Por Jorge Romero | 4 Octubre, 2019 a las 8:11 - Escrito en Viña y fogón

Jorge Romero. Todos sabemos que consumir azúcar en exceso, incrementa el riesgo de padecer enfermedades como diabetes, cardiopatías y obesidad.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) el consumo de azúcar de una persona con una masa corporal normal no debe superar el 5% de la ingesta calórica diaria, es decir unos 25 gramos aproximadamente(seis terrones).

Azucar moreno

Azucar moreno

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Muchas personas deciden buscar sustitutos al azúcar blanco, creyendo que son más saludables. Pero ¿de verdad lo son?.

¿El moreno es natural y el blanco industrial? NO

Ambos están constituidos por la misma sustancia: la sacarosa, que se extrae de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera (el 99 % del azúcar que se produce en España viene de la remolacha). Su proceso de producción es igual en todas las etapas, menos en la última. Para obtener el azúcar blanco, la sacarosa cristalizada se separa de la melaza (una parte de la sacarosa que no se ha llegado a cristalizar durante el proceso y que se ha caramelizado, adquiriendo un sabor amargo y un color parduzco). Para obtener azúcar moreno, se conserva parte de esa melaza, que le da su color característico. Cuanta más melaza, más grande y más oscuro será el grano y menor su poder edulcorante. De ahí que necesitemos más cucharaditas para que el café sepa tan dulce como con el blanco.

El azúcar moreno nunca es azúcar blanco con colorante añadido: está prohibido. Hay dos maneras (legales) de aportar ese color al azúcar moreno. La primera es mezclar azúcar blanco con melaza hasta llegar a la proporción deseada por el fabricante, lo que da lugar a un tipo de azúcar moreno más barato que, al disolverlo en agua, va perdiendo su color. La segunda consiste en optar por no separar totalmente la sacarosa de la melaza en la última fase de producción. Esto se traduce en azúcares con menos procesado y un precio más elevado (cuanto más natural, más cuesta).

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Por Jorge Romero | 27 Octubre, 2015 a las 9:42 - Escrito en Viña y fogón

Azúcares y edulcorantes

Azúcares y edulcorantes

Chef Jorge Romero. Durante siglos, el azúcar ha desempeñado un papel protagonista en la fabricación de alimentos apetecibles. Y lo ha hecho desde que los habitantes de India descubrieron el “gur”, un producto que daría lugar al azúcar tal y como lo conocemos hoy.

Caña de azucar

Caña de azucar

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Ocurrió hacia el año 500 antes de Cristo cuando, a partir de caña hervida, se obtuvo un azúcar bruto que se denominó “gur”, palabra que significa “cosa agradable, dulce y pegajosa”. El uso del azúcar empezó a generalizarse en Europa a partir del año 1000 de nuestra era, pero no fue hasta el siglo XVIII cuando la mayor parte de familias pudieron comprar azúcar moreno a un precio asequible.

El azúcar blanco llegó a nuestras mesas a partir de la Revolución Industrial, que trajo consigo la elaboración de alimentos a gran escala, muchos de ellos con dosis elevadas de azúcar refinado. Desde mediados de la década de 1920 hasta 1970, el consumo de azúcar de caña se mantuvo bastante constante, excepto durante la Segunda Guerra Mundial, a causa de los racionamientos. De hecho, en épocas de carencias nutricionales generalizadas, el aporte energético del azúcar ha sido determinante para contribuir a cubrir las necesidades calóricas de buena parte de la población.

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Por Webmaster | 16 Junio, 2010 a las 12:05 - Escrito en ► Sabores ◄

Chef Harry Rivero. Ron o Rhum producto destilado extraído de la caña de azúcar, es hoy por hoy referencia indiscutible de toda el área del Caribe, tanto es así que ya es producido en 47 países del mundo.

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El nombre Ron proviene de la palabra inglesa Rumbullion, que significa tumulto o turbulencia, también fue conocido con el nombre de “Kill-Devil”, en español “Mata Diablo”, por su alto contenido de alcohol se decía que era una bebida tan fuerte que podía matar al mismísimo demonio.

Expertos en la materia aseguran que esta bebida tiene su origen en la india, país de donde es originaria la caña de azúcar, teniendo su antecesor en el aguardiente de caña, traído al Caribe por los barcos europeos, y que años más tarde comienza a producirse y consumirse en América.

Ya para 1859, se conoce el primer Ron en Venezuela, incluso hasta 1930, la ciudad de Carúpano fue considerada la Capital del Ron en el país. En la actualidad hablar del Ron en Venezuela es hacer mención a numerosos premios, a un producto de excelente calidad, que poco a poco ha venido ganándole terreno a bebidas alcohólicas como la cerveza y el whisky.

No en vano en nuestras tierras, para que un licor pueda llamarse Ron debe pasar por lo menos 2 años en barrica, aportándole así sabores y aromas particulares. Además de esto nuestros Rones son los únicos con denominación de origen en el mundo, catapultándolo a mercados tan complejos como el europeo, asiático y latinoamericano por su extraordinaria calidad, y porque forma parte de la cultura venezolana desde hace unos 200 años.

Ron Carúpano, Cacique, Diplomático, Santa Teresa, son los abanderados patrios fuera de nuestras fronteras, que orgullosamente llevan el sello de hecho en Venezuela!

Harry G. Rivero. cero_sc@yahoo.es