Redacción/Agencias. Otro año más, y ya van seis, las personas aficionadas a este licor espirituoso elaborado a base de endrinas, ya tienen fijada su habitual cita competitiva en Sinovas por hacerse con el premio al mejor elaborador de pacharán casero de la Ribera del Duero.

La cita será a las 19 horas del próximo sábado día 24 de agosto, día de San Bartolomé, patrón y día grande de las fiestas que celebran en la pedanía burgalesa.

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Miguel Ángel González, presidente del comité organizador, ha comenzado la presentación de esta nueva edición mostrando, como se está convirtiendo ya en costumbre, el correspondiente cartel promocional del evento, así como las novedades de la presente edición: “El cartel de este año muestra una imagen de un endrino repleto de drupas maduras, que es su fruto con el que se elabora el pacharán. Una fotografía vistosa y sencilla, tal y como refleja lo que es este certamen. La principal novedad es que, por primera vez, se ha creado, e incluido en el cartel, una etiqueta o ‘hashtag’ para que se emplee en las redes sociales y que permita particularizar la competición en el mundo digital: #PacharánRD. También habrá alguna otra sorpresa como otros años”.

… Con buenas espectativas

González se ha referido posteriormente a las perspectivas de la presente edición. “El año pasado fue excepcional para la recolección de endrinas, como no había sucedido en varios años atrás tanto en número como por la calidad, por lo que potencialmente puede ser un buen año de participación. Eso si han guardado algo para el concurso y no se lo han bebido antes” bromeaba el organizador.

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Fotografía: ArandaHoy | Ganadores del Certamen

Redacción/Agencias. Sinovas disfrutó de lo lindo durante la tarde del sábado con la segunda edición del Certamen de Pacharán Casero de la Ribera del Duero. Tanto sus vecinos como muchos curiosos que se acercaron al evento, pudieron presenciar hasta 15 muestras de pacharán casero, más del doble de las presentadas del año anterior, y con la sorpresa de que varias personas del público ejercieron como jurado popular, de forma paralela al jurado profesional.

La organización emite su dictámen

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El presidente del comité organizador, Miguel Ángel González se vió gratamente sorprendido por la aceptación del evento gastronómico: “Esperábamos superar los siete pacharanes de la primera edición, o por lo menos ese era el objetivo de este año, pero ni en los mejores presagios me imagina tener este éxito y también la satisfacción con la que a disfrutado la gente que ha venido a presenciarlo. Además varias personas me han comentado que hacen pacharán casero pero que por motivos diversos no han podido presentarlo“. González a su vez quiso resaltar los valores positivos de la artesanía y de los productos artesanos o del respeto y conocimiento del medio rural y nuestro entorno; la Ribera del Duero, entre otros valores culturales como parte adjunta a un concurso de estas características, haciendo hincapié en convertir esta cita gastronómica en más allá de una mera competición.

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Redacción/Agencias. Este próximo sábado día 29 de agosto de 2015, la localidad burgalesa de Sinovas volverá a albergar el Certamen de Pacharán Casero de la Ribera del Duero. Esta segunda edición se desarrollará a partir de las 19 horas y su participación está abierta a toda persona que elabore artesanalmente esta bebida espirituosa mediante las drupas del endrino (Prunus spinosa) en maceración con aguardiente anisado.

Cata durante del I Certamen de Pacharán Casero en 2014

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“La primera edición fue un gran éxito: Hubo siete participantes, una gran afluencia de público y el jurado estuvo presidido por Miguel Ángel Gayubo, presidente de la Asociación Empresarial de Hostelería de Aranda de Duero y la Ribera (ASOHAR) y alcalde pedáneo. Poco más se puede pedir para un evento celebrado fuera del programa de fiestas, sin repercusión mediática previa y tras haberse celebrado previamente la 11ª edición del certamen de vino cosechero ‘Premios Albillo’, con la tirada que tiene el vino en esta zona.” ha declarado Miguel Ángel González, presidente del comité organizador.

