Por Jorge Romero | 18 Septiembre, 2017 a las 8:26 - Escrito en ► Recetas ◄

Ingredientes para elaborar pasta fresca

Ingredientes para elaborar pasta fresca

Chef Jorge Romero. Elaborar pasta fresca casera es más fácil de lo que parece, basta tener libres 30 minutos y contar con una serie de utensilios que facilitarán el trabajo, como una máquina laminadora (ayuda a afinar la pasta), pero si no se dispone de ella, con un rodillo de pastelería para ir laminando, sería suficiente.

Distintos tipos de pasta

Distintos tipos de pasta

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Cuando se fantasea con elaborar pasta casera, es común imaginar una cocina llena de harina, con tiras de pasta colgando por todas partes para que se sequen. Esta imagen se corresponde más al mito y a las películas italianas de los años 60 -con la mamma incluida- que a la realidad. No es para tanto. Los ingredientes básicos son harina y huevo. Y luego, si se quiere elaborar pasta con colores y sabores diferentes, entrarán en juego otros componentes como puré de tomate, jugo de remolacha, zumo de espinacas y hasta chocolate.

Cómo se elabora la pasta italiana casera

Lo primero es controlar los ingredientes y las cantidades. Para una persona se necesitan unos 100 gramos de harina de fuerza y un huevo. Se puede mezclar el tipo de harina y utilizar, por ejemplo, 2/3 de harina de fuerza y 1/3 de harina floja para que la pasta quede más fina y fácil de estirar (sobre todo si se quiere hacer pasta rellena).

Asimismo, se puede variar su composición -y aspecto- introduciendo un poco de puré de espinacas, puré de tomate, puré de remolacha… Con esto es posible hacer pasta de colores, pero habrá que agregar un poco más de harina para mantener la consistencia.

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Por Jorge Romero | 4 Septiembre, 2017 a las 8:00 - Escrito en ► Sabores ◄

Helado de frutas o verduras

Helado de frutas o verduras

Chef Jorge Romero. Las verduras y hortalizas son ingredientes muy interesantes para preparar postres sanos, vistosos y originales.

Postres líquidos

Postres líquidos

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Si en los postres se suma un alimento clave, como son las verduras, se obtiene una combinación perfecta que permitirá cuidar el organismo por dentro y por fuera. Conscientes de la importancia de incluir las verduras en la dieta de cualquier persona, las verduras congeladas en la repostería son una excelente alternativa a las denominadas “frescas”. Gracias a su proceso de ultracongelación, no solo retienen las vitaminas, las fibras y los minerales, sino que además son igual de nutritivas que las recién recogidas de la tierra.

Ayudan a aliviar las digestiones, su rico contenido en fibra favorece el tránsito intestinal, su bajo nivel de calorías y su escasez de grasa ayudan a protegerse frente a la diabetes y su riqueza en agua promueve la actividad normal del riñón. Todo ello sin olvidar que ofrecen una amplia variedad de posibilidades al presentar los platos, permitiendo realizar propuestas sorprendentes, coloridas y muy sabrosas.

Tradicionalmente las verduras están en los aperitivos, como acompañamiento o en los platos principales, pero… ¿y si se incorporan a los postres? Esta divertida alternativa ayudará a que pequeños y grandes consuman verdura de manera diferente.

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Por Jorge Romero | 29 Agosto, 2017 a las 8:07 - Escrito en ► Recetas ◄

Melón a las especias

Melón a las especias

Chef Jorge Romero. Rico en agua y de exquisito sabor, el melón es una de las frutas más apreciadas del verano. Aporta al organismo potasio, calcio y antioxidantes, además de ser una fuente estupenda de hidratación. Su presencia en la mesa representa un signo indiscutible de la temporada estival.

Sopa de melón con bolitas de yogur

Sopa de melón con bolitas de yogur

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Y a pesar de que se come por lo general como postre, al natural, o como un refrescante tentempié, el melón se puede preparar de muy diversas maneras: como un pudin, en una sopa, una ensalada…

Pudin de melón

Ingredientes: 600 g de melón, dos huevos, 30 g de almendra molida, 30 g de azúcar y un poco de canela molida.

Preparación. Primero, pelamos y troceamos el melón. A continuación, lo cocemos. Y cuando se deshaga, lo trituramos. Por otro lado, batimos con energía los huevos junto con el azúcar, hasta que doblen su volumen. Después, mezclamos suavemente el huevo, la almendra picada, la canela y la pulpa de melón. En esta mezcla no hace falta batir, tan solo unir los ingredientes con movimientos envolventes. Untamos un molde con mantequilla, vertemos allí la mezcla y llevamos al horno a 200 ºC durante 40 minutos. Pasado este tiempo, esperamos que se enfríe y ¡listo para servir!

Ensalada de melón, queso feta y anchoas

Ingredientes: 250 g de hojas de lechugas variadas, 100 g de brotes de soja o de alfalfa frescos, 200 g de melón, 100 g de queso feta y 20 g de anchoas en conserva. Además, para la vinagreta de cerezas: 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 10 ml de vinagre de manzana, 30 g de cerezas troceadas y 2 g de sal.

Preparación. Lavamos y troceamos las lechugas variadas y las colocamos como base de la ensalada. Sobre ellas ponemos los brotes frescos, el melón troceado en bolitas, unos taquitos de queso feta y unas anchoas en conserva cortadas. Después, elaboramos la vinagreta, mezclando unas cerezas cortadas, dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharada pequeña de vinagre de manzana. Removemos y ponemos a punto de sal. Aliñamos con ella la ensalada de melón, queso feta y anchoas, pero justo en el momento de servir (no antes). Podemos agregar también algún fruto seco tostado para darle un toque crocante, como avellanas, almendras o nueces.

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