Pastel de calabaza con almendras

Chef Jorge Romero. Tarde de otoño, frío en la calle… apetece más que nunca estar en casa y preparar una merienda casera con té, café o chocolate caliente. Por supuesto, se necesita algo para acompañar. Y para ello nada mejor que la repostería casera: además de contar con los ingredientes favoritos, aporta aroma a toda la casa mientras se prepara en el horno.

Plum cake con frutas del bosque

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Pastel de calabaza con almendras

Esta es una preparación contundente, ya que el pastel se elabora con harina de almendra en lugar de harina de trigo. La mezcla de la calabaza y las almendras le confiere una textura parecida a un mazapán, idónea para servir acompañando un té, un chocolate o un café caliente.
Primero hay que pelar 600 gramos de calabaza y asarla en el horno, con temperatura media, durante una hora. Después, se tritura la calabaza asada limpia de pepitas y se agregan 300 gramos de azúcar moreno, cociéndolo todo en un cazo a fuego medio hasta que espese como una mermelada. Una vez espesado el puré, se separan las claras de las yemas de dos huevos y se añaden las yemas batidas a la cazuela. Se debe mover a menudo para que no se pegue. Se ralla la corteza de un limón y se incorpora a la cazuela, como también se agregan 125 gramos de almendra molida y un poco de canela.
Se sigue trabajando la mezcla unos cinco minutos más y se saca del fuego. Se vierte dentro de un molde de plum cake, se espolvorea con azúcar y se introduce en el horno a 150 ºC para que se dore durante 15 minutos. Una vez elaborado el pastel, se saca del horno y se deja enfriar antes de desmoldar.

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Redacción. Las frutas del bosque son unos excelentes frutos que gozan de una elevada cantidad de antocianos y flavonoides, compuestos antioxidantes para el organismo. ¿Os apetece un bizcocho de con estas deliciosas frutas?

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Ingredientes (4 personas)
3 huevos
150 g de azúcar glass
150 g de harina
10 g de levadura en polvo
45 g de moras
45 g de arándanos
45 g de grosellas
100 g de coulis de mora

Elaboración
En un bol ponemos el azúcar glass y la mantequilla y mezclamos con las manos hasta formar una crema homogénea. Añadimos a esta mezcla las yemas de huevo y reservamos aparte las claras.

Mezclamos la harina y la levadura con la mantequilla hasta formar una masa. A continuación, añadimos las claras a punto de nieve y mezclamos poco a poco de manera que nos quede una masa un poco esponjosa.

Lavamos los frutos del bosque, escurrimos y los ponemos dentro de un recipiente, con un poco de harina. Cerramos el recipiente con una tapa y sacudimos de forma que la fruta quede enharinada. Esto servirá para que la fruta no se vaya al fondo del molde. Añadimos la fruta a la masa del pastel y, con la ayuda de la espátula, mezclamos bien.

Engrasamos el molde de plum cake con un poco de mantequilla derretida y luego con un poco de harina para que no se pegue el pastel y se pueda desmoldar con facilidad. Vertemos la masa del pastel en el molde de tarta o plum cake e introducimos en el horno precalentado a 220º C durante los primeros 10 minutos. Tras formarse una costra en la superficie, hacemos una incisión en la con la ayuda de un cuchillo. Bajamos el horno a 180º C y lo cocinamos durante 50 minutos más.

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