En vistas de la satisfacción y expectación creadas tras la primera edición, este año la competición ha sido incluida como un acto más en el programa de las Fiestas en Honor a San Bartolomé. “Es de agradecer la colaboración dada por la Asociación de Vecinos Amigos de Sinovas, con su presidente José Antonio Cuadrado a la cabeza. Sin esa ayuda, sería difícil realizar este concurso y mostrar los aspectos positivos que acarrea una cita gastronómica como esta.” comentaba González que a su vez destacaba como la elaboración artesanal de pacharán viene siendo muy tradicional en la ribera desde hace décadas en pequeñas cantidades, destinadas principalmente al autoconsumo, al igual que ocurre en otras comarcas de la provincia de Burgos, pero que sin embargo, en la Ribera del Duero mucha gente por vergüenza no lo da a conocer ni presume de ello, a diferencia de otros productos como puede ser el vino, lo que hace difícil atraer participantes al concurso.

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Chef Jorge Romero. Muchas recetas incluyen bebidas alcohólicas entre sus ingredientes, aunque en la mayoría de los casos es posible reemplazarlas de manera simple y efectiva.

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El uso de bebidas alcohólicas como ingrediente es muy habitual en la cocina y la repostería. Y puede tener diversos fines, desde aromatizar un plato o ayudar a desglasar una salsa, hasta ablandar una carne o utilizarse como caldo de cocción. En algunos casos -como las peras al vino, el sorbete de cava, o el entrecot al Pedro Ximenez-, resulta imposible sustituir el alcohol, ya que se perdería la esencia de la receta. Sin embargo, en muchos otros platos sí es posible prescindir de este ingrediente y conseguir el mismo resultado.

Cómo sustituir el alcohol de las recetas

En el mercado existen bastantes versiones sin alcohol de bebidas espirituosas, cervezas y vinos, pero en casa resulta complicado (y costoso) tener una bodega con todas las variantes sin alcohol de los originales. Por ello, las ideas que se sugieren a continuación para sustituir ese “toque” se centran en nuestras despensas y neveras. El objetivo es conseguir un resultado similar con ingredientes cotidianos o fáciles de utilizar en otros platos.

»Desglasados sin alcohol. Para sustituir el vino cuando necesitamos desglasar unos jugos de asado, solo hace falta agua, un buen chorro de vinagre de vino y un poco de zumo de limón. Esta mezcla nos ayudará a que los jugos de una bandeja caliente se ablanden y podamos recuperarlos para elaborar una salsa.
»Volver al origen. La mayoría de los licores proviene de una destilación frutal o cereal, por lo que podemos buscar en su origen para sustituir el alcohol con parte de su procedencia. Por ejemplo:

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Redacción. En 2013 entra en vigor una nueva regulación sobre bebidas espirituosas para adaptarla a la realidad actual

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Tras más de 30 años en algunos casos, se ha revisado el marco normativo aplicable a las bebidas espirituosas y su adaptación a la realidad del mercado. Hay novedades significativas en el proyecto de R.D. presentado, sobre todo en la simplificación y adecuación de estas normas, anulando los requisitos higiénico-sanitarios y aquellos que entran en contradicción con la legislación europea. Además, se eliminan las restricciones que situaban a los productores españoles en una situación de desventaja con sus competidores europeos. En el artículo se detallan los principales cambios en la normativa y se dan cinco razones por las que estas modificaciones son necesarias.

El sector lo demandaba desde hace mucho tiempo y, al final, el legislador nacional planteó, a finales de 2012, el “Proyecto de Real Decreto [?]/2012, De [?] De [?], por el que se establecen normas complementarias para la producción, designación, presentación y etiquetado de determinadas bebidas espirituosas”. Este proyecto adecua la regulación para estos productos de acuerdo con lo que se fija en el ámbito de la Unión Europea a través del Reglamento (CE) nº 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 15 de enero de 2008, relativo a la definición, designación, presentación, etiquetado y protección de las indicaciones geográficas de bebidas espirituosas.

Principales cambios normativos en bebidas espirituosas

En la mayoría de los casos, las normas datan de la década de los setenta y primeros de los ochenta. Dada la importancia de determinadas bebidas espirituosas en España y, en desarrollo de la regulación aplicable a los productos del vino y derivados, ha sido imprescindible su derogación. En concreto, se plantea la derogación de:

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