Por Jorge Romero | 9 Enero, 2020 a las 9:35 - Escrito en Viña y fogón

Chef Jorge Romero. La primera comida del día, la considerada todavía por algunos como la más importante, ya no es lo que era. Las opciones más tradicionales en el desayuno, con alto contenido en azúcares y grasas, están dejando paso a elecciones más saludables, donde la fibra, la fruta fresca y el pan integral no faltan.

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El desayuno se ha convertido en la prueba del algodón para saber cuánto hemos aprendido de nutrición en los últimos años. Hasta no hace tanto, lo más típico consistía en un café con leche y siete u ocho galletas, cuando no acompañado de pan con mantequilla, mermelada e incluso de un tazón de leche con cereales azucarados. Sin embargo, poco a poco esta tendencia va cambiando cada vez más se tiende a elegir alimentos saludables (frescos, en la medida de lo posible) y que no suministren excesivas cantidades de sal, azúcar o grasas saturadas e hidrogenadas.

“Desayunar como un rey, comer como un príncipe y cenar como un mendigo” ya no es necesariamente la norma.

Por muy sana que sea la primera comida del día, hay que tener claro siempre que el desayuno no puede ser, en ningún caso, un comodín con el que compensar las posibles malas elecciones que se tomen durante el resto del día. Puede ser, si así lo deseamos, la comida más relevante, pero lo que cuenta al final es la suma total de nuestra ingesta. Lo verdaderamente importante es hacer una buena elección de alimentos.

Ante dicha falta de pruebas, conviene preguntarse si quizá dar tanta importancia al desayuno acabará por generar una sensación de invulnerabilidad que se traduzca en que la población persista, de forma inconsciente, en sus malos hábitos alimentarios.

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Por Jorge Romero | 13 Diciembre, 2019 a las 9:14 - Escrito en ► Sabores ◄

Crema de calabaza y castañas

Crema de calabaza y castañas

Jorge Romero. La ventaja de las cremas de verdura es que podemos tomarlas frías o calientes y ahora, que las temperaturas han bajado, nos apetece mucho más disfrutarlas bien calentitas.

Crema de pimiento y calabaza con nuez moscada y nata agria

Crema de pimiento y calabaza con nuez moscada y nata agria

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Te resultarán muy sencillas de elaborar ya que se puede añadir cualquier ingrediente como; semillas, frutos secos, carnes… por lo que no nos resultará difícil conseguir un plato nutritivo y delicioso.

La idea es utilizar verduras ultracongeladas, ya que permiten ahorrar tiempo en la cocina y tener los ingredientes siempre en casa sin estar pendientes del calendario de recolección.

Crema de pimiento y calabaza con nuez moscada y nata agria

Ingredientes: 500 g de pimiento rojo ultracongelado, 400 g de calabaza ultracongelada, 120 g de cebolla ultracongelada, un diente de ajo, dos cucharadas de mantequilla, 600 ml de caldo de verduras, 100 g de nata agria, sal, una cucharadita de pimentón dulce y una cucharadita de zumo de limón.
Elaboración. Calentamos la mantequilla en una olla y agregamos el pimiento, la calabaza, la cebolla y el ajo. Cuando veamos que la calabaza empieza a cristalizarse, cubrimos con el caldo y llevamos a ebullición. Cocemos unos 20 minutos. A continuación, lo echamos a la batidora para crear una especie de puré al que añadiremos la nata agria. Pasamos todo por un colador chino y llevamos de nuevo el puré a ebullición para que tome textura de crema. Condimentamos con la sal, la pimienta, el pimentón y el zumo de limón y servimos.

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Pizza de coliflor

Pizza de coliflor

Chef Jorge Romero. Las frutas y verduras son esenciales en la dieta de los niños: aportan vitaminas, minerales, fibra y otros nutrientes necesarios para su desarrollo. El problema está cuando no quieren las verduras que les ponemos en el plato y, al final, la hora de la comida se convierte en un infierno tanto para ellos como para nosotros.

Nuggets de espinacas

Nuggets de espinacas

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Los niños son el público más difícil al que nos enfrentamos al cocinar y, ante esta realidad, tenemos dos opciones: o camuflamos las verduras, a modo de trampantojo, o las transformamos en algo divertido. También podemos hacer ambas cosas a la vez.

Para ello, utilizaremos verduras ultracongeladas que, gracias a este proceso, mantienen intactas sus propiedades. Además, las tenemos disponibles durante todo el año, lo que nos viene muy bien para usar las que más les gusten a los niños e ir probando con opciones diferentes, ya que todas contienen los nutrientes necesarios para poder seguir una alimentación sana y equilibrada.

Nuggets de espinacas

No podrán negarse a unos nuggets. Estos tienen espinacas como componente principal. Con los siguientes ingredientes, saldrán 15 nuggets. Primero, trituramos media taza de almendras y seis cilindros de espinacas congeladas. Añadimos dos huevos batidos, una taza de pan rallado, media taza de harina de linaza, una cucharadita de albahaca, otra de orégano y media taza de queso rallado. Mezclamos todo bien, hacemos bolitas con la masa y aplastamos un poco dándole la forma de nugget. Rebozamos con el pan rallado y horneamos entre 15 y 18 minutos. ¡Listos para que nuestros peques disfruten de las verduras!.

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Por Jorge Romero | 28 Octubre, 2019 a las 9:00 - Escrito en ► Sabores ◄

Chef Jorge Romero. La primera comida del día, la considerada todavía por algunos como la más importante, ya no es lo que era. Las opciones más tradicionales en el desayuno, con alto contenido en azúcares y grasas, están dejando paso a elecciones más saludables, donde la fibra, la fruta fresca y el pan integral no faltan.

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Hasta no hace tanto, lo más típico consistía en un café con leche y siete u ocho galletas, cuando no acompañado de pan con mantequilla, mermelada e incluso de un tazón de leche con cereales azucarados. Este tipo de desayuno era el preferido por el 57,64 % de los españoles, según la Encuesta Nacional de Salud de España 2012. Sin embargo, poco a poco esta tendencia va cambiando, según el Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social y consultoras como Nielsen y Mintel: cada vez más se tiende a elegir alimentos saludables (frescos, en la medida de lo posible) y que no suministren excesivas cantidades de sal, azúcar o grasas saturadas e hidrogenadas.

El desayuno no es un salvoconducto

Por muy sana que sea la primera comida del día, hay que tener claro siempre que el desayuno no puede ser, en ningún caso, un comodín con el que compensar las posibles malas elecciones que se tomen durante el resto del día. Puede ser, si así lo deseamos, la comida más relevante, pero lo que cuenta al final es la suma total de nuestra ingesta. Lo verdaderamente importante es hacer una buena elección de alimentos. De nada nos servirá hincharnos a calorías para empezar el día si estas provienen de alimentos poco interesantes.

La antigua creencia de que desayunar abundantemente contribuye a mejorar el rendimiento escolar tampoco ha resistido los embates del tiempo, especialmente si el perfil nutricional de esos alimentos dista mucho de ser considerado saludable.

Consejos para desayunar mejor

Desayunar bien puede ser un auténtico placer, para lo que debemos hacernos con buenos alimentos y dedicarle algo de ganas. Estas son algunas de las sugerencias ofrecidas por los dietistas-nutricionistas para disfrutar de un desayuno cum laude.

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