Redacción/Agencias. La Consejería de Cultura y Turismo pone en marcha las jornadas Buscasetas 2010, un certamen culinario que tendrá lugar del 2 al 14 de noviembre y que llega a su novena edición con la participación de 200 establecimientos de las nueve provincias de Castilla y León.

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Esta edición pretende ser un homenaje al maestro cocinero Carlos Domínguez Cidón, promotor de estas jornadas, y contará con la novedad de la puesta a disposición de los participantes de información en la web www.buscasetas.es

El principal objetivo del Buscasetas es la divulgación y promoción de la riqueza micológica que atesora Castilla y León y que la convierte en la primera potencia española tanto en producción como en variedad de especies de hongos, así como la creatividad y buen hacer de los restauradores plasmado en infinidad de suculentas recetas y gran variedad de platos.

Este año con novedades como la ampliación del certamen a 13 días y la incorporación a la web del Recetario del Buscasetas. Asimismo está a disposición de todos los participantes la web www.buscasetas.es, donde podrán encontrar todo la información relativa a las Jornadas, el Mapa regional de Castilla y León con listado de participantes por provincias y direcciones postales.

En esta edición de 2010 serán 200 los establecimientos hosteleros de las nueves provincias de Castilla y León, los que han aceptado la invitación cursada por la Consejería de Cultura y Turismo. Aportando la Junta de Castilla y León más de 80.000 euros. En Burgos participan en esta edición 22 restaurantes, manteniendo en su menú las setas como ingrediente principal. Los participantes ofertarán durante la primera quincena de noviembre un menú degustación de su elección, donde en cada plato, las variedades de hongos que se recolectan en Castilla y León serán el elemento fundamental o parte importante de la receta.

Por Redacción | 22 Octubre, 2010 a las 7:39 - Escrito en Viña y fogón

Redacción/Agencias. La consejera de Cultura y Turismo, María José Salgueiro, ha inaugurado el II Congreso Internacional de Micología, Soria Gastronómica, organizado por la Consejería de Cultura y Turismo y Madrid Fusión y ha presentado el libro homenaje al gran maestro de la cocina de Castilla y León Carlos Cidón.

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Durante dos días Soria se convierte en la capital mundial de las setas y las trufas con las aportaciones de los mejores especialistas nacionales e internacionales en torno a la evolución de estos productos en la cocina. Para ello contará con el apoyo de la Escuela Regional de Hostelería de Soria, la Diputación de Soria, titular del Aula Magna donde se celebrará el congreso, la Fundación Duques de Soria, donde tendrán lugar las conferencias, talleres y comidas, la Sociedad Soria y Turismo y la Asociación de Hosteleros de Soria.

Soria Gastronómica convierte a Soria y a toda Castilla y León en el epicentro de la gastronomía micológica, potenciando este importante recurso turístico para dar a conocer la gran biodiversidad micológica de la Comunidad, su calidad y uso en la cocina de restaurantes de Castilla y León.

Foto cortesía Sergi Arola

Foto cortesía Sergi Arola

Certamen avalado por los grandes Chefs.

Con la celebración de esta cumbre gastronómica internacional, la Junta de Castilla y León resalta la importancia de la micología en Soria, pionera en este ámbito en Castilla y León y España, sobre todo en su vertiente turística y gastronómica.

El programa del congreso tratará distintos temas fundamentales sobre las características de los hongos y setas, su conservación, técnicas culinarias, sabores y sus armonías con el vino y otros alimentos. Prestigiosos cocineros de cinco nacionalidades, entre los que se encuentran Sergi Arola, Santi Santamaría, Quique Dacosta o Massimo Bottura, serán los encargados de las distintas ponencias y demostraciones de cocina en directo.

De estos profesionales de la cocina destaca la presencia de los cocineros de Castilla y León Carlos de Pablo, Antonio González, Fátima Pérez, Gloria y Elías Martín, Miguel Ángel de la Cruz, Fátima Pérez, Pedro Mario Pérez, María Luisa Banzo, Oscar García, Jesús Ramiro, Pablo Martín como sumiller, y expertos en setas y micólogos como Fernando Martínez, Millán Maroto, Santiago de Castro o Arturo Esteban. A través de talleres, conferencias y debates, participarán junto a los cocineros otros expertos como micólogos, biólogos, productores, sumilleres y periodistas.

Con el fin de promocionar la singularidad y atractivo de estos recursos turísticos, se ha organizado un itinerario micoturístico y la visita a industrias de recepción y transformación de productos micológicos, como la finca Trufera de Arotz o la fábrica de Elfos Fungi.

Las demostraciones gastronómicas serán una parte fundamental del congreso, con participantes cocinando en directo en el Aula Magna Tirso de Molina (ver mapa GPS). Para ello, contarán con la colaboración de los profesionales en formación de la Escuela Regional de Hostelería de Soria, que prestará también sus instalaciones

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