Por Jorge Romero | 22 Mayo, 2020 a las 8:07 - Escrito en Viña y fogón

Quesadillas de verduras

Quesadillas de verduras

Jorge Romero. Acaba la semana y nos apetece darnos un gusto culinario. Seguro que todos tenemos en mente un restaurante al que nos encanta ir a disfrutar de una comida especial. El problema; que con las circunstancias que tenemos, de momento es imposible… así que, nos ponemos el delantal y a divertirnos a la cocina.

Mini quiches de pimientos y calabacín

Mini quiches de pimientos y calabacín

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Para este fin de semana os ofrecemos tres platos muy fáciles y rápidos de preparar que nos van a permitir ahorrar tiempo en la cocina y lo más importante… ¡chuparnos los dedos!.

Quesadillas de verduras (menú mexicano)

Necesitamos: un tomate, un chile verde, 150 g de cebolla ultracongelada, 120 g de acelgas ultracongeladas, 200 g de pimientos ultracongelados, seis champiñones, 100 g de queso provolone, queso rallado, 200 ml de nata para montar, cilantro, aceite de oliva, sal y pimienta, tortillas y un limón.

Elaboración

  • Hacemos primero el pico de gallo y la salsa para acompañar. Cortamos el tomate en dados y el chile verde, y agregamos un poco de la cebolla descongelada (reservamos la mayor parte para las quesadillas). Mezclamos con el zumo del limón, aceite, sal y cilantro y reservamos.
  • Y por último, añadimos la nata agria. Usamos la nata para montar porque quedará más espesa y voluminosa. Disponemos la nata en un recipiente y le vertemos zumo de limón. Mezclamos con unas varillas y la tapamos y dejamos reposar media hora en un lugar templado o bien mezclamos enérgicamente como si fuésemos a montar unas claras. Cuando haya espesado, añadimos la sal y mezclamos bien.
  • Cogemos una sartén, ponemos aceite de oliva y, a continuación, echamos nuestras verduras ultracongeladas como la cebolla, los pimientos y las acelgas. Mientras, partimos a láminas los champiñones, salteamos todo y dejamos pochar.
  • En otra sartén, con un mínimo de aceite, calentamos una tortilla y echamos queso provolone para que coja temperatura y se vaya fundiendo. Añadimos unas cucharadas de las verduras ya pochadas, esparcimos queso rallado y doblamos por la mitad cerrando la quesadilla.
  • Dejamos a fuego lento y doramos por las dos caras. Sacamos y servimos cortándolas en triángulos. Acompañamos con la salsa de nata.

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Por Jorge Romero | 15 Mayo, 2020 a las 8:12 - Escrito en Viña y fogón

Jorge Romero. A muchas personas les resulta impensable empezar el día sin haber saboreado una o dos tazas de café. A parte del placer que produce, les da el subidón de energía y vitalidad que necesitan…. ¿el responsable? la cafeína. Por algo será la sustancia estimulante de mayor consumo en el mundo.

Té

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En estado puro, es un compuesto químico inodoro, incoloro y amargo que está presente en más de 60 especies distintas de plantas. Se encuentra en semillas como el café, el cacao, la nuez de cola (guaraná) y en las hojas de mate y de té.

También se fabrica en laboratorios para añadirse a distintos alimentos, suplementos alimenticios, medicamentos e incluso cosméticos, como exfoliante o antioxidante. Pero siempre planea sobre ella la sombra de la duda: ¿es perjudicial o beneficiosa para la salud?

Hay una cantidad máxima a ingerir: Verdadero

Según el Grupo Científico de Productos Dietéticos, Nutrición y Alergias de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), consumir hasta 400 mg al día de cafeína (unos 5,7 mg por kilo de peso corporal) no tiene efecto perjudicial para los adultos. En mujeres embarazadas o en periodo de lactancia se recomienda limitar la ingesta a 200 mg al día. Estas restricciones se deben a que los cambios hormonales retardan la metabolización de esta sustancia. El límite para niños y adolescentes es de 3 mg por kg de peso corporal.

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Por Jorge Romero | 16 Marzo, 2020 a las 9:14 - Escrito en ► Recetas ◄

Guiso de lentejas

Guiso de lentejas

Jorge Romero. Aunque el invierno poco a poco va llegando a su fin, aún tenemos días de frío. Las bajas temperaturas siempre nos tientan a consumir platos calentitos y contundentes. Como muchas veces, no nos apetece cocinar o no tenemos el tiempo, os proponemos tres recetas tradicionales de invierno saludables y fáciles de elaborar.

Sopa hamusta

Sopa hamusta

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Usaremos verdura ultracongelada, así ahorraremos tiempo y ganaremos en variedad. Estas verduras vienen preparadas listas para cocinar, sin necesidad de descongelar previamente ni cortar, así disfrutaremos de platos de cuchara como los de siempre, pero de una forma más rápida y sana.

Guiso de lentejas vegetal (lentejas viudas)

Una receta de las tradicionales lentejas, pero sin nada de grasa saturada. Y están muy ricas. La cuestión es añadir todas esas verduras que más nos apetezcan, y como las lentejas aceptan casi cualquier vegetal, se presentan para hacer este guiso de manera excepcional. Recuerda que, al igual que las verduras, las legumbres son muy importantes en nuestra alimentación, ya que son ricas en fibra y también nos aportan proteínas.

Necesitamos: 400 g de lentejas (como lo que queremos es ahorrar tiempo, cualquier lenteja en conserva nos vale: roja, pardina… la que elijamos estará bien), dos patatas, 250 g de zanahorias ultracongeladas, 150 g de cebolla ultracongelada, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, 200 g de acelgas ultracongeladas, una cucharadita de pimentón de la Vera dulce, dos tomates grandes, 250 g de pimientos ultracongelados, un puerro, aceite de oliva, sal y pimienta.

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Por Jorge Romero | 9 Enero, 2020 a las 9:35 - Escrito en Viña y fogón

Chef Jorge Romero. La primera comida del día, la considerada todavía por algunos como la más importante, ya no es lo que era. Las opciones más tradicionales en el desayuno, con alto contenido en azúcares y grasas, están dejando paso a elecciones más saludables, donde la fibra, la fruta fresca y el pan integral no faltan.

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El desayuno se ha convertido en la prueba del algodón para saber cuánto hemos aprendido de nutrición en los últimos años. Hasta no hace tanto, lo más típico consistía en un café con leche y siete u ocho galletas, cuando no acompañado de pan con mantequilla, mermelada e incluso de un tazón de leche con cereales azucarados. Sin embargo, poco a poco esta tendencia va cambiando cada vez más se tiende a elegir alimentos saludables (frescos, en la medida de lo posible) y que no suministren excesivas cantidades de sal, azúcar o grasas saturadas e hidrogenadas.

“Desayunar como un rey, comer como un príncipe y cenar como un mendigo” ya no es necesariamente la norma.

Por muy sana que sea la primera comida del día, hay que tener claro siempre que el desayuno no puede ser, en ningún caso, un comodín con el que compensar las posibles malas elecciones que se tomen durante el resto del día. Puede ser, si así lo deseamos, la comida más relevante, pero lo que cuenta al final es la suma total de nuestra ingesta. Lo verdaderamente importante es hacer una buena elección de alimentos.

Ante dicha falta de pruebas, conviene preguntarse si quizá dar tanta importancia al desayuno acabará por generar una sensación de invulnerabilidad que se traduzca en que la población persista, de forma inconsciente, en sus malos hábitos alimentarios.

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