Por Jorge Romero | 2 Diciembre, 2022 a las 2:33 - Escrito en Viña y fogón, ► Recetas ◄

Distintos tipos de pan

Distintos tipos de pan

Jorge Romero. ¿Otra vez has comprado más pan de que necesitabas? Si no lo has congelado a tiempo y se te ha quedado duro, ¡no te preocupes!, hay un montón de platos deliciosos y fáciles de elaborar para no desperdiciarlo.

 Tostas de pate con manzana y cebolla

Tostas de paté con manzana y cebolla caramelizada

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El Pan es el Primer Alimento Natural. Es uno de los alimentos más aprovechables ya que tienen muchos usos gastronómicos cuando deja de estar fresco. Podemos rallarlo, triturarlo… usarlo en cremas, sopas, purés, para gazpacho, migas, canapés, ajoblanco y mil cosas más.

Os dejamos algunas ideas para sacarle partido a este alimento básico, rico y con muchas vidas. También podéis vosotros aportar que seguro sacamos entre tod@s un recetario de lo más interesante!

Pan rallado
Para empanar, hacer croquetas o rebozar pescado. Debe estar seco y duro. Lo cortamos en pequeños trozos y si disponemos de robot de cocina lo introducimos para triturarlo, hasta que se forme una fina cantidad de pan rallado. También podemos usar un rallador manual.

Tostas
Pasar unas finas rodajas de pan «vuelta y vuelta» en una sartén antiadherente, sin nada de grasa, o en una tostadora. Vosotros decidís los ingredientes para poner encima.

Picatostes
Para guarnición de purés y cremas. Se corta en rodajas gruesas y, después, en cuadraditos. Freírlo en abundante aceite hasta que estén dorados. Sacarlos y eliminar el exceso de aceite con papel de cocina.

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Por Redacción | 12 Mayo, 2022 a las 5:56 - Escrito en Viña y fogón

Nutritienda. El ajo no es solo un condimento, sino mucho más, es uno de los ingredientes más usados en las cocinas españolas, y uno de los que más propiedades tiene. ¿Pero es tan bueno el ajo como se cree?, ¿realmente tiene tantas propiedades curativas?.

Según los expertos de nutritienda, el ajo contiene aminoácidos esenciales, vitaminas, enzimas, lípidos, sales minerales y muchos componentes activos que hacen que sea uno de los alimentos con más propiedades curativas. La gran mayoría se deben a la alicina que contiene, a la vitamina B6, al yodo, fósforo, manganeso, selenio, potasio y vitamina C.

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El ajo procede de oriente medio y lleva usándose desde hace cientos de años tanto para la cocina como para fines terapéuticos. Se extendió poco a poco, primero Asia, luego la India y el Mediterráneo, hasta llegar a Grecia. Las primeras referencias que se tienen del ajo con fines terapéuticos fueron en el Antiguo Egipto, le otorgaban poderes mágicos y llegó a considerarse como un icono sagrado, de hecho, se ponía ajo en las tumbas ya que se creía que alejaba a los espíritus. Más tarde se comía ajo para evitar enfermedades como el tifus y el cólera. Fue en la época Romana cuando empezó a cultivarse y extenderse de forma acelerada por Europa, aunque tuvo retractores a lo largo de la historia, como Isabel la Católica, que prohibió que se sirviera en la Corte, o Alfonso de Castilla, que detestaba su olor y no dejaba que se le acercase nadie que lo hubiese consumido y más recientemente, aunque no de la realeza, Victoria Beckham, con su famosa frase “España huele a ajo”. El ajo, además, tiene “poderes”, incluso cinematográficos, ya que se usa para ahuyentar a los vampiros.

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Por Jorge Romero | 6 Mayo, 2022 a las 8:04 - Escrito en Viña y fogón, ► Recetas ◄

Distintos tipos de pan

Jorge Romero. Con harina, huevos y aceite, más la ayuda de alguna conserva que tengamos en la cocina, es posible realizar múltiples platos, tanto dulces como salados.

Distintos tipos de pasta

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Algunas veces, cuando no hemos tenido tiempo de hacer la compra o hemos fallado en la planificación, nuestra cocina puede plantearnos más problemas que soluciones. Sin embargo, hay tres ingredientes básicos (harina, huevos y aceite) que tienen mucho potencial y que, con ayuda de alguna conserva, nos permitirán hacer algo un poco más elaborado que la tortilla francesa o el típico huevo frito de urgencia. Las siguientes recetas son un buen ejemplo de ello.

Pan casero con huevo. Para hacerlo, nos tomaremos la licencia de utilizar también un poco de levadura de cualquier tipo, como la que nos sobró de la última vez que hicimos un bizcocho, esa que siempre queda en un sobrecito perdido o en una cajita en un rincón de la despensa. Necesitaremos 250g de harina, apenas 5g de levadura, una pizca de sal, un huevo, y 100ml de agua templada. Si no queremos utilizar el huevo, añadiremos 50ml más de agua. Aunque no es difícil de hacer y queda muy rico, es preciso tener el cuenta que su elaboración requiere de paciencia, ya que la masa debe reposar durante un par de horas antes de que la metamos en el horno, y el tiempo de cocción ronda los 40-50 minutos.

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Por Jorge Romero | 4 Septiembre, 2020 a las 8:11 - Escrito en Viña y fogón

Gazpacho tradicional

Gazpacho tradicional

Chef Jorge Romero. El gazpacho es uno de los platos más tradicionales y conocidos de nuestro país. Típico del verano y de Andalucía, el gazpacho es una receta muy sana, refrescante y nutritiva que se agradece en los días de calor.

Gazpacho de lechuga

Gazpacho de lechuga

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Esta sopa fría se prepara con verduras y hortalizas frescas, es ligera y fácil de hacer y tiene unas cuantas versiones, según los gustos particulares y las regiones donde se haga.

Receta tradicional

El gazpacho lleva los mismos ingredientes que una ensalada, pero triturados en forma de crema. Una vez que se elabora, se guarda en la nevera y se toma frío, ya sea como entrante, primer plato o como tapa a media mañana.

Las versiones de este rico plato, son tan variadas como pueblos y regiones hay en el sur de España, aunque existe una receta que se podría considerar como la original o la base.

Los ingredientes básicos para elaborar el gazpacho son los siguientes: un kilo de tomates maduros, un pimiento verde, un diente de ajo, medio pepino, 100 g de miga de pan duro, 250 ml de aceite de oliva, 50 ml de vinagre de Jerez y 300 ml de agua bien fría (de la nevera). Para hacer este gazpacho tradicional y rápido se siguen estos pasos:

Elaboración: Se lavan los tomates, el pimiento y el pepino, se pela el diente de ajo y se pone en remojo la miga de pan en el agua fría, hasta que se rehidrate y quede esponjosa.
En un vaso de batidora, hay que colocar los tomates troceados, el pimiento verde troceado y sin pepitas, la mitad de un pepino pelado y troceado, el diente de ajo pelado, el aceite de oliva, la miga de pan y una pizca de sal.

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