Chef Jorge Romero. Cordero y cabrito, pavo y pularda, solomillo de ternera o de cerdo ocupan un lugar de privilegio en los menús de las fiestas navideñas.

Cabrito asado a la murciana

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La carne ocupa un sitio de privilegio en los menús de Nochebuena y Navidad. También en Nochevieja y, por supuesto, en cualquier ocasión festiva o comida especial. Se la suele preparar como plato principal y siempre es mejor que servirla en las comidas, ya que por la noche podríamos tener una digestión más pesada. En cualquier caso, la tradición manda y, en muchos hogares, se sirven asados de ave o de carnes en la cena.

Cocinar carne en Navidad

En comparación con otros productos navideños, la carne tiene buen rendimiento, de modo que la relación ‘comensal-precio’ suele salir bastante bien. Además, siempre existen alternativas económicas para combinar un misma elaboración con distintas carnes con las que podremos sorprender a nuestros invitados. Aconsejable utilizar frutas y verduras de temporada para acompañar nuestras piezas de carne: frutos secos y desecados (como orejones, ciruelas o pasas), frutas del tiempo, como mandarinas, naranjas, peras de invierno o arándanos… Con estos y otros ingredientes podremos conformar un amplio abanico de guarniciones que nos ayudarán digerir más fácilmente los asados.

Solomillo de ternera en salsa de almendras

Decimos “asados” porque esta es otra de las características de las carnes navideñas: el método de cocinado es al horno. Pueden ser solas o rellenas, sobre un colchón de patatas o manzanas, adobadas o sin adobar… pero, con toda probabilidad, serán asadas. Lo más ventajoso es que se trata de una técnica muy sencilla en la que la carne se cocina poco a poco y siempre queda muy bien. Eso sí, será preciso mantener ciertos cuidados para evitar que se seque o se queme. Un truco para ello es comenzar el horneado con una temperatura media y terminarlo con una mayor temperatura -solo al final- para dorar toda la superficie de la carne. Otro: recoger con una cuchara o cucharón los jugos que suelta el asadodurante la cocción y verterlos por encima, regándolo, para realzar su sabor y mantener la humedad.

Las que tienen mayor presencia en el menú navideño son: cordero y cabrito, pavo y pularda, solomillo de ternera (o cerdo) y entrecot.

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Chef Jorge Romero. ¡La Navidad ya está aquí! Lo que significa época de encuentros, compras, viajes, reuniones, celebraciones de todo tipo que acontecen en pocos días. Uno de los momentos más repetidos en estas fechas son los encuentros en torno a la mesa. Desayunos, aperitivos, comidas y cenas constantes…

Hábitos saludables para evitar los excesos de Navidad

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La comida desempeña un papel muy importante en las Navidades. Por ello, es un momento clave para cuidar la salud y tener en cuenta algunos consejos nutricionales que pueden ayudar a abordar estas fiestas de manera saludable, como masticar despacio, servir raciones pequeñas y hacer ejercicio. Y es que disfrutar de la Navidad con una alimentación cuidada y equilibrada, sin realizar muchos sacrificios, ¡es posible!

Vegetales en la mesa de Navidad

Una de las recomendaciones más repetidas, por distintas entidades y actores expertos en salud, es la incorporación de fruta y verduras en la dieta diaria. Ahora, en estas fiestas, cobra especial relevancia hacer caso a este consejo, ya que son fuente de vitaminas, minerales y fibra, nutrientes esenciales para el cuerpo humano.

Además de ayudar a incrementar la sensación de saciedad, el consumo de verduras contribuye a aliviar las digestiones copiosas características de estas fiestas, mientras que su contenido rico en fibra favorece el tránsito intestinal, protege la flora e interviene para reducir el colesterol.

