Jorge Romero. El 22 de septiembre comienza el otoño. En esa época, los frutos secos son uno de los alimentos más apreciados. Muchas recetas clásicas de estos meses los incorporan entre sus ingredientes, desde el pan y las ensaladas hasta la carne y los dulces.

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Cuando se acercan los días fríos y, más adelante, con los recetarios de Navidad, los frutos secos ganan protagonismo en los fogones y las mesas. Y, junto a ellos, surgen todo tipo de mitos, dudas y rumores, como que engordan porque tienen mucha grasa y demasiadas calorías.

Los frutos secos son alimentos calóricos. Y, sin embargo, son muy sanos. Contienen fibra, vitaminas y minerales, esteroles vegetales y también grasas, aunque saludables. Este es un detalle crucial ya que, a diferencia de otros alimentos o productos muy calóricos, los frutos secos aportan al cuerpo diversos nutrientes beneficiosos, incluidas sus grasas.

De acuerdo a la base de datos del Departamento de Agricultura de EE.UU., los siguientes frutos secos habituales se encuentran entre los más y menos calóricos.

Frutos secos con más calorías

Entre los frutos secos más calóricos, están los siguientes cinco:

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Maki de merluza fresca con salsa tártara

Jorge Romero. Las recetas en las que se utilizan pescados de temporada, como ahora la merluza o la sardina, son una buena opción para cocinar platos originales y saludables.

Merluza al horno con patatas panadera

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El mérito para que un plato salga rico depende de varios factores. Entre los de mayor valor, además de la habilidad del cocinero, figuran la calidad de la materia prima, el uso acertado y comedido de especias y condimentos, la adición justa de aceite y el tiempo expreso de cocinado.

Innovar con la merluza. La típica guarnición de patata panadera que acompaña a la merluza al horno se puede alternar con otros acompañantes más sabrosos, como champiñones y pimiento verde, tomates asados o salsa de avellanas y almendras. Una versión ligera y muy sabrosa es el papillote con verduras. Un relleno alternativo al tradicional de gambas y langostinos es el de cebolla y champiñones.

Suculentas recetas con bacalao. La salsa verde congenia muy bien con un pescado de carne suave y blanda como el bacalao. Si el bacalao es muy fresco y se cocina a la plancha, se acentúa el sabor a mar de este pescado y queda delicioso acompañado de unas verduras asadas. Una receta que no requiere ni mucho tiempo ni mucho esfuerzo y que queda muy rica es la de bacalao con costra de especias.

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Vichyssoise (crema de puerros que se sirve fría)

Jorge Romero. Cuando llega el verano cambiamos nuestros hábitos alimentarios. Los productos que consumimos en esta época del año, son distintos a los que tomamos en invierno. Durante los meses de frío nos apetecen más las sopas, los platos elaborados y contundentes, los purés… Con el calorcito nos gustan los platos de elaboración ligera y más frescos.

Sopas para el verano

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El aumento de horas de luz y las altas temperaturas hacen que pasemos más horas en la calle disfrutando de actividades al aire libre, en el campo, piscina… de manera que al llegar a casa ya cansados, busquemos tomar platos refrescantes y fáciles de hacer.

Es importante que las cenas, a pesar de que sean ligeras, sean nutritivas.

¿Por qué debemos cenar ligero?. La cena es la última comida antes de dormir, de manera que no son recomendables cenas copiosas y en exceso energéticas antes de acostarse. Además, muchas veces el verano contribuye a cierta desorganización de hábitos que puede hacer que se gane peso, de forma que no conviene abusar de alimentos muy grasos o hipercalóricos.

En la época estival, por lo general, se pierde el ritmo habitual: varía la hora para levantarse de la cama e irse a dormir, los horarios escolares desaparecen y los laborales cambian muchas veces, se deja de practicar ejercicio físico de forma regular… Por todo ello, conviene reservar cierto tiempo para realizar algún tipo de actividad física o ejercicio y organizar y reestructurar los hábitos y tomas alimentarias. En esta situación, son recomendables las cenas ligeras, es decir, cenas con un moderado contenido calórico, pobres en grasas y en alimentos hipercalóricos y sin productos excesivamente dulces.

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Ensalada de arroz marinera

Jorge Romero. Las ensaladas de arroz son una opción sana para elaborar un “plato único” rápido, refrescante y nutritivo. Una de las razones por las que tienen tanta aceptación es que el arroz es un cereal muy popular y con sabor neutro, lo que lo convierte en un ingrediente versátil.

Eso sí, la manera de cocerlo, así como la combinación acertada de los ingredientes y de las salsas de acompañamiento, son las claves para atinar en la elaboración de la receta.

Ensalada de arroz tres delicias

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Ensalada de arroz y garbanzos. La fusión de legumbres y arroz es muy común (ya sea arroz blanco, salvaje o integral). Los garbanzos y las lentejas dan excelentes resultados, tanto gastronómicos como nutricionales. Para combinarlos con arroz, en esta opción deliciosa se guarnece el conjunto con unas puntas de espárragos cocidos y se aliña con una vinagreta. Las uvas pasas y los frutos secos (pistachos troceados, avellanas tostadas, etc.) también pueden tener protagonismo en este aliño.

Ensalada de arroz marinera. Para elaborarla, teñiremos los granos de arroz cociéndolos en agua con zumo de remolacha. El color azulado que se obtiene no es muy común en la cocina, pero resulta divertido para hacer una ensalada temática donde el arroz desempeña el papel de “fondo marino”. Sobre esta base se coloca una ensaladilla de txaka, gambas y trocitos de pescado blanco cocidos y aderezados con una mayonesa ligera. También se pueden añadir unas hojitas de escarola con trocitos de tomate cherry.

Ensalada de arroz con salmón ahumado. Otra de las ensaladas casi obligadas es la que combina este cereal con salmón ahumado. Se añaden unos granos de maíz y guisantes y se aliña con una vinagreta casera. Para hacer la vinagreta se mezcla aceite de oliva y vinagre de sidra y se pican muy finito unos pepinillos, aceitunas, pimiento rojo y pimiento verde. Se corona la decoración de la ensalada con unos hilos de huevo cocido.

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