Por Redacción | 21 Octubre, 2019 a las 7:12 - Escrito en Viña y fogón

Ensalada de canónigos, lentejas, pera y remolacha

Ensalada de canónigos, lentejas, pera y remolacha

Jorge Romero. Las vacaciones de verano, a estas alturas, pueden parecer un lejano recuerdo, pero casi seguro que han servido para recargar pilas para lo que muchos llaman el verdadero comienzo de año.

Queso feta, rúlula, alubias y chalota

Queso feta, rúlula, alubias y chalota

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Eso sí, aunque la hamaca y el bronceado los hayas dejado en la orilla de la playa, es probable que los kilos cogidos durante la temporada estival se hayan venido contigo. Ante todo, lo que hay que evitar es intentar perderlos con «dietas milagro», que nos los devolverán con la misma rapidez.

Para poder volver a nuestro peso de una manera saludable la primera norma es olvidarse de la báscula. No hay que obsesionarse con el peso, la báscula puede servirnos de orientación.

No es recomendable realizar dietas como tal, sino cambiar nuestros hábitos de vida. No solo por evitar el “efecto yoyó”, sino también por anular los innumerables aspectos negativos que van asociados a las dietas, como por ejemplo las restricciones que dan pie a la ansiedad, la búsqueda continua de compensación, la frustración o la culpabilidad. También debemos evitar las dietas desequilibradas, sin base científica o con complementos de suplementos alimenticios o batidos, y siempre contar con un experto que nos asesore y nos ayude a perfilar nuestro nuevo estilo de vida.

Cambiar los hábitos de vida

Un estilo de vida saludable es aquel que busca el equilibrio, que nos enseña a comer y a elegir qué alimentos escoger fuera de casa, a gestionar los distintos acontecimientos que puedan llegarnos y, sobre todo, el que combina una buena alimentación con el ejercicio. Debemos lograr practicar ejercicio tres veces a la semana e introducir rutinas diarias. Por ejemplo, subir las escaleras, en lugar de coger el ascensor, o dejar el coche en casa y desplazarnos andando. Y siempre ir incrementando la actividad: si hacemos 5.000 pasos, subir a 8.000 y luego llegar al reto de los 10.000.

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Por Jorge Romero | 4 Octubre, 2019 a las 8:11 - Escrito en Viña y fogón

Jorge Romero. Todos sabemos que consumir azúcar en exceso, incrementa el riesgo de padecer enfermedades como diabetes, cardiopatías y obesidad.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) el consumo de azúcar de una persona con una masa corporal normal no debe superar el 5% de la ingesta calórica diaria, es decir unos 25 gramos aproximadamente(seis terrones).

Azucar moreno

Azucar moreno

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Muchas personas deciden buscar sustitutos al azúcar blanco, creyendo que son más saludables. Pero ¿de verdad lo son?.

¿El moreno es natural y el blanco industrial? NO

Ambos están constituidos por la misma sustancia: la sacarosa, que se extrae de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera (el 99 % del azúcar que se produce en España viene de la remolacha). Su proceso de producción es igual en todas las etapas, menos en la última. Para obtener el azúcar blanco, la sacarosa cristalizada se separa de la melaza (una parte de la sacarosa que no se ha llegado a cristalizar durante el proceso y que se ha caramelizado, adquiriendo un sabor amargo y un color parduzco). Para obtener azúcar moreno, se conserva parte de esa melaza, que le da su color característico. Cuanta más melaza, más grande y más oscuro será el grano y menor su poder edulcorante. De ahí que necesitemos más cucharaditas para que el café sepa tan dulce como con el blanco.

El azúcar moreno nunca es azúcar blanco con colorante añadido: está prohibido. Hay dos maneras (legales) de aportar ese color al azúcar moreno. La primera es mezclar azúcar blanco con melaza hasta llegar a la proporción deseada por el fabricante, lo que da lugar a un tipo de azúcar moreno más barato que, al disolverlo en agua, va perdiendo su color. La segunda consiste en optar por no separar totalmente la sacarosa de la melaza en la última fase de producción. Esto se traduce en azúcares con menos procesado y un precio más elevado (cuanto más natural, más cuesta).

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Por Jorge Romero | 23 Septiembre, 2019 a las 7:11 - Escrito en ► Sabores ◄

Chef Jorge Romero. Una nueva normativa de calidad, que entrará en vigor en 2020, permitirá a las personas conocer en detalle la composición y el origen de la miel que consumen.

Esta medida es el resultado de una larga reivindicación de los apicultores españoles para proteger el prestigio de su producto y, también, los derechos de los consumidores.

Distintos tipos de miel

Distintos tipos de miel

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Ni topacio, ni ocre, ni ámbar. A partir de 2020 la miel será «transparente». La nueva norma de calidad de la miel que ultima el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) exigirá que las etiquetas de los envases indiquen el país o países de procedencia del producto, detallando el porcentaje que corresponde a cada uno, a diferencia de lo que ocurre ahora, que solo existe la obligación de señalar si ha sido elaborado dentro o fuera de la Unión Europea.

España es uno de los principales productores de miel en Europa: se envasan anualmente más de 30.000 toneladas. Su gran calidad la convierte en un alimento muy apreciado en los países vecinos, a quienes se exporta en torno al 70 % de ese volumen. Pero la mayor parte de la miel que se comercializa en nuestro país viene de lejos, sobre todo de China, que aporta el 60 % del producto de importación. Con el nuevo etiquetado obligatorio, los consumidores sabrán con exactitud cuál es el origen de la miel que se llevan a casa. Será, por ello, más fácil distinguir el producto local y descubrir la enorme variedad de sabores de nuestras colmenas, controlar su trazabilidad, conocer sus mecanismos de producción y evitar la opacidad que envuelve la fabricación de mieles lejanas (en cuyas normas de seguridad alimentaria no tenemos injerencia).

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Por Jorge Romero | 2 Septiembre, 2019 a las 7:46 - Escrito en ► Sabores ◄

Aguacate al horno con huevo

Aguacate al horno con huevo

Chef Jorge Romero. El aguacate es una fruta (sí, una fruta) que se debería tener siempre a mano en la cocina. Aunque carga con el mito de que está llena de grasa y engorda, en realidad sus grasas son saludables y sus calorías, que las tiene, no se pueden comparar a las de los alimentos ultraprocesados.

El aguacate es rico en fibra y en minerales, como el potasio o el magnesio, y tiene un contenido destacado de vitamina E.

Humus de aguacate

Hummus de aguacate

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Suave y untuoso, es un fruto especial y toda una referencia en la gastronomía mexicana. Combina muy bien con casi todas las ensaladas (también las de legumbres) y marida de maravilla con el salmón. La mezcla de aguacate, lascas o virutas de queso y tomate es apropiado para los días de calor. Y los nachos mexicanos mejoran notablemente cuando se acompañan con guacamole. Una vez abierto tiende a la oxidación (se oscurece su carne), por lo que se conserva mejor con unas gotas de limón o envuelto en papel transparente en la nevera.

Hay muchas maneras de preparar un aguacate o una palta, que como también se conoce a este fruto en otras partes del mundo. Desde las más sencillas (como abrirlo por la mitad y rascar su pulpa con una cuchara para comerla) hasta las más elaboradas como hacerlo al horno con huevo.

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