Por Redacción | 29 Enero, 2019 a las 9:06 - Escrito en Viña y fogón

Redacción/Agencias. La innovación marca la presencia de las empresas agroalimentarias adscritas al sello Burgos Alimenta de la Diputación Provincial de Burgos en Madrid Fusión.

David Izquierdo

David Izquierdo

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Un Congreso Internacional que se convierte en el mejor caldo de cultivo para dar a conocer nuevos productos e innovaciones en un foro al que acuden en torno a 2000 visitantes, de los que aproximadamente la mitad son congresistas, ponentes, cocineros y periodistas especializados procedentes de los cinco continentes. La alcaldesa de Madrid, Manuela Carmena, y el presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel, así lo resaltaban en la inauguración de esta cumbre internacional de la alta cocina que ha llegado a su edición número XVII.

Es precisamente en este marco, en el que la Diputación Provincial de Burgos participa con un espacio expositivo al que acuden empresas de la provincia conscientes de que su presencia en el marco de la Cumbre les va a permitir promocionar, hacer degustaciones, dar a conocer y establecer contactos con los profesionales de la cocina y de la prensa gastronómica internacional.

El cocinero burgalés, David Izquierdo, del restaurante arandino El 51 del Sol (ver mapa GPS), quedó en segundo lugar entre seis finalistas que competían por primera vez en una modalidad de concurso promovido por las campañas que la Unión Europea está realizando para incentivar el consumo de carnes de cabrito lechal y cordero sostenible de origen europeo. El burgalés eligió “El cuello del lechazo” con IGP para su creación que sorprendió a los miembros del jurado aprovechando la terneza de la carne que, tras pasar por el horno, logró lo que pretendía: un plato que defendía las cualidades de la carne y en el que, además de hortalizas, se utilizaron dos onzas de chocolate que, unido a los jugos del lechazo, consiguieron la textura deseada. Este plato forma parte de la carta del restaurante arandino dentro de los menús degustación “terruño”.

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Por Redacción | 22 Noviembre, 2017 a las 8:51 - Escrito en Viña y fogón

Protagonistas de INTUR 2017

Protagonistas de INTUR 2017

Redacción. Aranda de Duero apuesta fuerte este año en la Feria de Turismo Interior de Valladolid por el turismo enogastronómico, que es uno de los principales valores a la hora de atraer visitantes a esta ciudad.

Del 23 al 26 de noviembre Aranda ofrecerá en el estand nº 442 del Pabellón 4 de INTUR a todos los asistentes un amplio y variado programa de demostraciones culinarias, así como originales catas y degustaciones, a cargo de productores, cocineros y enólogos locales de gran trayectoria y con numerosos reconocimientos nacionales e internacionales.

Presentación del evento

Presentación del evento

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Será por lo tanto un espacio muy dinámico y participativo, un punto de encuentro para los amantes de la gastronomía y el vino, una apuesta por el turismo de las experiencias, sabores, recuerdos y sensaciones. El programa de actividades invitará a realizar un amplio recorrido enogastronómico, incluyendo coctelería, cerveza artesanal, vinos, quesos y cocina de vanguardia basada en productos tradicionales.

Los protagonistas serán:

Alberto Aceña & Quickcake, un cóctel en la categoría afterdinner con el que este arandino Campeón nacional de Coctelería 2016 ha quedado tercero este año en el Concurso Internacional de Coctelería en Dinamarca.

David izquierdo/Torta 2.0 y Corcho-Tapón, Tapa de Oro y Tapa más original, respectivamente, en el XVII Concurso Comarcal de Tapas, Pinchos y Banderillas que ganó este chef arandino, segundo Mejor Cocinero de Castilla y León 2016.

Felipe Alcubilla/Ravioli de mollejas de lechazo: bocado ganador del Concurso Comarcal de Tapas, Pinchos y Banderillas en la categoría de Tapa de Lechazo, es una versión actualizada de uno de los platos tradicionales de la zona.

Alberto García/Rollito Ribera: tapa también ganadora del concurso comarcal y expresión 100% del territorio Ribera del Duero, elaborada por un cocinero que ha logrado que el restaurante donde trabaja sea reconocido como “Bib Gourmand” por la Guía Michelin.

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Por Redacción | 5 Abril, 2017 a las 10:16 - Escrito en Viña y fogón

Ganadores del concurso de Tapas Pinchos y Banderillas 2017

Ganadores del concurso de Tapas Pinchos y Banderillas 2017

Redacción. El pasado lunes 3 de abril, la Escuela Hostelería de Aranda de Duero abría sus puertas a las 10:00h, con puntualidad británica, para dar paso al jurado con una difícil misión…. decidir cual de todas las Tapas presentadas sería premiada en esta edición 2017. Un año más, el Chef David Izquierdo se ha coronado… como un auténtico “As de Tapas”.

