Por Redacción | 30 Octubre, 2011 a las 17:53 - Escrito en ► Recetas ◄

Las Calabazas, protagonistas de los disfraces de Halloween

Las Calabazas, protagonistas de los disfraces de Halloween

Redacción. La calabaza es un elemento indispensable en la celebración de Halloween. Sin embargo, éste elemento puede ser mucho más que un mero disfraz de Halloween para constituir el ingrediente esencial de un reconocido plato de la gastronomía italiana.

gnochis Recetas de Halloween: Ñoquis de Calabaza a la Carbonara

Ñoquis de Calabaza

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La palabra ñoqui, viene de la italiana gnocchi, es un tipo de pasta que se elabora principalmente con patata o yuca, sémola de trigo, harina o queso de ricotta. También existe una variedad muy conocida y típica de la zona de Trentino-Alto (ver mapa GPS) que se hace con pan rallado y se denomina “gnocchi di pane”. Aunque son típicos de la cocina italiana, encontramos variedades en muchos países: Austria, Rusia, Eslovenia, Hungría…

Si nos centramos en la Cocina Italiana, encontramos una variedad amplísima de ñoquis según los ingredientes que se usen para su elaboración. Los conocidos como “alla romana”, contienen un tipo de harina muy parecida a la maicena.

Una receta con historia….

El origen de este plato se remonta a una especialidad lombarda de la época renacentista, los “zanzarelli”, que se hacían con miga de pan, leche y almendras trituradas.

Poco a poco estos zanzarelli van experimentando variaciones, añadiendo espinacas, remolacha o calabaza… así hasta que debido a una subida de impuestos, los campesinos italianos, ven cada vez más difícil el uso de harina de trigo para su alimentación y deciden buscar un sustituto: el puré de patatas.
A este puré, se le suele añadir, un poco de manteca, harina de trigo o incluso huevos. Lo más común es añadirle queso ricotta y espinacas, como en el caso de la especialidad toscana, los strozzapretti.

Es curiosa, la tradición argentina por la cual se comen ñoquis los días 29 de cada mes. Según la tradición se debe a una leyenda que se remonta al siglo VIII.

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