Crema de calabaza y castañas

Jorge Romero. La ventaja de las cremas de verdura es que podemos tomarlas frías o calientes y ahora, que las temperaturas han bajado, nos apetece mucho más disfrutarlas bien calentitas.

Crema de pimiento y calabaza con nuez moscada y nata agria

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Te resultarán muy sencillas de elaborar ya que se puede añadir cualquier ingrediente como; semillas, frutos secos, carnes… por lo que no nos resultará difícil conseguir un plato nutritivo y delicioso.

La idea es utilizar verduras ultracongeladas, ya que permiten ahorrar tiempo en la cocina y tener los ingredientes siempre en casa sin estar pendientes del calendario de recolección.

Crema de pimiento y calabaza con nuez moscada y nata agria

Ingredientes: 500 g de pimiento rojo ultracongelado, 400 g de calabaza ultracongelada, 120 g de cebolla ultracongelada, un diente de ajo, dos cucharadas de mantequilla, 600 ml de caldo de verduras, 100 g de nata agria, sal, una cucharadita de pimentón dulce y una cucharadita de zumo de limón.
Elaboración. Calentamos la mantequilla en una olla y agregamos el pimiento, la calabaza, la cebolla y el ajo. Cuando veamos que la calabaza empieza a cristalizarse, cubrimos con el caldo y llevamos a ebullición. Cocemos unos 20 minutos. A continuación, lo echamos a la batidora para crear una especie de puré al que añadiremos la nata agria. Pasamos todo por un colador chino y llevamos de nuevo el puré a ebullición para que tome textura de crema. Condimentamos con la sal, la pimienta, el pimentón y el zumo de limón y servimos.

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Lombarda con castañas

Chef Jorge Romero. En estas semanas otoñales de temperaturas suaves en las horas centrales del día, la naturaleza ofrece muchos alimentos deliciosos y saludables para disfrutar desde el desayuno hasta la cena. Manzanas, frutos rojos, setas, brócoli, frutos secos como las castañas…

Tortilla de setas colmenillas con cebolla

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Frutos rojos y frutos secos para desayunos y ensaladas

Frambuesas, moras, nueces, arándanos… Los frutos secos y los frutos del bosque son muy saludables, ricos y vistosos. Se pueden comer solos, acompañando postres, con un poquito de queso o con un toque de miel. En el desayuno, quedan estupendos con el yogur natural, el muesli y las tostadas. Y en la comida, son la nota perfecta de color y textura en las ensaladas de hoja verde.

Tortilla de setas

Los bosques esconden muchos tesoros nutricionales en esta época del año; entre ellos, las setas. Existe una gran variedad de ellas, con colores, tamaños y sabores muy distintos entre sí, lo que aumenta las posibilidades gastronómicas. Se pueden emplear en guisos y estofados, hacerlas a la plancha, incluirlas en rellenos de hojaldres o lasañas… o prepararlas en una sabrosa tortilla. Esta última opción es muy fácil y práctica, además de vistosa y sana.

Tortilla de setas colmenillas con cebolla. (para 4 personas), 6 huevos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 100 g de setas, Perejil, 60 ml de aceite de oliva, Una pizca de sal. Salteamos con un poco de aceite de oliva el ajo cortado en láminas y la cebolla cortadas en tiras finas (corte en juliana). Cuando la cebolla esté cocinada agregamos las setas limpias, una vez blanditas añadimos los huevos batidos y el perejil picado con una pizca de sal. Removemos y elaboramos una tortilla fina. Montamos la tortilla sobre una tostada de pan. Servimos caliente.

Castañas asadas

Horno, otoño… ¡cómo olvidarse de las castañas! Con este fruto seco -uno de los menos calóricos- se pueden preparar muchas recetas, desde mousses hasta sopas, sin olvidar salsas y purés para acompañar carnes. Sin embargo, una de las elaboraciones más sencillas, sanas, tradicionales y sabrosas es hacerlas asadas y comerlas al natural; todo un manjar para los días frescos al alcance de todos.

