Por Jorge Romero | 17 Enero, 2018 a las 9:18 - Escrito en Viña y fogón

Potaje de fabes con setas

Potaje de fabes con setas

Chef Jorge Romero. En invierno, es habitual estar casi todo el día con la sensación de frío en el cuerpo. Después de andar por la calle o trabajar en lugares con poca calefacción, cuando se llega a casa apetece comida casera y calentita. Y es que una de las mejores maneras de combatir el frío es con un plato casero de cuchara.

Potaje de fabes con setas

Sopa de pan viejo con caldo de carne y ave

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Os proponemos; un potaje, una ensalada templada, un guiso, una sopa y un puré para las jornadas más frías.

Cocidos y potajes

Los cocidos o potajes de legumbre son las recetas más completas para consumir en invierno. La combinación de verduras, legumbres y carne permite disfrutar de estas elaboraciones como plato único. Y es idóneo para transportar y llevar al trabajo en un termo y sentirse satisfecho.

Potaje de fabes con setas: Primero se deben lavar y poner a remojo en agua fría las alubias blancas o fabes ocho horas antes de cocinarlas. Una vez remojadas, hay que colocarlas en una cazuela con el agua de remojo, un chorrito de aceite de oliva y sal. Se cocerán a fuego medio. Cuando comiencen a hervir, saldrá una espuma que habrá que retirar con la ayuda de una espumadera.

Una vez retirada la espuma y cuando lleve una hora hirviendo, se agrega un refrito elaborado con un cuarto de cebolleta y un ajo cortado en brunoise. Una vez sofrito, se añaden una zanahoria cortada en cuadraditos y, en el último momento, una bandeja de setas también troceadas. Se cuecen las alubias con las verduras y las setas durante 20 minutos más. Y cuando estén cocinadas, se deja reposar el potaje fuera del fuego durante 15 minutos. Se pone a punto de sal, si fuese necesario. Se sirve caliente.

Ensaladas templadas

No solo con potajes es posible quitarse el frío y reconfortar el cuerpo. Las ensaladas templadas son una opción muy recomendable para comer en casa. Con un poco de tiempo y buenas combinaciones se puede elaborar un plato muy sano de vegetales crudos con un toque de algún elemento caliente, como unas setas, un salteado de pechuga de pollo o un poco de marisco con una salsa caliente.

Ensalada de manzana con pollo y vinagreta templada de mostaza: Se trocean los vegetales (lechuga, escarola y endibias), se ponen en remojo y se secan bien. Después, se disponen los trozos de estas hortalizas mezclados en el centro del plato. Luego, se pela el tomate, se quitan las pepitas y se corta en cubos y, además, se corta la cebolleta en rodajas. Se añaden ambos ingredientes a la ensalada. Sin pelar las manzanas, se les saca el centro y el resto se corta en trozos pequeños, a los que habrá que rociar con zumo de limón para que no se oscurezcan, antes de agregarlos a la ensalada.

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Por Jorge Romero | 5 Enero, 2018 a las 9:10 - Escrito en Viña y fogón

Crepes con frutas

Crepes con frutas

Chef Jorge Romero. Nuestra alimentación cambia en Navidad. En estas fechas se abusa de las comidas calóricas, salsas, grasas y azúcares. Una manera de mejorar los hábitos es introducir algunos cambios, como aumentar la presencia de vegetales, ensaladas y frutas en la mesa. Las frutas se pueden incluir en los entrantes, las ensaladas, las guarniciones de asados… y, sin duda alguna, en los postres.

Tarta con frutas

Tarta con frutas

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Frescas o asadas. En mermeladas y compotas. Como sorbetes y cremas, con helado, en macedonias… Hay muchas maneras de preparar postres caseros con las frutas como protagonistas. La clave para que estas recetas funcionen está en darles un toque colorido, elegante y que permita tenerlas hechas de antemano, para que todo el trabajo consista en emplatar y servir.

Crepes con frutas. Una buena idea pasa por preparar unos crepes antes de la comida o la cena y reservarlos en la cocina hasta el momento del postre. Se calientan un poco antes en el horno y se rellenan con un yogur muy frío. Sobre este relleno se monta una macedonia de frutas variadas, de manera que se combinan dos alimentos muy sanos y digestivos, como el yogur y la fruta fresca. El toque navideño se da con unos granitos de granada o de frutos rojos para terminar de decorar.

Tarta con frutas. Una tarta sencilla con frutas de temporada -como la manzana o las peras- puede ser una buena opción para acabar de manera dulce una gran comida. Para ello hay que preparar una base de hojaldre, espolvorearla ligeramente con azúcar y hornearla. Una vez horneada, se rompe esta base de forma irregular. Sobre cada trozo de hojaldre se colocan trocitos de frutas que se habrán asado con anterioridad o cocinado y escurrido (si se hacen en compota, por ejemplo). Junto a la fruta y sobre el hojaldre, se pone una bolita de sorbete de fresas o de limón y ¡listo! Una tarta rápida y sencilla de elaborar.

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Por Redacción | 23 Diciembre, 2017 a las 1:41 - Escrito en ► Sabores ◄

Cochinillo con frutas tropicales (Brasil)

Cochinillo con frutas tropicales (Brasil)

chef Jorge Romero. Las fiestas navideñas se celebran en casi todo el mundo; cada país con sus costumbres, su gastronomía y sus productos.

Foie con dulce de manzana (Francia)

Foie con dulce de manzana (Francia)

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Hacer algo diferente en esta época implica pensar que mientras el hemisferio norte se hiela, el sur disfruta del calor y que la gastronomía de los países donde ahora mismo es primavera -casi verano- puede tener toques muy interesantes para traer a la mesa y sorprender a los comensales.

Entrantes y ensaladas

Con los entrantes y ensaladas se puede abarcar desde el toque europeo -como el foie francés o el salmón de los países del norte- hasta una refrescante ensaladilla rusa con toque de aguacate, más habitual en Argentina.

Foie con dulce de manzana (Francia). Primero hay que lavar un par de manzanas, cortarlas en trozos sin pelar y cocerlas en un cazo tapado con muy poca agua, calentándolas a fuego medio hasta que se ablanden. Se tritura esta mezcla y se devuelve la compota a la cazuela. Se le añaden dos cucharadas de azúcar y se calienta poco a poco, removiendo con cuidado hasta que se funda el azúcar. Después, se deja hervir hasta que tenga una consistencia espesa y cremosa. Se puede dar un toque de acidez con un poco de zumo de limón y una pizca de ralladura o un toque exótico con aroma de vainilla troceada. Al final, sobre ocho tostadas templadas se montan unos tacos de foie y se acompañan con una cucharadita del dulce de manzana, unos granos de granada y un tallo de tomillo.

Ensalada de salmón y pollo (Finlandia). Se limpian unas hojas de lechugas variadas y se trocean. Se cortan en daditos una pechuga de pollo asada a la plancha y un trozo de queso de cabra y se preparan unos panes troceados y fritos. Hay que mezclar las lechugas con el pollo, el queso y los panes, además de aliñar con la vinagreta elaborada con seis cucharadas de aceite de oliva virgen, dos cucharadas de yogur, dos cucharadas de vinagre de manzana, un toque de sal y un poco de eneldo troceado. Se termina la ensalada colocando unas láminas de salmón ahumado por encima, junto con otro poco del aliño de yogur y eneldo.

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