Chef Jorge Romero. Las ensaladas templadas son muy fáciles de hacer: ideales para comer algo ligero, vistoso y saludable sin pasar mucho tiempo en la cocina. Para los que tengan menos tiempo, siempre pueden recurrir a las verduras ultracongeladas, que ya vienen listas para cocinar. Yo prefiero los productos de la tienda de ultramarinos de mi barrio, pero usemos el producto que usemos, nos quedarán deliciosas.

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Para los amantes de los productos de huerta, ahora es el mejor momento para pasarse por el mercado local de proximidad y comprar vegetales de calidad. Es una buena forma de ayudar a revitalizar el tejido económico y social de nuestro entorno.

Ensalada templada con ajo y jamón

Ingredientes: 300 g de puerro, 300 g de vainas, 100 g de jamón, 400 g de zanahorias, 500 g de espárragos verdes, 200 g de berenjena, 4 dientes de ajo, aceite de oliva y vinagre.
Elaboración: En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva y, cuando esté caliente, echamos la berenjena y freímos. Cuando las berenjenas estén listas, las colocamos en el fondo de una fuente. En la misma sartén, salteamos la verdura restante: zanahorias, puerros, vainas y espárragos. Al acabar, la disponemos sobre la berenjena y aliñamos con un chorrito de vinagre. Aparte, preparamos un refrito con los ajos bien picados y el jamón troceado. Añadimos a la ensalada y servimos.

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Redacción. Aproximadamente la mitad de la población española sufre algún tipo de problema en la función gastrointestinal, según un reciente artículo publicado en la revista científica Gastroenterology.

Alimentos fermentados

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Hoy en el Día Mundial de la Salud Digestiva, los expertos advierten de la importancia de abordar correctamente este tipo de problemas que afectan en gran medida al día a día de las personas que lo sufren y, además, pueden derivar en patologías más complejas.

El prof. Humberto Martin Brieva, del departamento de Microbiología y Parasitología de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid (UCM), explica, en este sentido, el papel que juegan los alimentos y bebidas fermentadas en nuestra salud gastrointestinal y, en particular, en nuestra microbiota, fundamental para un correcto bienestar.

“La ingesta de alimentos fermentados se ha relacionado con la prevención de enfermedades cardiovasculares o metabólicas, como la diabetes, así como con la mejora del estado inmunitario o cognitivo y, por supuesto, nuestro proceso de digestión. Los estudios científicos van aportando un mayor conocimiento a los mecanismos fisiológicos que subyacen a estos beneficios. Algunas revisiones de la literatura científica ya recogen numerosas evidencias en este sentido. Un ejemplo de ello es la publicación titulada “Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond “, destaca el experto.

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Santiago Domínguez pronuncia unas palabras durante la reciente I Gala de Hostelería de Málaga

Pedro Félix García. Santiago Domínguez es burgalés, es ribereño, es de Vadocondes. Afincado desde hace muchos años en la Costa del Sol, ha sido distinguido recientemente por la Asociación de Hosteleros de Málaga con el Premio 2019 a la Trayectoria Profesional.

Santiago Domínguez en primera fila entre Charo Carmona y su mujer Mari Paz

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La Asociación de Hosteleros de Málaga ha celebrado su primera Gala de Hostelería, en cuyo transcurso fueron distinguidos el cocinero vadocondino Santiago Domínguez, la cocinera antequerana Charo Carmona, la coctelería ’Chester & Punk’, Fernando Rueda, fundador de ’Gastroarte’ y ‘Los Marinos José’ (Restaurante del Año).

Santiago Domínguez nació en Vadocondes (Burgos) en 1938 en el seno de una familia muy humilde, habiendo transcurrido los primeros años de su vida jugando con otros chicos del barrio en la Plaza del Trigo de dicha localidad. Creció y trabajó en el campo, hasta que llegó el momento de tener que irse a hacer la ‘mili’. Tras haber cumplido su servicio militar, se marchó a Madrid, donde desempeñó diversos trabajos, entre los que cabe destacar el de haber estado durante un tiempo a las órdenes del afamado Perico Chicote. Estuvo después en Londres haciendo prácticas en el Hotel Savoy. De nuevo en Madrid se preocupó de seguir mejorando sus conocimientos culinarios y de aprender idiomas. En 1957 se instaló en Marbella, comenzando su fulgurante carrera profesional en un modesto ‘chiringuito’ playero, hasta culminar con su archiconocido establecimiento ‘Restaurante Santiago’, ubicado primeramente en la calle Antonio Belón, antes de llegar a su emplazamiento definitivo actual en pleno corazón del Paseo Marítimo marbellí.

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Javier Marqués. El próximo 25 de mayo entra en vigor un novedoso Reglamento europeo en materia de seguridad y comercio: el Reglamento General de Protección de Datos, GDPR (ó RGPD en castellano). Éste nuevo cambio normativo supone un quebradero de cabeza para las grandes compañías pero, paralelamente, una ocasión irrepetible para el comercio tradicional de proximidad.

Foto: Merche Abad | Comercio tradicional en Aranda

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Seguro que les ha pasado; tras una animada conversación con los amigos, volvemos a casa, abrimos el navegador de Internet en el ordenador y…. ¡sorpresa! ése tema que compartimos entre Ribera y Ribera aparece ante nuestros ojos a modo de anuncio publicitario. ¿Cómo han podido averiguarlo?, ¿nos están espiando?. Pues sí, efectivamente tenemos un “topo” en nuestra vida diaria. O, seguramente, más de uno.

…¿Puede el Comercio tradicional ser competitivo frente a la gran compañía?. Rotundamente sí”.

Y no, no llamen a Iker Jiménez; es algo tan extendido que ya todos deberíamos ser conscientes. En todo caso, y para los más incrédulos, permitánme un curioso ejemplo. Una pareja de usuarios decidió poner a prueba su intimidad como Consumidores, repitiendo ante su teléfono la frase “comida de gato”. Misteriosamente apareció en pantalla publicidad del mencionado producto al cabo de 24 horas. Lo grave del caso es que no sólo la pareja no tiene gato; uno de ellos es - incluso - alérgico. Como recoge la prensa, el curioso experimento pronto se hizo viral.

Me he quedado con tu cara…

Efectivamente, muchas grandes compañías extraen datos tanto de nosotros como de nuestra vida diaria para luego utilizarlos comercialmente. ¿Se han preguntado el motivo por el que Twitter nos pide ahora autorización para usar nuestra cara?. Yo lo desconozo… pero me lo imagino. La Unión Europea también es consciente y ha decidido tomar cartas en el asunto. Inmediatamente.

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