Por Jorge Romero | 20 Agosto, 2013 a las 10:49 - Escrito en Viña y fogón

Chef Jorge Romero. Las tapas más saludables son aquellas más ligeras, que no incluyan ingredientes grasos ni salsas y sí hortalizas frescas, pescados y mariscos.

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El “tapeo” es una costumbre nacional tan asentada en nuestro país, como conocida fuera. Consiste en tomar una pequeña porción de algún alimento que se sirve en bares y tabernas, por lo general como acompañamiento de una bebida. En verano, el buen tiempo, las terrazas, los chiringuitos de la playa o las barbacoas caseras son un aliciente más para “tapear” antes de comenzar la comida principal. Según Saborea España, asociación que agrupa a una veintena de destinos turísticos con el objetivo común de promocionar la gastronomía como principal atractivo, la “tapa y el tapeo son elementos diferenciales de la gastronomía y sociedad española”. En el Instituto Médico Europeo de la Obesidad (IMEO), han considerado relevante esta costumbre y han publicado un ranking con las mejores tapas del verano. La clave para que este “picoteo” calme el apetito y sea saludable está en escoger aquellas tapas más ligeras, libres de salsas grasientas y calóricas y que estén compuestas por hortalizas frescas, pescados y mariscos.

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Por Redacción | 25 Agosto, 2010 a las 10:51 - Escrito en ► Sabores ◄

Chef Carlos La Cruz (New York). Muchos ingredientes como los tomates, cebollas o champiñones se utilizan para decorar los platos. Con algunas técnicas sencillas podremos obtener guarniciones distintas para embellecer nuestras comidas.

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Guarniciones especiales para decorar los platos.

Un buen anfitrión ante sus invitados, tiene que intentar impresionarlos primero con la presentación y después con el sabor. Los platos que podamos preparar en tales ocasiones especiales pueden lucirse más si utilizamos algunas técnicas de decoración, porque como ya sabemos, las comidas se disfrutan más si entran primero por la vista antes que por la boca.

Las guarniciones pueden ser simples comidas para acompañar o tener un mayor protagonismo. Las hierbas aromáticas, por ejemplo, pueden servirnos para añadir color a un plato, y también como aderezo para realzar el sabor de algunas comidas, por lo que no solo aportarán belleza sino también mucho sabor.
Las hojas o flores del perejil, salvia, cebollas de verdeo o estragón son una Guarnición natural para muchos platos. Podemos utilizar ramitas pequeñas u hojas sueltas en platos individuales. También en las bandejas de servir se puede hacer ramilletes de hierbas variadas, o en aquellos platos que tengan poco color natural por sí mismos, podemos espolvorear hierbas frescas cortadas en pequeños trocitos.

Otras técnicas e ingredientes para decorar nuestros platos incluyen los tomates, champiñones, cebollas y rabanitos. A continuación veremos cómo utilizarlos:

Tomates valona:
Para esta técnica debemos cortar el tomate en zigzag (si es redondo mejor) con un cuchillo pequeño y bien afilado, penetrando hasta el corazón. De esta forma tendremos las dos mitades del tomate cortadas, pero en lugar de hacerlo de forma tradicional, con un corte lineal, los bordes del tomate serán irregulares de forma puntiaguda. Luego, podremos vaciar con una cuchara las dos mitades y rellenarlas con Jardinera con mayonesa, arvejas o pepinos en daditos.

Champiñones estriados:
Para esta Guarnición debemos utilizar champiñones muy blancos y de tamaño uniforme. Primero, debemos cortar la cabeza del champiñón con un cuchillo de pelar pequeño y puntiagudo, en tiras que irán desde el centro hacia los bordes, como si dibujáramos un asterisco pero con más cantidad de puntas. Todos los cortes deben tener intervalos regulares, y cada uno de ellos arrancará una fina lámina de carne. Por último, quitamos el tallo.

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