Chef Jorge González. En nuestro apartado de recetas el Chef Jorge González nos propone un estofado de pollo, sin duda, un plato sencillo y económico a la vez que sabroso.

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Ingredientes:

1 pollo partido en piezas bien limpio, de preferencia quitar la piel.
¼  taza de aceite de maíz o de olivo,
¼ de taza de vinagre de manzana,
2 rajas de canela,
4 clavos de olor,
6 pimientas negras,
3 jitomates grandes picados,
1 cebolla mediana picada,
3 dientes de ajo finamente picados,
1 ramita de tomillo,
5 hojas de laurel,
2 ramitos de orégano seco,
20 aceitunas sin hueso,
30 alcaparras,
1/2 de taza de pasitas,
15 almendras peladas y picadas,
l/8 de taza de vino blanco,
2 cucharaditas de azúcar,
Sal al gusto.

Preparación:
Coloque el pollo en una cazuela de boca amplia, agregue todos los ingredientes, excepto el vino blanco.
Ponga a cocer a fuego lento, removiendo con cuidado, y cuando esté bien cocido el pollo y los ingredientes bien sazonados, agregue el vino blanco dos minutos antes de retirarlo del fuego.

Presentación:
Sírvalo en un plato medio hondo, y acompáñelo con arroz blanco y/o  frijoles negros bien refritos.

Chef Jorge González

México

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Chef Lorena Vique. En Colombia existen un sinnúmero de manifestaciones culturales que expresan la variedad étnica, religiosa, de costumbres, tradiciones y formas de vida de su población, así como su riqueza natural y diversidad de climas, geografías y paisajes, entre otros.

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Con el ánimo de compartir, destacar y difundir el patrimonio gastronómico de nuestro país, en especial del Departamento del Cauca he escogido un  plato tradicional de todos los hogares caucanos, La sopa de tortilla rellena y aborragada que también se puede reemplazar por carantanta o envuelto.

Nº de porciones 5
Ingredientes

2 Litros de Fondo oscuro
450 gr de Carne molida
4 Unidades de Tortillas de maiz
1 Cebolleta
1 Ramillete de Bouquet garnie
2 Unidades de Cebolla larga
1 Plátano verde
Sal y Cilantro

Proceso

Cortar el plátano en cintas y freír hasta que doren.
Agregar al fondo, el bouquet garnie,  la cebolla  y la cebolleta  finamente picada dejar hervir.
A parte se hace una mezcla de harina, leche, huevo y sal para envolver las arepas partidas y rellenas de carne molida previamente sofrita con sal y ajo. Servir el caldo con una arepa y patacones de plátano. Agregar cilantro al gusto

Chef Lorena Vique Campo (Colombia)

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Chef Jorge González Herrera. Desde México el Chef Jorge González nos propone una combinación de sabores para empezar una buena comida y sorprender a nuestros invitados. Jorge nos explica esta sencilla propuesta.

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Tortitas de Atún México

Ingredientes:

2 latas de atún en aceite o en agua
25 galletas saladas
½ taza de cebolla finamente picada
1 taza de apio finamente picado
2 tazas de cilantro finamente picado
1 huevo batido
Sal al gusto
Aceite para freír

Preparación:

Escurre muy bien el atún y desmenúzalo muy finamente. Pon las galletas en una bolsa de plástico limpia y machácalas hasta pulverizarlas.

En un tazón mezcla todos los ingredientes hasta lograr una maza manejable. Forma las tortitas y fríelas en aceite caliente, pero no hirviendo, hasta que doren por ambos lados; escúrrelas sobre papel absorbente. Acompaña con una ensalada o puré de patata.

Chef Jorge González Herrera
México

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