Redacción. Las religiosas pasteleras del convento de las clarisas de Belorado fueron ayer las protagonistas en esta XVIII edición de Madrid Fusión con su taller “El obrador religioso”, en el Madrid International Pastry.

Hermanas Clarisas: Sion, Israel y Myriam

Hermanas Clarisas: Sion, Israel y Myriam

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Recibieron el aplauso de los congresistas y el reconocimiento del sector de la pastelería. Incluso el director de la Cumbre Internacional de la Gastronomía, José Carlos Capel, insistió en que su obrador, su dominio del chocolate y sus productos han conseguido irrumpir en el panorama gastronómico nacional. Sin duda, durante estos días, las tres “sores”, Sion, Israel y Myriam, se han ganado el cariño de los profesionales.

En todo momento, han dejado claro que la vida religiosa es la que les mueve, pero el chocolate, la fama, los periodistas… vienen después. Su sonrisa y su capacidad para comunicar con sencillez y claridad y su dominio del oficio han conseguido dos cosas, según muchos periodistas especializados: poner la pastelería burgalesa en el mapa internacional y lograr que las clarisas se ganen la simpatía de mucha gente.

El momento estelar de las monjas pasteleras de Belorado tuvo lugar en la segunda jornada de Madrid Fusión, en el espacio dedicado al mundo de la pastelería y la panadería por el que han desfilado en los últimos días las figuras más destacadas del sector, entre ellos Paco Torreblanca, que tuvo palabras de reconocimiento a los éxitos y profesionalidad de las religiosas. Sor Sion, sor Myriam y sor Israel, durante el taller “El obrador religioso”, explicaron a los profesionales parte de sus técnicas y demostraron su conocimiento del mundo de las coberturas y el chocolate.

Durante la demostración práctica, llena de anécdotas e “inspiración divina”, expusieron cómo surgieron sus productos. Las clarisas de Belorado no están lejos de las necesidades del mercado, de ahí que cuenten con una línea de productos sin azúcar o sin gluten, destinada a una parte de la población cada vez más creciente. Un dulce y “religioso” espectáculo en Madrid Fusión.

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Por Redacción | 15 Enero, 2020 a las 9:22 - Escrito en Viña y fogón

César Rico junto a los productores de Burgos Alimenta y los cocineros Alejandro Serrano y Ricardo Temiño

César Rico junto a los productores de Burgos Alimenta y los cocineros Alejandro Serrano y Ricardo Temiño

Redacción. Ricardo Temiño y Alejandro Serrano ponen en valor productos como el queso, la trufa, la miel o la trucha en su intervención en la Sala Polivalente de la Feria de Madrid.

Alejandro Serrano y Ricardo Temiño posan junto a sus platos

Alejandro Serrano y Ricardo Temiño posan junto a sus platos

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Bajo el nombre de “Burgos Recóndito”, Burgos protagonizó un acto de promoción de alta cocina muy aplaudido por los congresistas y el público profesional. El cocinero mirandés Alejandro Serrano y el burgalés Ricardo Temiño defendieron en su intervención el potencial gastronómico de la trucha, el caracol y la miel, entre otros productos presentes de la provincia. Serrano hizo un canto a la importancia del apicultor y su aportación a la naturaleza. Realizó tres platos diferentes, dos de ellos en forma de aperitivo con distintas texturas, entre ellas la del queso fresco de Burgos, y aromas como el del brezo. Finalizó con un postre inspirado en la hidromiel, aludiendo siempre al origen de la miel de Espinosa de los Monteros. Por su parte, el joven Ricardo Temiño hizo una completa y acertada exposición sobre un planteamiento gastronómico diferente, teniendo como base las truchas y los caracoles. Temiño demostró las posibilidades de este pescado con distintas elaboraciones, destacando los lomos limpios junto con otros ingredientes, incluyendo la propia piel como crujiente. Sorprendió su plato de caracoles, que obligó a desarrollar una técnica más compleja, e insistió en la corriente que hoy defiende la helicicultura como vía para conseguir caracoles con buen calibre y sanidad garantizada. Respecto a la trucha señaló que se trata de un producto “muy conocido al que no hemos sacado todo el provecho”. En este sentido defendió la acuicultura como una forma sostenible de adquirir este pescado.

