Por Redacción | 17 Julio, 2020 a las 7:58 - Escrito en ► Recetas ◄

Chef Jorge Romero. Las ensaladas templadas son muy fáciles de hacer: ideales para comer algo ligero, vistoso y saludable sin pasar mucho tiempo en la cocina. Para los que tengan menos tiempo, siempre pueden recurrir a las verduras ultracongeladas, que ya vienen listas para cocinar. Yo prefiero los productos de la tienda de ultramarinos de mi barrio, pero usemos el producto que usemos, nos quedarán deliciosas.

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Para los amantes de los productos de huerta, ahora es el mejor momento para pasarse por el mercado local de proximidad y comprar vegetales de calidad. Es una buena forma de ayudar a revitalizar el tejido económico y social de nuestro entorno.

Ensalada templada con ajo y jamón

Ingredientes: 300 g de puerro, 300 g de vainas, 100 g de jamón, 400 g de zanahorias, 500 g de espárragos verdes, 200 g de berenjena, 4 dientes de ajo, aceite de oliva y vinagre.
Elaboración: En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva y, cuando esté caliente, echamos la berenjena y freímos. Cuando las berenjenas estén listas, las colocamos en el fondo de una fuente. En la misma sartén, salteamos la verdura restante: zanahorias, puerros, vainas y espárragos. Al acabar, la disponemos sobre la berenjena y aliñamos con un chorrito de vinagre. Aparte, preparamos un refrito con los ajos bien picados y el jamón troceado. Añadimos a la ensalada y servimos.

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Por Jorge Romero | 27 Febrero, 2017 a las 10:00 - Escrito en ► Sabores ◄

Salsas emulsionadas

Salsas emulsionadas

Chef Jorge Romero. Hasta la receta más sencilla puede vestirse de gala con una rica salsa o un aderezo original. Este toque final es un detalle muy importante. De hecho, en la cocina, la terminación de gran cantidad de recetas consiste en realzar su sabor, textura o color al añadir una salsa o un aderezo determinados.

… Las hierbas aromáticas y las especias, los aceites y los lácteos son algunos ingredientes fundamentales para transformar un plato en un manjar que sorprenda a los comensales.

Vinagreta clásica

Vinagreta clásica

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Hay distintos tipos de salsas y aderezos, aunque se pueden clasificar en dos grandes grupos: las salsas emulsionadas y las salsas cremosas. Las salsas emulsionadas son las que se componen de un elemento graso (como aceite o mantequilla) y que, mediante el batido, se consigue ligarlo a otro elemento líquido (como huevo, vinagre o leche). Las salsas cremosas se basan en un elemento denso (como la nata o el queso) que se combina con otros ingredientes para realzar su sabor. En ambos casos, a partir de una salsa principal, es posible preparar diversas salsas derivadas que aportarán diferentes sabores y texturas a los platos.

Salsas emulsionadas

La principal salsa en este grupo es la vinagreta. Su fórmula básica se compone de tres cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre y una pizca de sal. Se bate con un tenedor hasta formar una crema densa y… ¡ya está lista para ser usada! Es una salsa emulsionada pero inestable, porque cuando la dejamos reposar pierde la consistencia y el aceite y el vinagre se separan. Por ello, debemos batir justo antes de utilizar.

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Por Jorge Romero | 18 Enero, 2017 a las 11:23 - Escrito en Viña y fogón

Chef Jorge Romero. ¿Alguna vez se tas preguntado por qué los tomates son rojos y el brócoli verde? ¿O qué beneficios para la salud tienen los distintos colores de las verduras y frutas?… las distintas tonalidades de los vegetales se pueden considerar como una etiqueta nutricional, ya que ofrecen algunos detalles sobre los beneficios que aportan.

Las verduras y su color

Las verduras y su color

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El color de las verduras se debe a la presencia de fitoquímicos, sustancias que se hallan en los alimentos de origen vegetal. Actúan como defensa natural en las plantas huéspedes, protegiéndolas de infecciones, de microbios, y otorgándoles el color, el aroma o el sabor. Los fitoquímicos no se consideran sustancias esenciales para el ser humano, ya que el metabolismo no los necesita, pero se ha demostrado que a largo plazo son clave para la salud. Ejercen un efecto protector del sistema cardiocirculatorio y ayudan a reducir el riesgo de cáncer, entre otras enfermedades.

Vegetales verdes

Vegetales verdes
Deben su color a la presencia de clorofila, aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimentario por su riqueza en vitaminas y minerales como el magnesio. Son fuente de fibra, que es muy importante para la salud. Entre las verduras de este color se encuentran el brócoli, las acelgas, la lechuga, las espinacas, las coles de Bruselas, el apio, la rúcula, los guisantes o las judías. Son excelentes depurativos, gracias a los altos niveles de clorofila, lo que ayuda a mantener un buen estado de salud.

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Por Redacción | 10 Enero, 2017 a las 9:02 - Escrito en Viña y fogón

Peras asadas con crema de limón

Peras asadas con crema de limón

Chef Jorge Romero. En invierno no hay tantas frutas de temporada como en el resto del año, pero las piezas típicas de la estación más fría son muy jugosas y sabrosas si se degustan en su punto de maduración.

A finales de otoño y durante el invierno aparecen en los mercados frutas más energéticas y ricas en azúcares; también aumenta la oferta de frutas cítricas, ricas en vitamina C.

Mermelada casera con naranja y mandarina

Mermelada casera con naranja y mandarina

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Es tiempo de cítricos, limón, naranja y mandarinas, que son las reinas del invierno, siempre bien acompañadas por uvas, manzanas y peras. Estas dos últimas frutas se pueden encontrar y consumir durante todo el año, pero las variedades propias del invierno se distinguen por su color: tiran a tonos ocres y marronáceos que se mezclan sobre sus pieles amarillas o verdosas. Su textura es un poco más rugosa, pero con un sabor extraordinariamente dulce, sobre todo si se escogen en su punto de maduración. En el caso de las manzanas, algunas variedades (como las reinetas) tienen un punto de acidez y una carne un poco más esponjosa que las hace idóneas para cocinar en compotas y tartas.

Consejos prácticos con las frutas

Los consejos para elegir frutas y elaborar postres con ellas son comunes al resto de alimentos frescos. Hay que seleccionarlas con buen color, sin golpes, magulladuras, manchas o partes blandas. Por tanto, para comprobar su estado es preferible adquirir las piezas que estén a la vista y se puedan coger de una en una, evitando las que vienen ya en paquetes, donde es más difícil de averiguar su estado.

Si la fruta no se consumirá de inmediato, conviene comprarla ligeramente inmadura, para dejarla madurar en casa a temperatura ambiente. Sin embargo, la fruta madura deberá conservarse en lugares frescos o en la nevera y comerse lo antes posible.

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