Por Redacción | 20 Octubre, 2018 a las 0:21 - Escrito en Viña y fogón

Redacción. Salidas al campo y talleres gastronómicos servirán como antesala del VI Congreso Internacional de Micología ‘Soria Gastronómica’ en un programa de actividades previo, organizado por la Consejería de Cultura y Turismo, con el objetivo de abrir el congreso a todos los públicos. Los cocineros sorianos serán protagonistas de los talleres gastronómicos. Las inscripciones, gratuitas y de acceso limitado, se realizarán en la Oficina de Turismo de Soria.

Talleres sábado

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La Consejería de Cultura y Turismo ha organizado un programa de actividades paralelas, para este sábado y domingo previos al congreso Soria Gastronómica, con el objetivo de involucrar a todos los públicos y convertir el evento gastronómico en un revulsivo turístico para la provincia de Soria y para Castilla y León. Diferentes actividades gratuitas para todos los públicos, como salidas al campo, talleres infantiles y showcookings con los mejores chefs de la provincia de Soria, son algunas de las propuestas del programa.

Una de las actividades de más éxito y demanda son los talleres de campo ‘Sendas Seteras’, que se podrán disfrutar el sábado y domingo por la mañana. Se trata de salidas micológicas al campo, acompañados por un guía especializado, que instruirá sobre las particularidades del mundo fungi: qué recoger, cómo recoger setas o cómo saber si son tóxicas. Este taller educativo consta de una charla de iniciación a la micología y, tras ella, una salida en autobús al monte, con el fin de poner en práctica todas las enseñanzas sobre el mundo setero. Esta actividad, de dos horas de duración, cuenta con 50 plazas para cada una de las dos jornadas.

Para los más pequeños, en la mañana del sábado y del domingo, se ha organizado un taller infantil de iniciación a la micología bajo el título de ‘Pequeños investigadores. ¿Qué seta eres?’. El taller, a cargo de un experto micólogo, será lúdico y divertido y está recomendado para niños de 7 a 12 años. Consta de 25 plazas para cada jornada.

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Presentación de los cocineros burgaleses por Pérez de Andrés

Presentación de los cocineros burgaleses por Pérez de Andrés

Redacción. Burgos Alimenta se suma al lema: ‘Cuarta generación: los dueños del futuro’, que encabeza la 16 edición de Reale Seguros Madrid Fusión para abrir fuego en materia de ponencias y presencia de cocineros de Castilla y León.

Elaboración a base de alubia roja de Ibeas

Elaboración a base de alubia roja de Ibeas

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Los primeros en intervenir sobre el escenario de la Cumbre Internacional de la Gastronomía fueron el mirandés -de origen salmantino- Alberto Molinero (La Roca de Miranda de Ebro) y el burgalés Pablo Cófreces (Casa Ojeda de la capital). Ambos dedicaron su intervención a la alubia roja de Ibeas de Juarros, una legumbre única que se cultiva históricamente en la vera alta del río Arlanzón, muy cerca de la Sierra de Atapuerca.

Precisamente su ubicación geográfica ha servido de fuente de inspiración para defender sus creaciones, en ambos casos, con guiños a la deconstrucción, pero sin perder de vista ingredientes ni recetario. Mientras que Molinero se empleó a fondo en su ‘Olla podrida en tres partes sobre frío de Atapuerca’, Cófreces hizo lo propio con su ‘Mini-olla’, con todos los ingredientes (legumbre, carnes y panes) sobre el plato, conformando un interesante mosaico de texturas. El resultado fueron dos creaciones sorprendentes sobre la base de una de las grandes joyas de la despensa burgalesa. “Es un producto exclusivo y nunca falta en Casa Ojeda”, se refería Cófreces, jefe de cocina de este veterano establecimiento desde hace cinco años. “Lo más interesante de esta legumbre es su cremosidad, mantecosidad y suavidad, virtudes que se multiplican cuando forma parte de una olla podrida”, explicaba Molinero.

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Por Redacción | 21 Noviembre, 2016 a las 9:19 - Escrito en Viña y fogón

Redacción. La Feria de Valladolid será el escenario esta semana, los días 24 y 26 de noviembre, de la celebración del XII Campeonato de Cocineros de Castilla y León organizado por la asociación Maestres de Cocina con el patrocinio de la Junta de Castilla y León en el marco de la Feria de Turismo de Interior (INTUR).

Maestres de Cocina de Castilla y León

Maestres de Cocina de Castilla y León

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En total serán 9 profesionales de los fogones procedentes de diferentes restaurantes de Valladolid, Ávila, Burgos, Salamanca y Palencia los que competirán esos días por alzarse con el título de Mejor Cocinero de Castilla y León, lo que permitirá al ganador representar a nuestra comunidad en la edición de Bocuse D’Or España de 2017.

El campeonato desarrollará días 24 y 25 de noviembre las fases de semifinales, en las que los 9 participantes deberán preparar, en un plazo no superior a 2 horas y media, un plato con tres guarniciones basado en una receta de estilo libre.

De ellos serán seleccionados los 3 cocineros que pasarán a disputar la final, que tendrá lugar el día 26 y en la que deberán cocinar sendos platos de pescado y de carne con sus guarniciones, también de estilo libre.

El jurado, que estará integrado por cocineros pertenecientes a Maestres de Cocina y destacados profesionales del sector, determinará ese mismo día el ganador del campeonato, cuyo primer premio está dotado también con 800 euros y una estancia formativa en un restaurante de prestigio nacional.

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Ganador: Juan Manuel Salgado representando a Extremadura

Ganador: Juan Manuel Salgado representando a Extremadura

Redacción/Agencias. El Campeonato Nacional se ha celebrado los días 27 y 28 en el Centro Cultural Miguel Delibes, gracias al apoyo de la Junta de Castilla y León como patrocinador principal único.

Medallas para las Comunidades participantes

Medallas para las Comunidades participantes

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El ganador del Campeonato ha sido Juan Manuel Salgado, del restaurante Hotel Ohla (5*) de Barcelona y que participaba representando a la comunidad de Extremadura. El ganador, que recibió el premio de manos de la consejera de Cultura y Turismo, representará a España en el Campeonato Europeo de Budapest, el próximo mes de mayo de 2016.

El jurado del Campeonato Nacional, que reunió a un gran elenco de comunicadores y chef de reconocido prestigio hasta un total de 12 estrellas Michelín y cuatro soles Repsol, valoraron la eficacia y ejecución así como el respeto de los productos, entre otros aspectos para alzarle con este galardón.

Además, los 16 equipos participantes, que representaban a la casi totalidad de las comunidades autónomas, recibieron una medalla como recuerdo de la presente edición del Campeonato Nacional ‘Bocuse D’Or’, el campeonato de cocineros más exigente y prestigioso del mundo y que por vez primera se celebró fuera de Madrid, trasladándose a Castilla y León atraído por la riqueza gastronómica de la Comunidad y como lugar de acogida y celebración de grandes eventos culturales y turísticos, gracias a la importancia de contar con centros de referencia para la celebración de grandes acontecimientos. Además, el Campeonato Nacional ‘Bocuse D’Or España’ se ha celebrado en las mismas fechas que la Feria de Turismo Interior Intur, de forma que se han aprovechado las sinergias de ambos eventos, se ha favorecido la participación del empresariado de la Comunidad y ha convertido a Castilla y León, por unos días, en epicentro del turismo y la gastronomía nacional.

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