El Chef David Izquierdo

Imagen: ArandaHOY.com | El Chef David Izquierdo

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La deliberación del Jurado ha durado 3 horas, en el que ha probado alrededor de 60 tapas, maridado cada tapa con su vino correspondiente. En 7 turnos compuestos de 6 tapas todos los miembros del jurado han tenido una ficha por tapa donde se han valorado de forma numérica los siguientes criterios: elaboración, sabor, presentación, relación calidad-precio, empleo de productos de la zona y similitud a la tapa presentada al concurso.

Sobre las 14,10 horas, el jurado compuesto por:

  • Alfonso García, propietario restaurante D.Bacalao. Ganador edición 2015 Concurso Nacional de Tapas de Valladolid.
  • Pablo Álvarez López “Patxi”,jefe de cocina y propietario de Tabula GastroBar. (Burgos) Persona emprendedora, creativa y enamorada de la cocina. Representante de Eurotoques.
  • Gonzalo Parra, Representante del Basquet Culinary Center de San sebastián.
  • Joaquín Ruiberriz, Presidente de la Academia de Tapas de Madrid
  • Cesar García, representante de ACECALE.
  • Representante de la asociación de Sumilleres de Castilla y León.

Y un agradecimiento especial a Pepe Ruiz, por asistir y acompañar este gran acto, ha concluido su votación y se ha procedido a la entrega de Premios, a las 17,30 en un acto en el centro Cultural Caja Burgos donde su anfitrión Felix Marina, Presidente de Asohar, ha dado las gracias a todos y ha recalcado el sentido festivo de este concurso y la importancia de la unión de los Hosteleros. Con un maestro de ceremonias muy divertido y de excepción el Mago Murphy.

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Redacción. Tras una dura disputa entre fogones y varios días deintenso trabajo, el Chef David izquierdo ha logrado alzarse con el subcampeonato. David sólo se vio superado por Ismael González que será quien represente a nuestra Comunidad en el prestigioso Bocuse D´Or.

David Izquierdo (I) logra alzarse con el Subcampeonato

David Izquierdo (I) logra alzarse con el Subcampeonato

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Difícil la pugna culinaria que pudimos disfrutar en Valladolid… y compleja también la labor del Jurado que tuvo que otorgar el premio a uno de los 3 grandes Chefs que accedieron a la final. Un ribereño… contra dos abulenses.

La respuesta del Chef de Aranda de Duero no se quedó atrás. Izquierdo hizo gala de su maestría fusionando la Cocina Tradicional Castellana con las complejas técnicas orientales”.

Tras una muy reñida edición, el primer premio recalló - finalmente - en Ismael González (Chef de La Vaquería de Ávila), un galardón dotado con 800 € y una experiencia formativa en los fogones de un restaurante de gran prestigio.

La propuesta gastronómica de Ismael (Centro en la imagen) fué realmente impresionante: sendas recetas de “Reo en socarrat sobre ajo blanco de Gewurztraminer y semillas de amapola y rulo de lomo de cordero con relleno de varios frutos y tostado con aceite de trazas”.

La respuesta del Chef Ribereño no se quedó atrás. Izquierdo hizo gala de su maestría fusionando la Cocina Tradicional Castellana con las complejas técnicas orientales en su “Lomito de Reo Oriental Style” y, como no, haciendo una vez más gala de nuestro aclamado género local: “Rulo de Lechazo I.G.P. relleno de su propio foie y Morcilla de Burgos“.

En tercer lugar, su tocayo David Blanco (Restaurante Toixos de Ávila, derecha en la fotografía de cabecera) sorprendió muy gratamente al jurado con dos presentaciones de enorme calibre: “Reo con gelé de caldo Daisai, yuzu, canelón de seta de cardo, roca marinada y chipi relleno de falso arroz negro de erizo” y “Lingote de lechazo deshuesado con crujiente de su ventresca, trufa de queso Elvira García y boletus, samosa de guiso de manitas y buñuelo de su hígado”.

Un jurado de primerísimo nivel.

El jurado estuvo presidido por Francisco Martínez, Chef del restaurante “La Criolla” de Valladolid, y formaron parte de él César Boal, presidente de Maestres de Cocina; Luis Miguel Rodríguez, presidente de la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León; Pedro Mario Pérez, chef del restaurante El ermitaño de Benavente (Zamora) con una Estrella Michelin.

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