Por Jorge Romero | 31 Diciembre, 2018 a las 9:30 - Escrito en ► Recetas ◄

Chef Jorge Romero. Tradición para algunos y compromiso para otros, lo cierto es que la noche de Fin de Año es una de las más importantes para las familias españolas. Sin embargo, en ocasiones, un momento tan especial se puede ver truncado por el estrés de elegir adecuadamente el menú o los preparativos de una cena para muchos comensales.

Crema fría de calabacín con langostinos crujientes

Crema fría de calabacín con langostinos crujientes

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Os proponemos un menú para Nochevieja sencillo, saludable y delicioso. Un plato ideal para empezar la cena:

Crema fría de calabacín con langostinos crujientes

Ingredientes: (4 personas):250 g de calabacín, 200 g de puerro (la parte blanca), 150 g de patata, 50 g de cebolleta, 2 dientes de ajo, 20 ml de aceite de oliva, 2 g de sal, unos tallos de cebollino.
Langostinos crujientes: 4 langostinos crujientes, 1 clara de huevo, 20 g de maíces fritos, 20 g de avellanas tostadas, 2 g de sal, aceite para freír los langostinos crujientes.

Cómo se elabora
Se corta la cebolleta en brunoise (cuadraditos pequeños) y se cocina a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se haya cocinado y esté blanda, se añade la patata pelada, limpia y cortada en trozos irregulares. Se rehoga el conjunto y se cubre con agua, justo hasta sobrepasar las patatas. Cuando el conjunto comience a hervir, se añaden los puerros y el calabacín, ambos limpios, pelados y troceados; y también una pizca de sal. Se tapa la cazuela y se deja hervir la mezcla, a fuego suave y durante 40 minutos. Cuando las patatas y los puerros estén cocidos, se saca la cazuela del fuego. En ese momento, se le agrega un refrito que se habrá elaborado previamente. Para ello, se cortan en láminas los dientes de ajo y se doran ligeramente en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva caliente.

Después, se le pone el punto de sal a todo el conjunto y se tritura con ayuda de un pasapuré (o una batidora) hasta conseguir una crema suave y uniforme. En caso de que quede excesivamente espesa, se le agrega un poco de agua caliente y se rectifica posteriormente con sal y una cucharadita de aceite de oliva. Se enfría en la nevera y se sirve, posteriormente, en unos cuencos con unos hilitos de aceite de oliva, cebollino triturado y acompañado de unos langostinos crujientes.

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Por Jorge Romero | 14 Diciembre, 2018 a las 9:05 - Escrito en Viña y fogón

Chef Jorge Romero. ¡La Navidad ya está aquí! Lo que significa época de encuentros, compras, viajes, reuniones, celebraciones de todo tipo que acontecen en pocos días. Uno de los momentos más repetidos en estas fechas son los encuentros en torno a la mesa. Desayunos, aperitivos, comidas y cenas constantes…

Hábitos saludables para evitar los excesos de Navidad

Hábitos saludables para evitar los excesos de Navidad

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La comida desempeña un papel muy importante en las Navidades. Por ello, es un momento clave para cuidar la salud y tener en cuenta algunos consejos nutricionales que pueden ayudar a abordar estas fiestas de manera saludable, como masticar despacio, servir raciones pequeñas y hacer ejercicio. Y es que disfrutar de la Navidad con una alimentación cuidada y equilibrada, sin realizar muchos sacrificios, ¡es posible!

Vegetales en la mesa de Navidad

Una de las recomendaciones más repetidas, por distintas entidades y actores expertos en salud, es la incorporación de fruta y verduras en la dieta diaria. Ahora, en estas fiestas, cobra especial relevancia hacer caso a este consejo, ya que son fuente de vitaminas, minerales y fibra, nutrientes esenciales para el cuerpo humano.

Además de ayudar a incrementar la sensación de saciedad, el consumo de verduras contribuye a aliviar las digestiones copiosas características de estas fiestas, mientras que su contenido rico en fibra favorece el tránsito intestinal, protege la flora e interviene para reducir el colesterol.

