Por Jorge Romero | 15 Mayo, 2020 a las 8:12 - Escrito en Viña y fogón

Jorge Romero. A muchas personas les resulta impensable empezar el día sin haber saboreado una o dos tazas de café. A parte del placer que produce, les da el subidón de energía y vitalidad que necesitan…. ¿el responsable? la cafeína. Por algo será la sustancia estimulante de mayor consumo en el mundo.

Té

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En estado puro, es un compuesto químico inodoro, incoloro y amargo que está presente en más de 60 especies distintas de plantas. Se encuentra en semillas como el café, el cacao, la nuez de cola (guaraná) y en las hojas de mate y de té.

También se fabrica en laboratorios para añadirse a distintos alimentos, suplementos alimenticios, medicamentos e incluso cosméticos, como exfoliante o antioxidante. Pero siempre planea sobre ella la sombra de la duda: ¿es perjudicial o beneficiosa para la salud?

Hay una cantidad máxima a ingerir: Verdadero

Según el Grupo Científico de Productos Dietéticos, Nutrición y Alergias de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), consumir hasta 400 mg al día de cafeína (unos 5,7 mg por kilo de peso corporal) no tiene efecto perjudicial para los adultos. En mujeres embarazadas o en periodo de lactancia se recomienda limitar la ingesta a 200 mg al día. Estas restricciones se deben a que los cambios hormonales retardan la metabolización de esta sustancia. El límite para niños y adolescentes es de 3 mg por kg de peso corporal.

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Por Jorge Romero | 17 Mayo, 2019 a las 7:14 - Escrito en ► Sabores ◄

¿Natural, torrefacto o mezcla?

¿Natural, torrefacto o mezcla?

Chef Jorge Romero. Los expertos desvelan cuál es el mejor tipo de café para la salud y cómo beberlo para sacarle todo el partido a sus propiedades.

Molinillos antiguos de café

Molinillos antiguos de café

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Es la bebida más popular del mundo después del agua. Y, por méritos propios, el café -tomado con moderación- se ha colocado en la lista de los alimentos saludables. ¿Por qué? Lo explicamos a continuación, como también desvelamos la manera más sana de tomarlo.

Según los últimos estudios, beber entre tres y cinco tazas pequeñas diarias de esta infusión puede alejar el riesgo de sufrir diabetes tipo 2 y protege tu corazón. Incluso existe evidencia científica que sostiene que el café previene la enfermedad de Parkinson. Y por si fuera poco, una investigación publicada en JAMA que analizó su efecto en 500.000 personas concluyó que tomar café puede ayudarte a vivir más años.

Café con moderación

Eso sí, para disfrutar de sus efectos sin riesgos, hay que beberlo de forma moderada: un máximo de entre tres y cuatro tazas diarias, según Varela, cada una de entre 60 y 80 miligramos de cafeína por toma.

Y también conviene tener en cuenta que el café no nos sienta a todos igual: mientras que para algunos tres tazas diarias están bien, otros no toleran más de dos, una o incluso ninguna. Desde atención primaria nos indican los beneficios de las sustancias antioxidantes que contiene, pero recuerda que existe “una respuesta individual a la tisana”. Por ejemplo, la cafeína se absorbe de forma más lenta en las personas mayores, que deben reducir el consumo.

Por eso, la Fundación Española de Nutrición alerta del peligro de tomarlo en exceso, en especial, si tienes problemas de hígado. En este caso, recomienda no sobrepasar las dos tazas.

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Por Redacción | 29 Mayo, 2017 a las 8:00 - Escrito en ► Sabores ◄

Pan integral, aguacate y tomate

Pan integral, aguacate y tomate

Redacción. Café con leche y galletas. Cacao azucarado con tostadas y mantequilla. Café solo… Los desayunos más habituales no son necesariamente los más sanos, ni tampoco los más atractivos. Basta utilizar otros elementos, como frutas, semillas o huevos, para que la primera comida del día sea una propuesta llena de colores, texturas y temperaturas.

Frutas, frutos secos y semillas

Frutas, frutos secos y semillas

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Frutas, frutos secos y semillas

Las frutas siempre son una buena elección para empezar la jornada o para tomar a media mañana, como refrescante tentempié. Al elegir las piezas, conviene apostar por las de proximidad y de temporada, ya que resultará más fácil encontrarlas en su punto de maduración y, además, tendrán un precio más económico. Además, se debe tener en cuenta, como explica Carlos Casabona en este artículo, que es preferible comer las frutas enteras que beberlas en zumo. Para alegrar la presentación y aportar distintos nutrientes, no hay más que preparar un cuenco de frutas troceadas, agregarle algunos frutos secos y decorarlo con un puñado de semillas de chía, lino o amapola. ¡Irresistibles!

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Por Redacción | 9 Diciembre, 2014 a las 11:59 - Escrito en Viña y fogón

Fotografía: Meche Abad | Javier Zayas (centro de la imagen) nos descubre los secretos de un buen café

Fotografía: Meche Abad | Javier Zayas nos descubre los secretos de un buen café

Redacción. De la mano de dos expertos, Javier Zayas y Julián Varona, realizamos un interesante recorrido por el mundo del café… descubriendo alguno de los secretos más cruciales de su elaboración.

La elaboración del café es clave

La elaboración del café es clave

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Indudablemente, el café forma parte de nuestra Gastronomía, casi, desde tiempo inmemorial. Aliado  imprescindible en madrugadas y fiel compañero de sobremesas, ha logrado asentarse en nuestro día a día hasta generar - sólo en España - un consumo anual de más de 14.000 millones de tazas.

Lo más importante para preparar un buen café es,  sobre todo, el cariño de cada persona”.

Pero, más allá de las meras cifras, el café, un buen café puede ser todo un deleite para los sentidos. Y como en éstas tierras siempre buscamos la mejor calidad en lo gastronómico, acudimos a una interesante lección magistral sobre ésta ancestral bebida a cargo de dos expertos en la materia: Javier Zayas (foto superior) y Julián Varona (imagen de la derecha) y, una marca de primerísima calidad: Café Essentia.

El Interclub de Caja de Burgos (Aranda de Duero, ver mapa GPS), se convierte una vez más, en aula y encuentro de entusiastas, gourmets y profesionales del sector que, gracias a las enseñanzas de ambos ponentes, desean aprender algo más sobre la elaboración y preparación del café.

Técnica… y cariño.

Los más de 30 asistentes comprobamos que todo éste proceso requiere de una precisión absoluta si deseamos obtener el mejor resultado, aunque Javier y Julián, prefieren resumirlo en una máxima sencilla pero elocuente: “Lo más importante para preparar un buen café es la maquinaria, el producto y - sobre todo - el cariño de cada persona“.

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