Jorge Romero. Las recetas en las que se utilizan pescados de temporada, como ahora la merluza o la sardina, son una buena opción para cocinar platos originales y saludables.
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El mérito para que un plato salga rico depende de varios factores. Entre los de mayor valor, además de la habilidad del cocinero, figuran la calidad de la materia prima, el uso acertado y comedido de especias y condimentos, la adición justa de aceite y el tiempo expreso de cocinado.
Innovar con la merluza. La típica guarnición de patata panadera que acompaña a la merluza al horno se puede alternar con otros acompañantes más sabrosos, como champiñones y pimiento verde, tomates asados o salsa de avellanas y almendras. Una versión ligera y muy sabrosa es el papillote con verduras. Un relleno alternativo al tradicional de gambas y langostinos es el de cebolla y champiñones.
Suculentas recetas con bacalao. La salsa verde congenia muy bien con un pescado de carne suave y blanda como el bacalao. Si el bacalao es muy fresco y se cocina a la plancha, se acentúa el sabor a mar de este pescado y queda delicioso acompañado de unas verduras asadas. Una receta que no requiere ni mucho tiempo ni mucho esfuerzo y que queda muy rica es la de bacalao con costra de especias.