Chef María José Randazzo. Esta especialidad Alemana que suele prepararse durante las Fiestas de Navidad, contiene frutas empapadas con ron y un delicioso relleno de pasta de almendras. La forma del pan, con la masa doblada sobre el relleno representan al Niño Jesús envuelto en sus pañales.

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Ingredientes:

  • ½ Tazas de uvas pasas.
  • ¼ Taza de grosellas.
  • 3 Cdas. de ron.
  • 3 Tazas de harina de trigo sin blanquear.
  • ½ Cdta de sal.
  • 50Gr de azucar granulada fina.
  • ¼ Cdta de cardamomo molido.
  • ½ Cdta de canela.
  • 40Gr de levadura fresca.
  • ½ Taza de leche.
  • 50Gr de mantequilla fundida.
  • 1 huevo batido ligeramente.
  • Trocitos de frutas confitadas.
  • Mantequilla fundida para glasear.
  • Azucar lustre para espolvorear.

Para la Pasta de Almendras:

  • 1 Taza de almendras picadas.
  • 50Gr azúcar granulada fina.
  • 50Gr azúcar lustre.
  • ½ Cdta de zumo de limón.
  • ½ Huevo batido ligeramente.

Preparación:

Untar de mantequilla la placa del horno. Precalentar el horno a 180ºC. Poner las uvas pasas y las grosellas en un recipiente y calentarlas 3 ó 4 min. Verter el el ron por encima y dejar en remojo.

Tamizar la harina junto con la sal, agregar el azúcar y las especias dulces.

Mezclar la levadura con la leche hasta formar una crema. Verter en un bol y mezclarla con un poco de la harina hasta formar una pasta densa. Cubrirla con un poco de mas de harina, tapar el bol con papel film y dejar en reposo en un lugar cálido durante 30 min

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Chef Yorman Ramírez. Navidad es propicia para compartir en familia y degustar una gran variedad de golosinas, tortas, ponqués y dar todo lo mejor de nuestros hogares a nuestros invitados y seres queridos en especial.

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Ingredientes:

  • 100 grs. de mantequilla.
  • ¾ taza de azúcar.
  • 02 huevos.
  • 01 pizca de sal.
  • 1 ½ cucharada de polvo de hornear.
  • 1 ½ cucharada de harina de trigo de su preferencia.
  • 03 cucharadas de flan de su preferencia.
  • ¾ taza de leche líquida.
  • Frutos secos ó frutas confitadas de su preferencia cantidad aproximada 1 taza o al gusto.


Preparación:

En un bolw colocaremos la mantequilla con la azúcar y batiremos hasta cremar la mezcla para luego incorporar una a uno los huevos, la pizca de sal, el polvo de hornear, la harina de trigo, el flan, la leche líquida y por último los frutos secos hasta que la mezcla este bien homogénea.

Seguidamente usaremos una terrina o un molde de su preferencia según la forma que le quedamos dar lo enmantequillamos y enharinamos para vaciar nuestra mezcla anterior, le damos un golpecitos al molde para sacar las burbujas de aire que se quede en la mezcla y lo llevamos al horno por un espacio de 40 minutos a una temperatura de 180º.

Queda al gusto de ustedes si queremos bañarlo al estar frío con chocolate, crema bavaria, azúcar glass.

Y a disfrutarlo.

Yorman Ramírez

Chef´s Ejecutivo de Cocina Internacional

Mérida Estado. Mérida – Venezuela

Chef Yorman Ramírez. Antes de hablar de nuestro antepasado vamos a definir a La GASTRONOMÍA como el estudio entre la Cultura y los Alimentos mientras El Arte Culinario como la  forma creativa de prepararlos.

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Desde el nueve ( 09 ) de Octubre de 1558, con la Fundación de la Ciudad de Santiago de los Caballeros de Mérida, el clima ya permitía cultivar una serie de plantas, legumbres, frutas que en nuestros  tiempos son conocidas por todos nosotros, como la papa, el maíz, el fríjol, la arracha ó apio, la auyama, el ají, el cacao, la piña, la guanábana, la lechosa, la chirimoya y otros, mientras los Indígenas ya mantenían en cautiverio algunas aves como las pavas, los paujíes. Pero no es hasta cuando nace el propulsor de la Literatura Culinaria en Los Andes Venezolanos el escritor Don Tulio Febres Cordero que se da a conocer mediante  escrituras de recetas y secretos culinarios originarios de los fogones de la época dándole así un gran apoyo a todas las amas de casas que en aquellos tiempos tenían la misión de alimentar a  todos sus seres queridos. Apareciendo en nuestros fogones las sopas de plátano verde, arvejas, mondongo ó mute, las piernas de  cerdo ó marrano, las papas rellenas, las carnes en vinagre para conservarlas, las hallacas, la pira de zapallo tierno, la pira de auyama, los plátanos maduros dulces, los pasteles, las empanadas y muchas más.

