Por Redacción | 15 Septiembre, 2011 a las 7:50 - Escrito en Viña y fogón

Redacción/Agencias. El Consejero de Economía y Empleo, Tomás Villanueva ha entregado oficialmente al Presidente de la Cámara de Comercio e Industria de Valladolid, José Rolando Álvarez, la documentación y libros técnicos del nuevo edificio que albergará la Escuela Internacional de Cocina “Fernando Pérez”.

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La Consejería de Economía y Empleo ha entregado formalmente a la Cámara de Comercio e Industria de Valladolid el inmueble que albergará la Escuela Internacional de Cocina “Fernando Pérez” y que ha sido íntegramente construida por la sociedad Ade Parques Tecnológicos y Empresariales de Castilla y León.

El edificio que tiene una superficie útil de 2.525 m² sobre una superficie construida que se extiende a lo largo de 3.204 m² supone una importante apuesta de la Junta para potenciar el desarrollo y la formación de profesiones del sector de la hostelería y la restauración además de una apuesta de profesionalización y calidad en la formación de los jóvenes de Castilla y León.

El presupuesto de ejecución del edificio ha sido de 5 millones de euros que se enmarcan en el interés estratégico del proyecto y su incidencia en el desarrollo económico y social de Castilla y León.

La participación de la Consejería de Economía y Empleo, a través de la empresa ADE Parques Tecnológicos y Empresariales de Castilla y León, se basa en el servicio que supone la puesta en el mercado de suelo industrial, edificios, y la venta o gestión de servicios, incluido el arrendamiento, en este tipo de proyectos que están relacionados con intereses estratégicos para contribuir al desarrollo económico y social de la Comunidad.

Por Webmaster | 18 Mayo, 2010 a las 7:41 - Escrito en ► Sabores ◄

Akemy Ceballos. Cada viñedo tiene condiciones distintas, con factores ambientales que normalizan su producción. Los suelos, dirección del viento, drenajes, clima, fertilidad, lluvias, densidad de población, altura sobre el nivel del mar y cualquier suerte de factores, nos permiten reconocer las características de un terruño o terroir a través de sus caldos más expresivos…

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Hoy cocinaremos con Jerez. Siendo uno de los vinos emblemáticos de España, este exquisito elixir es producido en Jerez De La Frontera, (ver GPS) El Puerto De Santa Maria y en Sanlucar de Barrameda. El Jerez es un vino fortificado elaborado a partir de tres cepas, Palomino, Pedro Ximenes y Moscatel. Existen variedades de este caldo, dentro de los que destacan el Fino, Amontillado, Manzanilla y el Oloroso. Como característica organoléptica importante, debemos decir que por su refrescante sabor, es considerado el aperitivo perfecto en España, su consumo se recomienda bien frío.

Truchas al Jerez (para cuatro personas)

4 Truchas limpias
333 cc. De Jerez seco.
½ vaso de agua.
1 zanahoria pequeña en ruedas.
4 cebollas pequeñas cortadas en fino brunoise, (dados pequeñitos).
4 dientes de ajo en fino brunoise.
Unas 6 cucharadas de aceite de oliva.
1 ramita de romero.
1 cucharadita de orégano fresco
2 cucharadas cilantro picado.
1 pizca de pimienta de cayena o de guayabita triturada.
Sal y pimienta recién molida.

Modus Operandi:
Preparar todo el Mise en Place, (Tener todo limpio, picado y seccionado). Listo lo anterior, dividir todos los ingredientes en dos partes iguales. Tomar dos sartenes con capacidad para 2 truchas c/u y de manera simultánea, agregar el aceite, dejar calentar. Agregar las hierbas y las verduras, sofreír hasta que la cebolla acitrone, (esté transparente), agregar la pimienta de cayena y salpimentar mientras se va mezclando. Agregar el agua, colocar las truchas, dos en cada sartén, rociar con el Jerez, bajar el fuego y cocinar por unos 20 minutos. Servir sobre plato pre-calentado, bañar con la salsa, acompañar con verduras salteadas y adornar con una ramita de cilantro fresco.

Notas De Cata…
Cuando cocinamos con vinos, lo ideal es consumir durante la degustación, el mismo vino que utilizamos durante la prepararon, sin embargo, este plato podría acompañarse con un chardonay…Buen Provecho!!. . .