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Por Redacción | 30 Septiembre, 2019 a las 8:03 - Escrito en Viña y fogón

Redacción/Agencias. Diez figuras de calidad fueron homenajeadas el pasado sábado 28 de septiembre, en el marco de la celebración del Día de la Provincia de Burgos, como reconocimiento a la promoción que llevan a cabo a través de sus actuaciones en Burgos.

Cocineros preparando los guisos de la jornada

Cocineros preparando los guisos de la jornada

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Estos diez distintivos de calidad trabajan día a día para representar la gastronomía y el sector enológico de la provincia, cuidando la calidad y el control de los productos que se agrupan bajo su nombre. Las figuras destacadas este año han sido: Marca Colectiva Patata de Burgos; Marca de Garantía Cereza y Manzana Reineta del Valle de las Caderechas; Marca de Garantía Lechuga de Medina; Consejo Regulador IGP Lechazo de Castilla y León; Marca de Garantía Torta de Aranda; IGP Morcilla de Burgos; Marca Nacional Colectiva Carne de Potro Hispano-Bretón de Burgos; Denominación de Origen Ribera del Duero; Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arlanza, y Marca de Garantía Alubia Roja de Ibeas.

La entrega de diplomas fué llevada a cabo por el consejero de Presidencia de la Junta de Castilla y León; Ángel Ibáñez; el presidente de la Diputación de Burgos, César Rico; el vicepresidente de la institución provincial, Lorenzo Rodríguez, y el alcalde de Briviesca, Álvaro Morales. Por su parte, el periodista Javier Pérez Andrés presentó el acto.

El consejero de Presidencia destacó la importancia de “reconocer, valorar y poner todo el acento en felicitar a quienes promueven las marcas de garantía que, sin duda, merecen el apoyo permanente de la Junta”. Por su parte, el presidente de la Diputación de Burgos, César Rico, señaló que “es un honor para la Diputación reconocer las marcas de calidad, porque ponen a Burgos en el ámbito nacional e internacional”, al tiempo que recordó la importancia de reconocer a “aquellos que trabajan en el ámbito rural con empresas pequeñas y medianas, que producen una alta calidad y siempre con el nombre de Burgos”.

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Redacción/Agencias. El II Foro de Cocina Rural de Burgos reúne a 170 empresarios del medio rural burgalés en una jornada sin precedentes.

El foro, organizado por la Diputación Provincial y coordinado por el periodista Javier Pérez Andrés, tuvo como objetivo principal la defensa del producto burgalés y el recetario tradicional.

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Gracias al formato de debate abierto del encuentro, los asistentes pudieron intervenir para expresar sus opiniones y puntos de vista. Este intercambio de impresiones ha generado una serie de conclusiones, entre las que destaca la necesidad de recuperar parte de recetario tradicional, reforzar el compromiso con los productos de la provincia e intensificar la utilización de las redes sociales como herramienta de promoción para dar a conocer las pequeñas cocinas del medio rural.

Las encargadas de inaugurar el acto fueron Raquel Torrientes, alcaldesa de Atapuerca, y Montserrat Aparicio, responsable de Fomento y Protección Civil e Infraestructuras, Formación, Empleo y Desarrollo Rural de la Diputación Provincial de Burgos. Ambas coincidieron en la importancia de la hostelería en el medio rural, ya que sin ella se produciría “un gran apagón” en los pueblos de la provincia.

José Antonio Gómez Yagüe, director técnico de Burgos Alimenta, ha defendido la importancia de sumarse a esta herramienta de la Diputación que tiene como objetivo promocionar e impulsar los productos alimentarios de la provincia burgalesa. “Es importante que restaurantes y productores se sumen a una plataforma como Burgos Alimenta”, ha señalado. El impulso se ha conseguido en el foro, en el que interactuaron hosteleros y productores. Los platos elaborados con trucha, cangrejos, caracoles, hortalizas y, en especial, las recetas de bacalao y sopas de ajo sorprendieron a los hosteleros por la enorme diversidad de recetas recogidas de un recetario realizado hace 20 años y que el coordinador del foro, Javier Pérez Andrés, desmenuzó con detalle.

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