Ubicándonos en el Siglo XIX imaginariamente donde hoy en día se encuentra la Plaza Bolívar, existía un gran potrero público  donde las bestias y otros animales pastoreaban con toda libertad y los burros eran descargados de su mercancía que procedían de las zonas aledañas. Pasados los años comienzan a surgir  una serie de edificaciones y entre ellos  uno bien importante en el año de 1650  conocido como el Convento de las Monjas y en que el año 1815 luego del terremoto fue reconstruido en una gran magnitud dicha edificación, pero en el año 1874 el Dr. Jesús Muñoz Tebar gestiona antes el Gobierno Nacional una sección del mismo para ser utilizado como el centro de acopio de alimentos dando origen  al Mercado Principal y Publico de la Ciudad, el cual permitió que las mesas de nuestros Ciudadanos  pudieran tener abundancia de alimentos según el estatus social  y originándose en los hogares Merideños un patrón de comidas diarias en el día a día, El DESAYUNO (a las 7:30 a.m.) con una pizca (originaria del Estado Táchira), arepa ó verduras, carne y café negro; EL ALMUERZO (a las 12:00 a.m.) con queso ó carne y café claro ó agua de miel ( papelón hervido muy suave); EL PUNTAL ( a las 3:00 p.m.) con queso, arepa y café; LA CENA ó COMIDA (a las 6:00pm) con ajiaco ó sancocho Reinoso que es nada mas que un sancocho con todo picado menudamente todos los ingredientes y añadiéndole un poco de arroz.

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Chef Yorman Ramírez. Para todos los seres vivientes en este planeta la llegada del fin de año presenta un echo de logros, metas, reflexiones,  bendiciones y cada región del planeta lo define como: Merry Christmas, Frohe Weihnachten, Sretan Boži?, メリークリスマス, Selamat Hari Natal, Buon Natale, Giáng Sinh Vui v?, Feliz Natal, god jul, weso? ych ? wit?  y para nosotros los de Sudamérica Feliz Navidad, llena de alegrías, tristezas cada uno de nosotros con un motivo especial.Y cada país con una gran variantes de platos extenso jamás imaginados que llenan nuestras mesas en el momento de compartir en familia.

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Para nadie es secreto que el venezolano sin una hallaca no es navidad, desde siglos pasados específicamente del año 1538 se consiguió un escrito de Juan Friede en el cual redacta el juicio de residencia contra el gobernador Ambrosio de Alfínger, llevado a cabo en Coro por el Dr. Nicolás Navarro, donde se acusó de crueldad a Luís González de Leyva, teniente general y alcalde mayor de Maracaibo: hizo atar a un palo al soldado Francisco de San Martín «y le mandó colgar del pescuezo dos hayacas de maíz… porque cogió a unos indios unos ovillos de hilo de algodón, y unas ahuyamas para comer».

La mesa Navideña expresa la mayor unidad y la mejor expresión  de la Cocina Internacional, por varias razones, en primer lugar porque la cena navideña y la de fin de año es el gran momento de reunión familiar, no existe ninguna otra fecha del año donde las  regiones, estados, clases sociales se reúnen a una misma hora, día para celebrar dicho acontecimiento según la religión que cada uno posea.

Timbal de Fresa

Utensilios e Ingredientes:

  • Cuarenta y cinco (45) grs. de Azúcar.
  • Sesenta (60) grs. de Mantequilla.
  • Doscientos cincuenta (250) grs. de harina de trigo de su preferencia.
  • Una (01) cucharada de Levadura instantánea.
  • Una (01) pizca de Sal.
  • Ciento setenta y cinco (175) cc. de Crema de Leche o Nata Liquida.
  • Medio ½ kg. de fresas frescas.
  • Doscientos (200) cc. de Chanty pack o puratos para crema chantilly.
  • Cien (100) grs. de Azúcar morena.
  • Colador.
  • Bolw
  • Bandeja de horno.
  • Un (01) golpe de esencia de vainilla.
  • Batidora.

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