Redacción. Las religiosas pasteleras del convento de las clarisas de Belorado fueron ayer las protagonistas en esta XVIII edición de Madrid Fusión con su taller “El obrador religioso”, en el Madrid International Pastry.

Hermanas Clarisas: Sion, Israel y Myriam

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Recibieron el aplauso de los congresistas y el reconocimiento del sector de la pastelería. Incluso el director de la Cumbre Internacional de la Gastronomía, José Carlos Capel, insistió en que su obrador, su dominio del chocolate y sus productos han conseguido irrumpir en el panorama gastronómico nacional. Sin duda, durante estos días, las tres “sores”, Sion, Israel y Myriam, se han ganado el cariño de los profesionales.

En todo momento, han dejado claro que la vida religiosa es la que les mueve, pero el chocolate, la fama, los periodistas… vienen después. Su sonrisa y su capacidad para comunicar con sencillez y claridad y su dominio del oficio han conseguido dos cosas, según muchos periodistas especializados: poner la pastelería burgalesa en el mapa internacional y lograr que las clarisas se ganen la simpatía de mucha gente.

El momento estelar de las monjas pasteleras de Belorado tuvo lugar en la segunda jornada de Madrid Fusión, en el espacio dedicado al mundo de la pastelería y la panadería por el que han desfilado en los últimos días las figuras más destacadas del sector, entre ellos Paco Torreblanca, que tuvo palabras de reconocimiento a los éxitos y profesionalidad de las religiosas. Sor Sion, sor Myriam y sor Israel, durante el taller “El obrador religioso”, explicaron a los profesionales parte de sus técnicas y demostraron su conocimiento del mundo de las coberturas y el chocolate.

Durante la demostración práctica, llena de anécdotas e “inspiración divina”, expusieron cómo surgieron sus productos. Las clarisas de Belorado no están lejos de las necesidades del mercado, de ahí que cuenten con una línea de productos sin azúcar o sin gluten, destinada a una parte de la población cada vez más creciente. Un dulce y “religioso” espectáculo en Madrid Fusión.

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Redacción. El cacao natural forma parte de nuestra alimentación desde hace siglos y, además, es uno de los alimentos con mayor capacidad antioxidante, lo cual se traduce en una serie de beneficios para la salud. Por ambos motivos, los expertos en nutrición lo han incluido en la primera pirámide de la dieta mediterránea específicamente enfocada a niños y jóvenes, que se ha presentado durante el XII Congreso de la Dieta Mediterránea, en Barcelona.

Dra. Sonia de Pascual-Teresa y Dr. Javier Fontecha

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El cacao natural se incluye en la categoría de nuevos alimentos de esta pirámide”, ha explicado el Dr. Ramón Estruch, presidente del Congreso de la Dieta Mediterránea, consultor sénior del Servicio de Medicina Interna del Hospital Clínic y Profesor Asociado de la Facultad de Medicina de la Universidad de Barcelona. “Tiene un origen tropical, pero forma parte de la alimentación de nuestro país desde hace centenares de años e, igual que las judías o el tomate, podemos considerarlo totalmente incorporado a la dieta mediterránea”.

El cacao natural es uno de los alimentos con mayor capacidad antioxidante gracias a su alto contenido en polifenoles, entre 10 mg y 50 mg por gramo. “Esto se traduce en un potente efecto antiinflamatorio que podría ayudar a prevenir y/o retrasar la aparición de numerosas enfermedades crónicas”, según el Dr. Estruch. El efecto beneficioso más conocido del cacao natural es el cardiovascular, pero en el congreso los expertos han abordado los efectos sobre el sistema cognitivo, sobre todo en los niños y adolescentes.

El cacao natural ayuda a mejorar la memoria y el aprendizaje

Según la Dra. Sonia de Pascual-Teresa, científica titular del Dpto. de Metabolismo y Nutrición del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), “tomar cacao natural en la infancia puede ayudar a prevenir problemas neurológicos en la edad adulta gracias a este aporte de polifenoles, además de los beneficios que tiene de forma inmediata a nivel de rendimiento cognitivo”.

