Por Redacción | 27 Enero, 2012 a las 11:06 - Escrito en ► Recetas ◄

Redacción. La castaña es un alimento típico de los meses de otoño e invierno. El aporte energético es inferiora otros frutos secos, tienen menos grasa, un alto contenido en agua y nutrientes reguladores, como el potasio y los folatos.

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Al cocinarlas, es adecuado quitar la piel y hervir durante media hora. Si se prefiere, se pueden comer en forma de puré o en crema para untar el pan. Se hierven las castañas y se aplastan hasta obtener una pasta uniforme, a la que se puede añadir leche o azúcar.

Flan de chocolate y castañas a la vainilla

Ingredientes (4 personas)

  • 550 ml de batido de cacao (chocolate)
  • 250 ml de nata para cocinar
  • 250 g de castañas
  • 2 sobres de flan instantáneo
  • 20 g de azúcar blanco (2 cucharadas)
  • 1 vaina de vainilla
  • 250 g de caramelo líquido
  • Para la salsa de vainilla:
  • 100 g de azúcar blanco
  • 500 ml de nata
  • 8 yemas de huevo

Elaboración:
Calentar el batido de chocolate con las dos cucharadas de azúcar y las castañas troceadas y batir hasta hacer una pasta cremosa. Disolver los sobres de flan instantáneo con la nata liquida fría. Juntar ambas preparaciones, esperar a que hierva (para que espese) dando vueltas constantemente. Caramelizar las flaneras y verter el flan líquido. Se deben enfriar durante una hora, como mínimo, en el frigorífico. Para la salsa de vainilla, se emulsionan al baño maría las yemas de huevo con el azúcar. Se obtiene una mezcla pálida y cremosa a la que se agrega la nata templada que previamente se ha cocido con la vaina de vainilla. Para enfriar la crema, se puede poner al baño maría sobre un recipiente con agua fría y hielos. Para finalizar, se desmolda el flan cuando esté frío y se sirve acompañado del caramelo y de la salsa.