Caldos
Chef Jorge Romero. La preparación en casa de sopa o caldo en gran cantidad para varios días se enfrenta a un desafío, el de la refrigeración.
Sopa
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El invierno es un buen momento para cocinar una olla grande de sopa. Sin embargo, la preparación de una importante cantidad puede presentar un desafío de seguridad alimentaria: la refrigeración. Y es que una de las principales causas de enfermedad transmitida por los alimentos es una inadecuada conservación en frío. Además, debe tenerse en cuenta que para su elaboración se utilizan distintos alimentos, cada uno de ellos con unas necesidades de manipulación específicas. En la mayoría de las sopas, se utilizan agua, verduras y pollo, entre otros.
El invierno es un buen momento para hacer una olla grande de sopa casera. Es fácil de cocinar, además de económica, y se puede elaborar al gusto de cada uno. Algunos de los ingredientes básicos son el apio, la cebolla o la zanahoria, a los que se suelen añadir carne, aves de corral o productos aromáticos, como laurel o tomillo. La base de este plato es el agua, a la que se añaden después los distintos ingredientes. Uno de los factores fundamentales para garantizar una elaboración segura de este plato es usar agua potable, inocua y sin patógenos, para más tarde añadir el resto de ingredientes tras un previo lavado y una correcta manipulación.