Akemy Ceballos Chef´s de Cocina Internacional (Venezuela)

Por Webmaster | 27 Noviembre, 2009 a las 8:26 - Escrito en ► Recetas ◄, ► Sabores ◄

Patagonia Norte (Caminos de los lagos). San Martín de los Andes.

Chef Jorge Pluchino. El año 1898 llegó al valle del Lacar la “División de los Andes”, comandada por el General Rudesindo Roca, quien cumpliendo órdenes partió desde el Fuerte Roca para tomar posesión definitiva de la zona, en nombre de la Nación. La división estaba compuesta por el Regimiento 3 de Caballería de Línea, Constituido por cuatro escuadrones.

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El primer encuentro entre el General Rudesindo Roca y el cacique Curruhuinca se realizó en el antiguo mirador del valle del arroyo Pocahullo. Este fue acordado por el Sr. Serafín O. Galán Dehesa, quien años antes había relevado la zona y hecho amistad con el cacique. A partir del acuerdo entre las partes, se decidió la fundación del pueblo de San Martín de los Andes, en el valle donde los aborígenes se protegían de los rigurosos inviernos.

La mara, o liebre patagónica, es autóctona de la argentina. La receta que les voy a pasar está pensada para esta liebre. Sin embargo, como no abundan tanto (de hecho creo que están protegidas) y las liebres europeas se consideran plaga en el sur argentino, les diría que por conciencia ecológica la hagan con liebre común.

Liebre a la patagónica

  • Ingredientes
    • Liebre
    • 1/2 litro de vino tinto
    • Laurel y perejil
    • 50 gr. de manteca
    • 1/2 pocillo de aceite
    • 1/4 de kg. De tomates
    • Sal y pimienta
    • 1/4 de panceta
    • 20 Cebollitas chicas
    • 1 vasito de vino seco
    • 3 dientes de Ajo
    • Apio y Zanahoria.
  • Preparación

Cortar la liebre en trozos, condimentar con sal y pimienta, colocar en un recipiente, rociar con el vino tinto, agregar el laurel y el perejil picado fino, la zanahoria y el apio cortado a la juliana, cubrir con el vino seco y dejar en reposo durante 12 horas, dejando el recipiente cubierto. Al día siguiente, poner en una cacerola la manteca, el aceite y la panceta cortada chica; una vez caliente, rehogar la cebolla, agregar los trozos de liebre y cocinar media hora, unir todo lo restante dejando hervir 10 minutos más. Aparte, cortar los tomates en trocitos, condimentar con sal y un terrón de azúcar, cocinar sobre fuego fuerte con la cacerola tapada, revolver con frecuencia. Cuando estén cocidos, pasar por tamiz sobre la liebre, revolver todo con cuchara de madera y dejar sobre fuego 10 minutos más. Servir bien caliente con cebollitas pequeñas cocidas y saltadas en manteca.

Por Redacción | 11 Noviembre, 2009 a las 8:21 - Escrito en ► Sabores ◄

Redacción. Estrenamos colaboración; dentro de nuestro apartado “Sabores” dedicada a la Cocina y Gastronomía Internacional contaremos a partir de hoy con la presencia del prestigioso Chef Antonio Pluchino.

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De su mano conoceremos algunos de los secretos de la Cocina Argentina, de la Cocina Internacional (de la que Pluchino es un gran conocedor) y también parte de la Historia y curiosidades de su Argentina natal.

Jorge Antonio Pluchino es Chef Profesional (Alta Cocina Rosario), Diplomado Universitario en Calidad (Universidad de San Martín) especializado en Gestión de Calidad (Universidad Católica), Gestión y Manejo de Productos Orgánicos (Universidad de Venecia) y en Gestión de Actividades Empresariales (UCA).

Junto a la Cocina Argentina (que, como veremos, guarda grandes paralelismos con la que se realiza en nuestra tierra castellana), el Chef Jorge Antonio Pluchino es especialista en Cocina Japonesa (Adrián Ishi), Cocina Italiana (Paula Brandani), Cocina Patagónica (Ernesto Vivian), Cocina Rusa (Colectividad Rusa), Árabe (Jorge Obelli) y Francesa (Colegio Andorrano de Alta Cocina). Damos, pues la bienvenida a nuestro nuevo colaborador.