Chef Carlos La Cruz. De sabor muy suave, la carne de la trucha se puede cocinar con productos de la huerta u otros más intensos como el jamón o el bacón, pero también pueden optar por rellenarlas con una farsa de hongos frescos con chorizo y reposarla en una finísima cama de puré de ñame con mantequilla andina…. que les aproveche.

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Ingredientes (para 4 Personas)
4 truchas de 250 gr aproximados cada una, limpias.
50 gr de natilla andina
1 chorizo carupanero
400 gr de Hongos
2 dientes de ajo finamente picados
3 C. de hojas de orégano fresco picado
1 ramita de Romero fresco
una taza de Vino blanco chardonnay
sal
pimienta negra recién molida
Preparación:
Las truchas: ábralas con cuidado ponga los dedos en el cuello y deslícelos cuidadosamente siguiendo la columna de la trucha hasta la cola, luego con una tijera cortar en la cola y en el cuello, cortar también las aletas. Sal cimentar cuidadosamente por dentro y por fuera. En una sartén a fuego medio bajo poner natilla andina y los Hongos a saltear, cuando estén blandos incorpore el ajo picado, y la mitad del orégano picadito cuando el ajo comience a hacerse transparente incorporar el chorizo y más Hongos picados en rueditas, salpimentar, mezclar bien agregar la taza de vino blanco recomiendo un buen chardonnay y tapar por 5 minutos. Los Hongos están listos en 10 minutos. Debe quedar color crema café claro. Apagar, agregar el resto del orégano y una ramita de romero fresco y dejar reposar un par de minutos. Rellenar con esta mezcla las truchas, marcarlas en un sartén antiadherente con un poco de natilla andina y llevar al horno por 6 minutos. Es ideal acompañarlas con un puré de ñame con mantequilla andina amarilla pura, aceite de oliva y hojas de orégano o con un puré papas aceite de oliva con eneldo. Si tienen una naranja un minuto antes de apagarla rállenle un poco de la concha por encima.