“Maestro Koldo”
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Redacción. Es difícil hablar de Koldo Royo sin acudir y recurrir con frecuencia al elogio. Y es que este “Primer Espada” de nuestra Cocina a nivel Internacional es también el artífice y creador del Portal Decano de Cocina y Gastronomía en habla hispana: “afuegolento.com“, un monumental punto de encuentro para profesionales del sector, aficionados, entusiastas y público en general que congrega a nada menos que 24.000 profesionales y 18.000 restaurantes de todo el mundo. Para todos los que hacemos ArandaHOY.com, nuestro Portal amigo “afuegolento.com”, es un punto de encuentro… y toda una referencia.
ArandaHOY. En primer lugar felicitarte por esta nueva andadura televisiva (que no dudamos será todo un éxito) y, desde luego, por ese XII Aniversario de lo que es web Decana y toda una referencia para los profesionales de prensa y gastronomía: afuegolento.com.
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ArandaHOY. Y precisamente en éste sentido queríamos preguntarte, ¿cómo surgió la idea – hace ya más de una década – de llevar la Cocina a Internet, un formato que en aquellos entonces era tremendamente complejo… y no demasiado conocido. ¿Qué valoración podéis hacer de toda esta andadura?.
Koldo Royo. Puede decirse aún hoy que Internet pese a ser algo tan extendido y conocido es un producto “exageradamente nuevo”, podríamos decir que aún está “en pañales”. La idea surgió de un encuentro casual en un avión con uno de los fundadores de Internet, mantuvimos una charla y bajé del avión totalmente convencido. En aquella época en todo Mallorca sólo había un cibercafé, así que allí fuí, me lo explicaron… y a partir de ahí empecé poco a poco, realmente sí que fuimos un poco “pioneros” con esto de Internet. Sabíamos que había producto, que había campo, pero también corríamos el peligro de desaparecer… como desaparecieron tantos… y ahí estamos, siendo una utopía. Desde un principio siempre hemos procurado seguir y respetar los criterios de Internet, siendo ante todo honrados y generando nuestro propio producto, no cogemos nada que no sea nuestro. Lamentablemente muchos portales de gastronomía abusan del tomar contenidos prestados publicándolos con alguna que otra modificación. No se respetan los derechos de autor… se plagia mucho. Una de nuestras claves ha sido mantener el respeto por los compañeros de hostelería… y por el propio usuario, ofrecerles un punto de encuentro y ante todo, ser amigos.
AH. Cuando iniciamos nuestra andadura por Internet, expusimos nuestro proyecto de Portal a numerosos compañeros de fogón, proveedores, amigos… que en muchas ocasiones nos advirtieron “¿Internet?, ¿pero dónde os estáis metiendo?”. Suponemos que cuando vosotros comenzásteis a dar forma a “afuegolento.com”, hace más de 12 años… la experiencia debió ser aún más difícil
Koldo. Al principio fué muy duro; la propia prensa directamente “me acribilló”, para muchos era como si yo abandonara mi negocio. Algunos compañeros cocineros también mostraban su extrañeza “pero este… ¿dónde se ha metido?”. En aquellos momentos uno podía ser cocinero y jugar al golf… ó montar a caballo pero ¿Internet?, ¡eso era abandonar el restaurante!. Fué, desde luego, algo muy curioso. Tras afuegolento.com, hay muchos años, mucho dinero… y sobre todo mucho esfuerzo, aunque en muchas ocasiones es un esfuerzo que no se ve. De todos modos, estamos muy contentos.
AH. Un poco al hilo de la anterior pregunta… en estos momentos en los que conciliar en lo gastronómico “tradición e innovación” suele suscitar un encendido debate, ¿hacia dónde consideras que camina – ó debe caminar – la cocina actual?, ¿hasta dónde podemos hablar de “moda”… y cuando ésta comienza a ser realmente “innovación”?.
Koldo. La Cocina tradicional tiene que estar ahí, siempre presente, por que es muy, muy buena. El gran problema de la Cocina tradicional es que hubo un momento en el que mucha prensa gastronómica la desprestigió, parecía que si no eras “modernista”… no eras nada ó directamente eras un “carca”. Si no eras “bulliciano”… no servía. Yo soy gran amigo de Ferrán Adriá y jamás le he escuchado criticar un restaurante por “clásico”, él tiene su estilo pero también le gusta hacer y probar otras cosas. Considero que la cocina tiene que mantener esos dos espacios: el más tradicional y el más evolutivo; o dicho de otro modo, que en tu mano esté siempre el elegir qué comida comer, eso es lo importante, que no todos sean iguales, que puedas ir a un restaurante… cerrar los ojos… y saber en qué Comunidad Autonómica estás. La identidad de la Cocina tiene que perdurar.
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