Agustín Rizzo. Los nikuman son una variación de una receta china de bollos de carne adaptada a la cocina japonesa. Su nombre se compone de niku (carne) y man (bollo).
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Dada su sencillez a la hora de la preparación y su tamaño, son una de las comidas rápidas mas famosas de China y Japón en épocas invernales. Los ‘man’ pueden ser rellenados prácticamente de cualquier ingrediente.
En los últimos años y gracias a la influencia occidental, ha nacido el ‘pizzaman’ que contiene los ingredientes propios de una pizza pero en la comodidad de un bollo.
Nikuman
Ingredientes (12 bollos)
Masa:
- 1/2 kg de harina de trigo- Levadura (dependiendo del fabricante variará la cantidad)
- 10g de levadura química
- 1 y 1/2 cucharada de sal
- 3 cuch. de aceite de oliva
- 260 ml. de caldo de carne
Relleno:
- 550 g de carne picada de cerdo - Una pizca de sal - Una pizca de pimienta - 3 hojas de col - 1 puerro - Jengibre en polvo - Setas (Preferiblemente Shiitake (ver imagen a la izquierda). En caso de no encontrarlas, podéis utilizar cualquier otro tipo) - 1 cucharada de aceiteNecesitaréis también un accesorio para cocinar al vapor y papel de horno.
Preparación
·Mezclar en un bol la harina, la levadura y la levadura química. Añadir lentamente el caldo de carne mientras mezclamos con las manos hasta formar una masa homogénea que no se pegue a las paredes del bol. Una vez conseguida la masa, cubrimos el bol con un paño húmedo y lo dejamos reposar 30 minutos para que leude la masa.
·Mientras nuestra masa leuda, preparamos el relleno. Cocemos al vapor las 3 hojas de col y las troceamos finamente. Cortamos de igual manera el puerro y las setas. En un bol mezclamos la carne picada y el resto de los ingredientes. Añadimos el jengibre, el aceite y sazonamos con sal y pimienta. Mezclamos bien todos los ingredientes y los dividimos en 12 porciones de igual tamaño.
