Delicia de Lechal y Vergel. Fotografía: Javier Marqués

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Redacción. Bajo el sugerente título “Delicia de Lechal y Vergel” el Restaurante “Los Rastrojos” de Aranda de Duero ha realizado su propuesta culinaria dentro del prestigioso Certamen Internacional Madridfusión 2010. Nuestro Chef, Fernando Martín Valpuesta, nos cuenta en rigurosa exclusiva todos los detalles de ésta sugerente receta.

El Congreso Internacional Madridfusión es,  para la práctica totalidad de los expertos en Cocina y Gastronomía, uno de los certámenes culinarios más importantes del mundo. A tan reputada cita acuden anualmente los profesionales y establecimientos más destacados del panorama gastronómico de los cinco continentes.  Éste año, el acreditado congreso cuenta con una destacada representación ribereña de mano del Restaurante “Los Rastrojos”.

En ésta edición 2010, el restaurante arandino compite en varias de las categorías sometidas a concurso, como el acreditado trofeo “VII Berlys Design Sandwiches Contest“, certamen en el que Los Rastrojos ha logrado acariciar la gran final gracias a su espectacular bocadillo de autor: “Delicia de Lechal y Vergel” (ver imagen superior), que ha destacado con brillo propio entre las propuestas realizadas por establecimientos de todo el mundo.

Tal y como nos muestra uno de sus artífices, nuestro Chef Fernando Martín Valpuesta, el bocadillo de autor presentado a concurso seduce al comensal con ingredientes como paletilla de lechazo IGP deshuesada y laminada fina a modo de fiambre, salteado de verduritas, confitura de cebolla con vino blanco y tempura de flor de calabacín a la mahonesa de tomate.

El establecimiento mantiene paralelamente otras candidaturas dentro de las distintos concursos gastronómicos que tendrán lugar dentro de Madridfusión 2010. No nos cabe la menor duda de que tras el éxito obtenido tanto en el VII Berlys Design Sandwiches Contest, como en tantos otros certámenes (el Restaurante Los Rastrojos logró hacerse con el Primer Premio del Concurso Comarcal de Tapas, Pinchos y Banderillas 2009), los fogones de éste acreditado restaurante, se verán pronto galardonados con un nuevo reconocimiento a su buen hacer culinario.

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Redacción. Las más de 200 personas que participaron en las III Jornadas de Tapas y Pinchos celebradas el pasado fin de semana en Sotillo de la Ribera han designado como ganadoras a éstas dos creaciones elaboradas, respectivamente, por el Bar el Paso y Bar el Pianillo.

Fotografía: Javier Marqués

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La cuidada combinación de setas de cardo y alpaca, solomillo de cerdo asado con cebolla y foie napada con zanahoria y puerro que con el título “Tosta Campestre“, presentó el Bar el El Paso a concurso (ver fotografía a la izquierda) ha sido la tapa mejor valorada (”Tapa más Original”) por el jurado popular que participó el pasado fin de semana en la tercera edición del Concurso de Tapas de Sotillo.

En la categoría de Mejor Tapa de Morcilla, el galardón correspondió a Bar El Pianillo y a su impresionante “Delicia de Otoño” (ver fotografía a la derecha), elaborada con castañas, nícalos, una fina mousse de morcilla, manzana caramelizada y salsa de castañas con reducción de Pedro Ximénez. Sin duda alguna, un manjar a la altura de la reputada Morcilla de Sotillo.

Delicia de Otoño

Por su parte, en el sorteo realizado entre los distintos participantes el agraciado con un suculento lote de productos elaborados por las industrias agroalimentarias de la localidad, ha sido D. César Callejo Gaitero.

La organización del evento califica de “muy positivo” el balance de ésta convocatoria 2.009, en la que los comensales han degustado más de 2.000 tapas en apenas un fin de semana pese a ser final de mes. Los convocantes quieren también destacar el elevado nivel gastronómico de las Jornadas; algo que los sotillanos, arandinos, ribereños y demás visitantes que disfrutamos del evento, pudimos corroborar…. de muy primera mano.

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Fotografía: Javier Marqués. Tapas de Mesón el Cid

Redacción. Durante el fin de semana del 27 al 29 de noviembre se realiza en Sotillo de la Ribera la tercera edición del Concurso Local de Tapas. Tras visitar todos los establecimientos y probar sus distintas propuestas gastronómicas, en ArandaHOY.com podemos designar ya a un claro  ganador: los comensales  que han decidido acercarse a la localidad a degustar estas obras de arte de la llamada “Cocina en Miniatura”.

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Cinco establecimientos (Bar El Paso, Bar los Claveles, Mesón el Cid, Café Real y Bar el Pianillo) ofrecieron al visitante sus mejores artes culinarias en las III Jornadas de Pinchos y Tapas celebradas en la localidad de Sotillo de la Ribera.

Diez tapas (presentadas oficialmente a concurso) y una fuera de concurso que hicieron las delicias de un público proveniente de distintas localidades que abarrotó literalmente los establecimientos participantes. Sin duda alguna,  el reclamo que supone la sobresaliente calidad del certamen ha estado, un año más, tras el rotundo éxito de asistencia.

La morcilla como protagonista destacada.

Tosta de Bar el Paso

Dos categorías a concurso (Mejor Pincho Original y Mejor Pincho Elaborado con Morcilla), y un denominador común: la reputada morcilla de Sotillo como ingrediente esencial de muchas de las propuestas sometidas a certámen. Partiendo de ésta base los distintos, establecimientos realizaron propuestas de lo más dispar… pero todas ellas igualmente suculentas. El Bar el Paso ofreció al comensal su “Rulo de morcilla”, una cuidada combinación de pimiento en tempura, relleno de morcilla, piñones, tomate y una delicada salsa romescu. El mismo establecimiento sometió a concurso  a su “Tostada campestre” (ver imagen a la derecha) elaborada con setas de chopo y de alpaca, solomillo de cerdo asado con cebolla y foie, sutilmente decorada con zanahoria y puerro.

El Café Real, propuso un delicioso rollo de pechuga de pollo, jamón, morcilla y bacon con una salsa española. Junto a tan suculenta tapa, una tosta con bacalao crudo, coliflor… y tal y como nos describe su autor “mucho cariño”. Por su parte el Bar Los Claveles, sorprendía al visitante con su atrevido “Pincho de Legumbre” (alubia blanca, ajo, cebolla, pimiento dulce y especias aromáticas) y “Pincho de Morcilla” (Morcilla, cebolla, pimiento rojo, verde, manzana, cacahuete frito, láminas de almendra, cebolleta, bechamel y especias).

El Bar el Pianillo presentó a concurso el “Capricho del Marqués”, una exquisita tartaleta con setas y lacón napados con una fina bechamel y parmesano gratinado. Junto a ella… su “Delicia de Otoño” con nícalos, castañas y mousse de morcilla, manzana caramelizada y salsa de castañas con una aromática reducción de PX (Pedro Ximénez). Mesón el Cid presentó nada menos que tres tapas (ver imagen superior): pimiento del piquillo relleno de crema de morcilla, mousse de civet de venado a la gelatina de moscatel… y ya, fuera de concurso, una tosta de cecina rellena de flan de uvas y queso de Sotillo.

Tras disfrutar todo éste bagaje culinario, no nos cabe la menor duda de que la designación de un ganador no va a ser tarea fácil. En cualquier caso, y por lo que a nosotros respecta emplazamos al lector a la IV edición que tendrá lugar el año que viene… y que esperamos espectantes.

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