Por Jorge Romero | 31 Diciembre, 2022 a las 0:11 - Escrito en Viña y fogón

Chef Jorge Romero. La Navidad es una época de excesos en la dieta. Los compromisos laborales y los encuentros y reuniones familiares hacen que sean múltiples las comidas y cenas que se acumulan en nuestra agenda. Os proponemos alternativas saludables y consejos nutricionales para reducir las calorías en estas fechas señaladas.

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El contenido calórico de estas comidas es muchas veces importante, puesto que se trata de comidas con aperitivo, primer y segundo plato; y cómo no, postres. Además, suele tratarse de platos contundentes, con salsas, cocciones más elaboradas y alimentos de consumo esporádico como mariscos, carnes rojas o aves. El postre y los dulces habituales de después de la comida añaden aporte calórico a estas comidas contundentes. Os ofrecemos unos consejos prácticos para llevar una Navidad más sana y equilibrada.

Postres de Navidad con menos calorías

Helados, bizcochos, pasteles… Los postres, en general, son alimentos ricos en azúcares y grasas. Y en estas fechas, además, vienen acompañados de otros dulces tradicionales como los turrones, mazapanes, polvorones o tortas. A grandes rasgos, el contenido calórico de los postres se sitúa entre las 300 y 400 kilocalorías por ración, mientras que los polvorones, turrones y mazapanes contienen entre 450 y 500 kilocalorías por cada 100g; es decir, unas 250 kilocalorías cada 50g. En todos los casos, con un elevado aporte de grasas y azúcares.

Parece imposible evitar los excesos, pero no es así. Algunos postres y dulces caseros pueden ayudarnos a controlar el aporte calórico en estas fechas y, a la vez, aportar sabor dulce. Los siguientes son algunos ejemplos:

Sorbete de frutas frescas. Seleccionar fresas y naranjas maduras y congelarlas cortadas a daditos. Triturar la fruta congelada junto con un yogur desnatado. Servir en una copa aromatizada con piel de limón rallada. Necesitarás un triturador potente para triturar la fruta congelada (tipo thermomix).

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Por Jorge Romero | 21 Octubre, 2022 a las 5:11 - Escrito en Viña y fogón, ► Sabores ◄

Jorge Romero. De arroz, de soja, huevo, maíz, trigo… los fideos chinos son uno de los alimentos que más se consumen en el mundo. Básicamente porque son económicos, fáciles de hacer, se cuecen muy rápido y puedes prepararlo con los ingredientes que más te gusten ya que admite un montón de variaciones.

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Pueden estar hechos de trigo (típicos de la parte norte de China) o de arroz (más populares en el sur). También hay una minoría que están fabricados con almidón de frijol mungo, también conocido como soja verde (Vigna radiata).

A la hora de la cocción, debemos saber que los fideos chinos se cuecen más rápido que otro tipo de fideos. esto es debido a su tamaño y su constitución. Por lo general, cinco minutos en agua hirviendo son suficientes, aunque también hay fideos a los que basta con agregarles una taza de agua caliente para que estén rehidratados y listos para comer en apenas un minuto. Siempre digo que es recomendable mirar las etiquetas del envase.

Importante también el tema de la sal; los más simples ya la llevan añadida (al menos un poco), a otros se les ha incorporado esencias de marisco, pollo o ternera, por lo que, al estar elaborados con aromas y especias, no es necesario añadirla en el agua de cocción.

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Por Jorge Romero | 6 Mayo, 2022 a las 8:04 - Escrito en Viña y fogón, ► Recetas ◄

Distintos tipos de pan

Jorge Romero. Con harina, huevos y aceite, más la ayuda de alguna conserva que tengamos en la cocina, es posible realizar múltiples platos, tanto dulces como salados.

Distintos tipos de pasta

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Algunas veces, cuando no hemos tenido tiempo de hacer la compra o hemos fallado en la planificación, nuestra cocina puede plantearnos más problemas que soluciones. Sin embargo, hay tres ingredientes básicos (harina, huevos y aceite) que tienen mucho potencial y que, con ayuda de alguna conserva, nos permitirán hacer algo un poco más elaborado que la tortilla francesa o el típico huevo frito de urgencia. Las siguientes recetas son un buen ejemplo de ello.

Pan casero con huevo. Para hacerlo, nos tomaremos la licencia de utilizar también un poco de levadura de cualquier tipo, como la que nos sobró de la última vez que hicimos un bizcocho, esa que siempre queda en un sobrecito perdido o en una cajita en un rincón de la despensa. Necesitaremos 250g de harina, apenas 5g de levadura, una pizca de sal, un huevo, y 100ml de agua templada. Si no queremos utilizar el huevo, añadiremos 50ml más de agua. Aunque no es difícil de hacer y queda muy rico, es preciso tener el cuenta que su elaboración requiere de paciencia, ya que la masa debe reposar durante un par de horas antes de que la metamos en el horno, y el tiempo de cocción ronda los 40-50 minutos.

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Por Jorge Romero | 22 Marzo, 2022 a las 6:29 - Escrito en ► Recetas ◄

Jorge Romero. Los desayunos con encanto están de moda. Numerosas empresas permiten encargarlos a domicilio, ya sea para regalar en un cumpleaños, para agasajar a la madre o al padre en su día o para un aniversario u ocasión especial. La idea es buena, sin duda: empezar el día con una deliciosa sorpresa alegra la mañana y el resto de la jornada…

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El problema es que este tipo de servicios no es barato, así que os animamos a hacerlo vosotr@s. Con un poco de imaginación y algún consejito, ¡seguro que lo logramos!.

El desayuno es la primera comida del día. Tras varias horas sin haber ingerido nada, es necesario que sea equilibrado y nutritivo, además de rico y vistoso. Por eso, lo idóneo es que la bandeja del desayuno se apoye en los tres pilares de la nutrición: hidratos de carbono con los cereales; vitaminas y sales minerales con la fruta; y proteínas, ya sean vegetales o animales.

A primera vista. La presentación es muy importante. Unas simples tostadas con forma de corazón (o con forma de animalitos para los más pequeños); el mismo zumo de siempre, pero en la copa o el vaso adecuados; un toque de color con las servilletas y las pajitas a juego.

¿A quién vamos a mimar? Elegir un tema o unos colores para el desayuno es fundamental. Pero, antes de poner nuestro regalo sorpresa en marcha, se debe distinguir si va dirigido a menores o adultos, ya que la decoración y los alimentos serán diferentes.

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