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Crema de champiñones

Redacción. Ya sea por los ingredientes o por la preparación, hay recetas que hacen pensar en el invierno. Un chocolate caliente, unas manzanas asadas, un cuenco de sopa en las manos…

Los platos calentitos hechos con alimentos de temporada tienen un encanto especial en los meses más fríos que poco a poco vamos dejando atrás…

Castañas y frutos secos

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Crema de champiñones y otras sopas

Un invierno sin sopa no es invierno. La sopa crema de setas y champiñones es un ejemplo delicioso. Para prepararla, primero se deben picar bien dos dientes de ajo, 50 g de la parte blanca del puerro y 50 g de zanahoria. Se rehoga todo en una cazuela con aceite, se vierte un chorrito de Jerez y luego agua, hasta cubrir las hortalizas. Hay que dejarlo cocer entre 20 y 30 minutos. Cuando se hayan cocido, se cuela el caldo. Por otro lado, se saltean 500 g de champiñones bien picaditos con un poco de aceite y un diente de ajo, también muy picado. Se añaden los champiñones salteados al caldo y se incorporan 250 ml de leche y 100 ml de nata líquida (si se quiere que la crema quede más ligera, se sustituye la nata por leche). Después, hay que ponerla al fuego y, cuando hierva, agregar una cucharadita de harina de maíz. Se deja cocer otros cinco minutos y se añaden, al final, un par de yemas batidas. Se prueba de sal y se sirve.

Castañas y frutos secos

Los frutos secos son alimentos muy saludables y es importante incorporarlos a la dieta de manera habitual. Quedan muy bien en ensaladas, en estofados, con carnes al horno… y, por supuesto, solos. Aunque tienen la mala fama de ser “alimentos que engordan”, conviene recordar que no es cierto. En cualquier caso, las castañas son uno de los frutos secos con menos calorías. Durante el invierno se pueden disfrutar calentitas, asadas, hervidas o en puré.

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Redacción/Agencias. Presentada la Feria Internacional de la Castaña ‘Biocastanea 2011′, que se celebrará hasta el 20 de noviembre en el Campus de la ULE en Ponferrada y en el Monumento de Las Médulas.

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Esta feria es una oportunidad para la promoción y revitalización del sector de la castañicultura así como la concienciación de la importancia del castaño en el conjunto de España y de la Unión Europea. El castaño constituye un valor esencial desde el punto de vista cultural, paisajístico, ambiental y económico y modelo de desarrollo sostenible para el futuro de El Bierzo.

‘Biocastanea 2011‘ contará con jornadas internacionales de transferencia técnica dirigidas a estudiantes, propietarios, productores, técnicos, agentes comerciales relacionados con el sector. Junto a estas jornadas se desarrollará la Feria Sectorial Internacional de la Castaña dirigida al público general y, especialmente, a productores y propietarios. De esta forma la Feria se erige en un escaparate para las empresas relacionadas con el castaño y para mejorar su posición en el mercado. Además, también se desarrollará la II Semana Gastronómica de la Castaña y jornadas para la conservación de los bosques y árboles monumentales del Bierzo. Se estima que más de 15.000 personas participarán en la Feria y unas 220, en las jornadas técnicas.

León concentra el 53% de la superficie de castaños de la Comunidad. El Bierzo el 90% de la provincia

Las áreas productoras de castaño ocupan una superficie total de 67.679 hectáreas de Castilla y León y se concentran en las zonas de Gredos (Ávila), Sierra de Francia y Béjar (Salamanca), Aliste-Sanabria (Zamora) y El Bierzo, Ancares y La Cabrera (León).

La provincia de León concentra el 53% de la superficie total de la Comunidad, con más de 36.000 hectáreas, especialmente en la zona oeste, en Ancares, El Bierzo y La Cabrera donde se dan las mejores condiciones geográfico-climáticas para su desarrollo. La producción ronda las 8.000 toneladas de media al año de castañas en la provincia.

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