Por Redacción | 10 Enero, 2017 a las 9:02 - Escrito en Viña y fogón

Peras asadas con crema de limón

Peras asadas con crema de limón

Chef Jorge Romero. En invierno no hay tantas frutas de temporada como en el resto del año, pero las piezas típicas de la estación más fría son muy jugosas y sabrosas si se degustan en su punto de maduración.

A finales de otoño y durante el invierno aparecen en los mercados frutas más energéticas y ricas en azúcares; también aumenta la oferta de frutas cítricas, ricas en vitamina C.

Mermelada casera con naranja y mandarina

Mermelada casera con naranja y mandarina

MejorableAceptableBuenoMuy BuenoExcelente (10 votos, media: 5 de 5)
Loading ... Loading ...

Es tiempo de cítricos, limón, naranja y mandarinas, que son las reinas del invierno, siempre bien acompañadas por uvas, manzanas y peras. Estas dos últimas frutas se pueden encontrar y consumir durante todo el año, pero las variedades propias del invierno se distinguen por su color: tiran a tonos ocres y marronáceos que se mezclan sobre sus pieles amarillas o verdosas. Su textura es un poco más rugosa, pero con un sabor extraordinariamente dulce, sobre todo si se escogen en su punto de maduración. En el caso de las manzanas, algunas variedades (como las reinetas) tienen un punto de acidez y una carne un poco más esponjosa que las hace idóneas para cocinar en compotas y tartas.

Consejos prácticos con las frutas

Los consejos para elegir frutas y elaborar postres con ellas son comunes al resto de alimentos frescos. Hay que seleccionarlas con buen color, sin golpes, magulladuras, manchas o partes blandas. Por tanto, para comprobar su estado es preferible adquirir las piezas que estén a la vista y se puedan coger de una en una, evitando las que vienen ya en paquetes, donde es más difícil de averiguar su estado.

Si la fruta no se consumirá de inmediato, conviene comprarla ligeramente inmadura, para dejarla madurar en casa a temperatura ambiente. Sin embargo, la fruta madura deberá conservarse en lugares frescos o en la nevera y comerse lo antes posible.

Continuar leyendo …

Por Jorge Romero | 8 Septiembre, 2016 a las 8:15 - Escrito en ► Sabores ◄

Bizcocho de yogur

Bizcocho de yogur

Chef Jorge Romero. La repostería casera está en desuso. Y es una pena, porque no es tan difícil de elaborar como parece y, desde luego, resulta más económica y sana que la repostería industrial. Con solo tres o cuatro ingredientes, que casi todos los hogares tienen en su despensa (como huevos, harina, mantequilla y azúcar), cualquier persona es capaz de elaborar un bizcocho en menos de una hora.

Bizcocho en taza

Bizcocho en taza

MejorableAceptableBuenoMuy BuenoExcelente (5 votos, media: 5 de 5)
Loading ... Loading ...

El primer paso en repostería es quitarse el miedo a sus recetas. Hay que dejar de pensar en si el bizcocho quedará más o menos esponjoso y centrarse en la sencillez y el sabor. Como lo que se quiere es un bizcocho para merendar, no hay que presionarse: si queda un poco seco, siempre se podrá remojar con un poco de café o de cacao líquido para que la merienda sea perfecta.

La experiencia llevará a elaborar cada vez mejores bizcochos, más esponjosos y con diversos matices de aromas de frutas o de especias. Pero, para empezar, estos tres bizcochos permitirán entrar en el mundo repostero con la cabeza muy alta.

1. Bizcocho en taza: un capricho en solitario o en pareja

Esta receta es muy fácil y se ha puesto de moda por la sencillez y rapidez de elaboración. Es un bizcocho cuyos ingredientes se mezclan en una taza tipo desayuno, se cuaja en el microondas en unos tres minutos en esa misma taza y, además, se come en ella, por lo que no se manchan cacharritos de más. Suele ser de consumo inmediato.

En un tazón de desayuno apto para introducir en el microondas se bate un huevo. A continuación, se agregan dos cucharadas de aceite de girasol, dos de azúcar moreno, cuatro de leche de soja, una de cacao en polvo, dos de harina, una de maicena y una de levadura en polvo (todas las cucharadas se refieren a cucharadas rasas). Se va mezclando según se añade de uno en uno los ingredientes hasta que se forme una crema uniforme y se introduce en el horno microondas, a máxima potencia, durante tres minutos. Se deja que repose dentro del microondas otros tres minutos y se saca. Estará listo para consumir si se quiere templado. Si no, hay que dejar que se enfríe antes de degustar este bizcocho exprés.

Continuar leyendo …

Por Jorge Romero | 28 Enero, 2015 a las 11:37 - Escrito en ► Recetas ◄

Brownie

Brownie

Chef Jorge Romero. Con el chocolate como protagonista, el brownie es un delicioso bizcocho que admite diversos ingredientes y marida muy bien con otros elementos, como helados, mermeladas y cremas.

Brownie con nata y frambuesa

Brownie con nata y frambuesa

MejorableAceptableBuenoMuy BuenoExcelente (6 votos, media: 5 de 5)
Loading ... Loading ...

El brownie es un postre típico de Estados Unidos que podría definirse como un pastel de chocolate individual, más aplanado que esponjoso. Al igual que los cupcakes, se ha extendido con rapidez por otras cocinas del mundo. Quizá el secreto de su éxito en la repostería internacional se deba a que su principal ingrediente es el chocolate.

Los básicos: cómo hacer un brownie tradicional

Existen muchas versiones del brownie: de chocolate y chocolate blanco, de galletas Óreo, de crema de cacao, de café… Y también hay múltiples ingredientes que pueden incorporarse a la receta, ya que combinan muy bien con la textura y el sabor del bizcocho. Frutos secos, mermeladas, yogur, plátanos, dátiles o fresas son solo algunos ejemplos. Asimismo, al preparar este postre, tenemos otras alternativas, además del horno. Los brownies se pueden hacer con mayor rapidez en el microondas y con la Thermomix.

Brownie tradicional. Ingredientes: 200 g de chocolate amargo (si puede ser, chocolate negro al 70%), 175 g de mantequilla, 130 g de harina, 320 g de azúcar, 3 huevos y 100 g de nueces. La receta es muy simple:

Continuar leyendo …