Una de las ventajas que presentan las verduras congeladas es que hay una amplia variedad siempre disponible para el consumidor, sin tener que esperar a la temporalidad de algunos vegetales y sin renunciar a la calidad y el aporte de nutrientes. Y es que las verduras congeladas permanecen casi intactas sus propiedades nutricionales, ya que son seleccionadas y procesadas en su mejor momento de recolección. Una vez recolectadas de la huerta, se someten al denominado proceso de ultracongelación, que posibilita que los vegetales conserven todas sus cualidades nutritivas. Este proceso impide el desarrollo de microorganismos, mantiene la calidad del producto, evita la pérdida de nutrientes e incrementa su vida útil sin alterar sus cualidades organolépticas. En unas fechas como las Navidades en las que el tiempo apremia, la versión congelada de las verduras se presenta como una opción clave en la cocina, ya que, como vienen lavadas, cortadas y preparadas para su uso, se facilita mucho la tarea.

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Cochinillo con frutas tropicales (Brasil)

chef Jorge Romero. Las fiestas navideñas se celebran en casi todo el mundo; cada país con sus costumbres, su gastronomía y sus productos.

Foie con dulce de manzana (Francia)

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Hacer algo diferente en esta época implica pensar que mientras el hemisferio norte se hiela, el sur disfruta del calor y que la gastronomía de los países donde ahora mismo es primavera -casi verano- puede tener toques muy interesantes para traer a la mesa y sorprender a los comensales.

Entrantes y ensaladas

Con los entrantes y ensaladas se puede abarcar desde el toque europeo -como el foie francés o el salmón de los países del norte- hasta una refrescante ensaladilla rusa con toque de aguacate, más habitual en Argentina.

Foie con dulce de manzana (Francia). Primero hay que lavar un par de manzanas, cortarlas en trozos sin pelar y cocerlas en un cazo tapado con muy poca agua, calentándolas a fuego medio hasta que se ablanden. Se tritura esta mezcla y se devuelve la compota a la cazuela. Se le añaden dos cucharadas de azúcar y se calienta poco a poco, removiendo con cuidado hasta que se funda el azúcar. Después, se deja hervir hasta que tenga una consistencia espesa y cremosa. Se puede dar un toque de acidez con un poco de zumo de limón y una pizca de ralladura o un toque exótico con aroma de vainilla troceada. Al final, sobre ocho tostadas templadas se montan unos tacos de foie y se acompañan con una cucharadita del dulce de manzana, unos granos de granada y un tallo de tomillo.

Ensalada de salmón y pollo (Finlandia). Se limpian unas hojas de lechugas variadas y se trocean. Se cortan en daditos una pechuga de pollo asada a la plancha y un trozo de queso de cabra y se preparan unos panes troceados y fritos. Hay que mezclar las lechugas con el pollo, el queso y los panes, además de aliñar con la vinagreta elaborada con seis cucharadas de aceite de oliva virgen, dos cucharadas de yogur, dos cucharadas de vinagre de manzana, un toque de sal y un poco de eneldo troceado. Se termina la ensalada colocando unas láminas de salmón ahumado por encima, junto con otro poco del aliño de yogur y eneldo.

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Redacción. La granja Páramo del Cid nace en Caleruega (Burgos), con la misión de recuperar una tradición del ámbito rural en extinción, la cría de pollos de corral y capones.

Pollos de corral y Capones en Caleruega

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La idea surgió hace 3 años de la mano de los hermanos arandinos Fernando y Aitor Núñez Izcara, quienes vieron la oportunidad de responder a la demanda de restaurantes y consumidores de productos naturales de primera calidad. Comenzaron la actividad productiva en enero de 2017.

El sistema de cría busca combinar la esencia de los corrales de sus abuelos con la mejor tecnología y un exhaustivo bienestar animal. Pollos y capones son criados durante más de 6 meses alimentados únicamente a base de cereales, frutas y vegetales. Cada animal cuenta con 5 m2 de parque en libertad asegurando el cumplimiento de uno de los mayores estándares de bienestar animal que establece el reglamento de la Unión Europea.

Sus productos llegan en fresco a consumidores de todo el país por mensajería y además, elaboran de forma artesanal pollo de corral en escabeche y capones rellenos para navidad.

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