Una de las ventajas que presentan las verduras congeladas es que hay una amplia variedad siempre disponible para el consumidor, sin tener que esperar a la temporalidad de algunos vegetales y sin renunciar a la calidad y el aporte de nutrientes. Y es que las verduras congeladas permanecen casi intactas sus propiedades nutricionales, ya que son seleccionadas y procesadas en su mejor momento de recolección. Una vez recolectadas de la huerta, se someten al denominado proceso de ultracongelación, que posibilita que los vegetales conserven todas sus cualidades nutritivas. Este proceso impide el desarrollo de microorganismos, mantiene la calidad del producto, evita la pérdida de nutrientes e incrementa su vida útil sin alterar sus cualidades organolépticas. En unas fechas como las Navidades en las que el tiempo apremia, la versión congelada de las verduras se presenta como una opción clave en la cocina, ya que, como vienen lavadas, cortadas y preparadas para su uso, se facilita mucho la tarea.

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Por Jorge Romero | 5 Noviembre, 2014 a las 10:30 - Escrito en Viña y fogón

Alimentos de temporada

Alimentos de temporada

Chef Jorge Romero. Una selección de los mejores alimentos de temporada y varias recomendaciones dietéticas para disfrutar de un otoño muy saludable.

 Desayuno saludable

Desayuno saludable

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Con el otoño regresan la rutina, los horarios regulares, la actividad laboral y el colegio. La temperatura va disminuyendo, empieza el fresquito y, por tanto, vuelve también la necesidad de tomar platos calientes como sopas, guisos y purés. Es una buena época para reorganizar los hábitos alimentarios y los de toda la familia.

Para ello, se intentará potenciar la utilización de alimentos de temporada, puesto que ofrecen una buena relación calidad-precio, y más aún cuando se escogen productos de proximidad, lo cual contribuye también al crecimiento económico de la zona donde se reside. Además, emplear alimentos de temporada evita que la dieta sea rutinaria y contribuye a la variedad en la alimentación.

Empieza con un desayuno equilibrado

El desayuno es una de las comidas importantes del día. Un desayuno equilibrado debería estar compuesto siempre un lácteo (leche, yogur o queso); algún alimento feculento (pan, tostadas o cereales), acompañado o no por algún alimento proteico; y una fruta.

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Por Redacción | 11 Abril, 2012 a las 9:27 - Escrito en Viña y fogón

El Titanic, todo un mito... también a nivel Gastronómico.

El Titanic, todo un mito... también a nivel Gastronómico.

Javier Marqués. El Titanic fué todo un ejercicio de ostentación en el que se pretendieron condensar los mayores avances y lujos de la Europa decimonónica. Entre tales exquisiteces podemos encontrar una que nos es muy familiar: el Lechazo Asado, que una vez más, formó parte de uno de los menús más exclusivos de la Historia.

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El próximo 14 de abril se cumplen 100 años de una de las tragedias navales más célebres y rememoradas: el hundimiento del Titanic. Mucho se ha escrito, e incluso fabulado, sobre tan terrible suceso pero pocas veces se ha vertido luz sobre uno de sus mayores tesoros: su cocina.

El encargado de dar un merecido contrapunto culinario a todo éste ejercicio de estilo fué Auguste Escoffier, el padre de la actual Gastronomía y, probablemente, el mejor Chef de la historia. Escoffier diseñó un menú en el que primaban géneros de gran calidad… que no exclusividad, ya que el afamado Chef francés quiso enfatizar la técnica y la elaboración, por encima de todo. Es así como entre las materias primas elegidas encontramos el Cordero Lechal.

Todo un lujo…. culinario.

Los Jefes de Cocina del tan insigne Titanic, Pîerre Rousseau, y Charles Proctor, fueron los encargados de ejecutar los diseños gastronómicos de Escoffier, convirtiendo a nuestro Lechazo en uno de los elementos más redundantes en la carta.

De hecho, y como puede apreciarse en uno de los pocos menús impresos de cuantos se dispensaron (y por cierto, editaron) en el malogrado navío, la fatídica noche en la que tuvo lugar el hundimiento, tanto en primera (ver imagen a la derecha) como en segunda clase se sirvió una pieza de cordero asado con salsa de menta que, no dudamos, hizo las delicias de tan exclusivos comensales.

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