Un tipo concreto de polifenoles, los flavanoles, son los responsables de este efecto beneficioso. “Dilatan las arterias y aumentan la cantidad de sangre que llega al cerebro, mejorando por tanto el rendimiento mental”. El CSIC está realizando un nuevo estudio para analizar su efecto sobre el rendimiento cerebral, con especial hincapié en la memoria y la prevención del deterioro cognitivo asociado al envejecimiento, “sobre todo porque el aumento de los años de vida genera un aumento de los problemas neurológicos en la edad adulta y edades más avanzadas”.

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Crema de champiñones

Redacción. Ya sea por los ingredientes o por la preparación, hay recetas que hacen pensar en el invierno. Un chocolate caliente, unas manzanas asadas, un cuenco de sopa en las manos…

Los platos calentitos hechos con alimentos de temporada tienen un encanto especial en los meses más fríos que poco a poco vamos dejando atrás…

Castañas y frutos secos

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Crema de champiñones y otras sopas

Un invierno sin sopa no es invierno. La sopa crema de setas y champiñones es un ejemplo delicioso. Para prepararla, primero se deben picar bien dos dientes de ajo, 50 g de la parte blanca del puerro y 50 g de zanahoria. Se rehoga todo en una cazuela con aceite, se vierte un chorrito de Jerez y luego agua, hasta cubrir las hortalizas. Hay que dejarlo cocer entre 20 y 30 minutos. Cuando se hayan cocido, se cuela el caldo. Por otro lado, se saltean 500 g de champiñones bien picaditos con un poco de aceite y un diente de ajo, también muy picado. Se añaden los champiñones salteados al caldo y se incorporan 250 ml de leche y 100 ml de nata líquida (si se quiere que la crema quede más ligera, se sustituye la nata por leche). Después, hay que ponerla al fuego y, cuando hierva, agregar una cucharadita de harina de maíz. Se deja cocer otros cinco minutos y se añaden, al final, un par de yemas batidas. Se prueba de sal y se sirve.

Castañas y frutos secos

Los frutos secos son alimentos muy saludables y es importante incorporarlos a la dieta de manera habitual. Quedan muy bien en ensaladas, en estofados, con carnes al horno… y, por supuesto, solos. Aunque tienen la mala fama de ser “alimentos que engordan”, conviene recordar que no es cierto. En cualquier caso, las castañas son uno de los frutos secos con menos calorías. Durante el invierno se pueden disfrutar calentitas, asadas, hervidas o en puré.

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Redacción. Cuatro empresas de Castilla y León están presentes en la Feria ISM de la localidad alemana de Colonia de la mano de la Junta, que ha gestionado su asistencia dentro del pabellón oficial español de ICEX España Exportación e Inversiones. La participación en este certamen, que se celebra desde el domingo 29 y hasta el 1 de febrero, es una de las acciones incluidas en el IV Plan de Internacionalización Empresarial 2016-2020.

Pabellón oficial español de ICEX España en Colonia, Alemania

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Las compañías de la Comunidad que han viajado a la ciudad bávara son las burgalesas Magdalenas de las Heras y Galletas Coral, la vallisoletana La Pasión y la salmantina Garcinuez.

La feria ISM, de periodicidad anual y acceso exclusivo para profesionales, es la más relevante en materia de confitería, industria del dulce y aperitivos a nivel global. Es un punto de encuentro donde se presentan novedades y propuestas, que sirve además como observatorio de tendencias en un sector donde es notable la capacidad de innovación.

La 47ª edición de ISM acoge durante cuatro días tanto a empresas multinacionales líderes de sus respectivos mercados, como a pymes que buscan nichos de negocio más especializados. En su convocatoria de 2016 registró la participación de 1.582 expositores procedentes de 65 países, que recibieron a cerca de 40.500 visitantes profesionales de 146 estados.

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