Por Redacción | 21 Enero, 2020 a las 9:08 - Escrito en Viña y fogón

Redacción/Agencias. Flor de Encina es la cerveza creada para maridar con los mejores jamones. Un maridaje diferente que expresa los aromas y sabores del monte bajo donde se cría el cerdo.

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Todo empezó hace más de dos años cuando Florencio Sanchidrián (Embajador del Jamón de España) y Juan Cereijo (Director General de Cerveza Mica), se juntaron un día más para charlar un rato.

En este momento, los dos se dieron cuenta que algo muy fuerte les unía, la pasión por el trabajo que realizan a diario. Esa pasión desmedida por el jamón y la cerveza a partes iguales los llevó a presentar la pasada semana en la feria gastronómica más importante del país, Madrid Fusión, una cerveza que consigue un maridaje perfecto con el jamón ibérico. “Es un placer volver a esta feria por sexto año consecutivo, estamos muy satisfechos de poder compartir esta clase de maridajes con nuestros clientes y amigos” expresa Cereijo.

Se trata de una cerveza especial que consigue situarse a la misma altura que los mejores jamones ibéricos de bellota. Para ello, estuvieron investigando durante largos meses, charlando durante infinitas horas, descubriendo nuevos matices y poco a poco enamorándose de la cerveza que han creado, la cual destaca por ser un concepto totalmente diferente hasta lo ahora conocido.

Cerveza Flor de Encina

En el desarrollo de esta cerveza solo había una máxima: trasladarse al origen del jamón, al lugar en el que el cerdo ha nacido, crecido y alimentado.

La Cerveza Flor de Encina es una cerveza que sabe a monte bajo, sabe a las bellotas que nacen en las robustas encinas y sabe al campo donde los cerdos han estado en libertad. Lleva impregnada en sí, al igual que el jamón, todos los aromas y sabores del monte, dulces de miel, aromas florales, romero y tomillo. Además, también se impregna de los matices que han intervenido durante la curación del jamón a través de los respiraderos de los mejores secaderos de España.

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Por Redacción | 15 Enero, 2020 a las 9:22 - Escrito en Viña y fogón

César Rico junto a los productores de Burgos Alimenta y los cocineros Alejandro Serrano y Ricardo Temiño

César Rico junto a los productores de Burgos Alimenta y los cocineros Alejandro Serrano y Ricardo Temiño

Redacción. Ricardo Temiño y Alejandro Serrano ponen en valor productos como el queso, la trufa, la miel o la trucha en su intervención en la Sala Polivalente de la Feria de Madrid.

Alejandro Serrano y Ricardo Temiño posan junto a sus platos

Alejandro Serrano y Ricardo Temiño posan junto a sus platos

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Bajo el nombre de “Burgos Recóndito”, Burgos protagonizó un acto de promoción de alta cocina muy aplaudido por los congresistas y el público profesional. El cocinero mirandés Alejandro Serrano y el burgalés Ricardo Temiño defendieron en su intervención el potencial gastronómico de la trucha, el caracol y la miel, entre otros productos presentes de la provincia. Serrano hizo un canto a la importancia del apicultor y su aportación a la naturaleza. Realizó tres platos diferentes, dos de ellos en forma de aperitivo con distintas texturas, entre ellas la del queso fresco de Burgos, y aromas como el del brezo. Finalizó con un postre inspirado en la hidromiel, aludiendo siempre al origen de la miel de Espinosa de los Monteros. Por su parte, el joven Ricardo Temiño hizo una completa y acertada exposición sobre un planteamiento gastronómico diferente, teniendo como base las truchas y los caracoles. Temiño demostró las posibilidades de este pescado con distintas elaboraciones, destacando los lomos limpios junto con otros ingredientes, incluyendo la propia piel como crujiente. Sorprendió su plato de caracoles, que obligó a desarrollar una técnica más compleja, e insistió en la corriente que hoy defiende la helicicultura como vía para conseguir caracoles con buen calibre y sanidad garantizada. Respecto a la trucha señaló que se trata de un producto “muy conocido al que no hemos sacado todo el provecho”. En este sentido defendió la acuicultura como una forma sostenible de adquirir este pescado.

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Redacción/Agencias. Tras meses de procesos internos atendiendo a los requisitos y especificaciones de la norma IFS (International Featured Standards) y después de realizarse las auditorías pertinentes, Cervezas Mica ha obtenido esta destacada certificación internacional de seguridad y calidad alimentaria. Un nuevo galón a la lista de premios y reconocimientos que suma esta cerveza artesanal burgalesa.

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En un mercado que avanza a un ritmo frenético nos encontramos cada vez con más alimentos elaborados y listos para consumo en los lineales de las grandes superficies. La necesidad de garantizar la seguridad e inocuidad de los productos en el mercado ha propiciado la aparición de las certificaciones en seguridad alimentaria, entre ellas la IFS conocida por su alto grado de exigencia.

La IFS con su certificación ha vuelto a avalar la calidad premium de Cervezas Mica, que cuenta ya con numerosos reconocimientos a nivel internacional como el de Mejor Cerveza del Mundo en los Word Beer Awards de Londres 2017, Medalla de Oro en los World Beer Challenge 2018, 4 medallas en la Dublín Craft Beer Cup 2018 o la medalla de Oro en los World Beer Challenge 2018. Además, este mismo año La Mica Imperial Stout, fue la única cerveza española que conquistó los World Beer Awards convirtiéndose en la ganadora en su categoría.

La calidad del producto, la seguridad alimentaria e instalaciones son principalmente los requisitos que miden el sistema de puntuación de la IFS lo que obliga a las empresas a disponer de sistemas de gestión muy maduros y potentes para poder superar satisfactoriamente la auditoría. No todas las empresas disponen de instalaciones ni estructura para superar una evaluación de este calibre.

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Redacción. Casi todos han descubierto el Salón de Gourmets gracias a Burgos Alimenta. Al margen de haberla recorrido como visitantes, desde hace ocho años son ‘fijos’ como expositores, tal y como figura en su acreditación de acceso.

Veteranos de BurgosAlimenta

Veteranos de BurgosAlimenta

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Aquí, los ‘veteranos’ del sello están pendientes de cualquier oportunidad de negocio. Este año son siete y todos han visto crecer el metraje del expositor de Burgos Alimenta -el mismo que les facilita su asistencia a la feria- al mismo tiempo que los contactos, los compradores y los pedidos. Todos coinciden en dar el mismo consejo a los novatos: hay que tener paciencia y saber esperar. “Muchos potenciales clientes te llaman después de seis meses; el que compra necesita tiempo y hay que dárselo”, explicaba Ramón Monzón, de La Fonda del Prado (Villalba de Duero), especializada en escabechados. De similar modo se pronunciaba Ángel García, de la bodega Linaje Garsea (Castrillo de Duero), que acudió al Salón con sus nuevas añadas: “Siempre hay una sorpresa, este año creo que será Dinamarca. En nuestro caso, buscamos oportunidades en la exportación”.

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