Restaurante-Bar Bocaboca, Rte. Asador “El Lagar de Isilla”, Rte. Cervecería La Virgencilla.

Una oferta gastronómica amplia, de un elevadísimo nivel que, sin duda, pondrá las cosas complicadas al jurado pero que a buen seguro hará las delicias de los miles de comensales que participarán en el certamen.


Asohar, Plaza San Esteban 3, Aranda de Duero (Burgos)