Por Redacción | 12 Mayo, 2022 a las 5:56 - Escrito en Viña y fogón

Nutritienda. El ajo no es solo un condimento, sino mucho más, es uno de los ingredientes más usados en las cocinas españolas, y uno de los que más propiedades tiene. ¿Pero es tan bueno el ajo como se cree?, ¿realmente tiene tantas propiedades curativas?.

Según los expertos de nutritienda, el ajo contiene aminoácidos esenciales, vitaminas, enzimas, lípidos, sales minerales y muchos componentes activos que hacen que sea uno de los alimentos con más propiedades curativas. La gran mayoría se deben a la alicina que contiene, a la vitamina B6, al yodo, fósforo, manganeso, selenio, potasio y vitamina C.

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El ajo procede de oriente medio y lleva usándose desde hace cientos de años tanto para la cocina como para fines terapéuticos. Se extendió poco a poco, primero Asia, luego la India y el Mediterráneo, hasta llegar a Grecia. Las primeras referencias que se tienen del ajo con fines terapéuticos fueron en el Antiguo Egipto, le otorgaban poderes mágicos y llegó a considerarse como un icono sagrado, de hecho, se ponía ajo en las tumbas ya que se creía que alejaba a los espíritus. Más tarde se comía ajo para evitar enfermedades como el tifus y el cólera. Fue en la época Romana cuando empezó a cultivarse y extenderse de forma acelerada por Europa, aunque tuvo retractores a lo largo de la historia, como Isabel la Católica, que prohibió que se sirviera en la Corte, o Alfonso de Castilla, que detestaba su olor y no dejaba que se le acercase nadie que lo hubiese consumido y más recientemente, aunque no de la realeza, Victoria Beckham, con su famosa frase “España huele a ajo”. El ajo, además, tiene “poderes”, incluso cinematográficos, ya que se usa para ahuyentar a los vampiros.

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Por Redacción | 26 Noviembre, 2021 a las 6:56 - Escrito en Viña y fogón

Fotografía: Merche Abad | Humus

Fotografía: Merche Abad | Humus

Jorge Romero. Las legumbres, sin duda, son el alimento que más dura en la despensa. Dan mucho juego ya que podemos comerlas en cualquier estación del año. Seguro que en todas las casas siempre hay algún paquete de alubias, de garbanzos, lentejas, guisantes, habas o soja.

Croqueta de lentejas.

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Todas ellas, además de poder degustarlas en un buen potaje, puedes prepararlas en ensaladas, a modo hamburguesa como croquetas… ¿quieres saber cómo? ¡Te lo cuento!.

Aperitivos con legumbres

Paté de garbanzos o humus. El paté vegano por excelencia resulta muy fácil de hacer. Tan solo debes escurrir los garbanzos de la conserva (o del jugo de cocción, si se han hecho en casa) y mezclarlos en la batidora con zumo de limón, aceite de oliva, ajo y sésamo hasta conseguir una crema fina y brillante. Y si quieres, puedes añadir 50 gramos de aceitunas verdes sin hueso en trocitos muy diminutos.

¿Tienes guisantes y/o brócoli? Atrévete a hacer hummus!
Ingredientes: 450 g de guisantes ultracongelados, un diente de ajo, 45 g de tahini o pasta de sésamo, 25 ml de zumo de limón, una cucharadita de comino molido, sal y aceite de oliva. Elaboración: Cocer los guisantes ocho minutos en abundante agua hirviendo. Escurrir, reservando dos cazos de agua de la cocción y unos pocos guisantes (para decorar en la presentación). Triturar un par de minutos, los guisantes, el diente de ajo previamente pelado y el tahini o pasta de sésamo con el zumo de limón, el comino, el agua de la cocción y la sal al gusto. Servimos con un chorrito de aceite de oliva, escamas de sal y los guisantes que habíamos reservado.

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Por Redacción | 17 Julio, 2020 a las 7:58 - Escrito en ► Recetas ◄

Chef Jorge Romero. Las ensaladas templadas son muy fáciles de hacer: ideales para comer algo ligero, vistoso y saludable sin pasar mucho tiempo en la cocina. Para los que tengan menos tiempo, siempre pueden recurrir a las verduras ultracongeladas, que ya vienen listas para cocinar. Yo prefiero los productos de la tienda de ultramarinos de mi barrio, pero usemos el producto que usemos, nos quedarán deliciosas.

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Para los amantes de los productos de huerta, ahora es el mejor momento para pasarse por el mercado local de proximidad y comprar vegetales de calidad. Es una buena forma de ayudar a revitalizar el tejido económico y social de nuestro entorno.

Ensalada templada con ajo y jamón

Ingredientes: 300 g de puerro, 300 g de vainas, 100 g de jamón, 400 g de zanahorias, 500 g de espárragos verdes, 200 g de berenjena, 4 dientes de ajo, aceite de oliva y vinagre.
Elaboración: En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva y, cuando esté caliente, echamos la berenjena y freímos. Cuando las berenjenas estén listas, las colocamos en el fondo de una fuente. En la misma sartén, salteamos la verdura restante: zanahorias, puerros, vainas y espárragos. Al acabar, la disponemos sobre la berenjena y aliñamos con un chorrito de vinagre. Aparte, preparamos un refrito con los ajos bien picados y el jamón troceado. Añadimos a la ensalada y servimos.

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Redacción. Aproximadamente la mitad de la población española sufre algún tipo de problema en la función gastrointestinal, según un reciente artículo publicado en la revista científica Gastroenterology.

Alimentos fermentados

Alimentos fermentados

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Hoy en el Día Mundial de la Salud Digestiva, los expertos advierten de la importancia de abordar correctamente este tipo de problemas que afectan en gran medida al día a día de las personas que lo sufren y, además, pueden derivar en patologías más complejas.

El prof. Humberto Martin Brieva, del departamento de Microbiología y Parasitología de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid (UCM), explica, en este sentido, el papel que juegan los alimentos y bebidas fermentadas en nuestra salud gastrointestinal y, en particular, en nuestra microbiota, fundamental para un correcto bienestar.

“La ingesta de alimentos fermentados se ha relacionado con la prevención de enfermedades cardiovasculares o metabólicas, como la diabetes, así como con la mejora del estado inmunitario o cognitivo y, por supuesto, nuestro proceso de digestión. Los estudios científicos van aportando un mayor conocimiento a los mecanismos fisiológicos que subyacen a estos beneficios. Algunas revisiones de la literatura científica ya recogen numerosas evidencias en este sentido. Un ejemplo de ello es la publicación titulada “Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond “, destaca el experto.

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