Por Redacción | 12 Mayo, 2022 a las 5:56 - Escrito en Viña y fogón

Nutritienda. El ajo no es solo un condimento, sino mucho más, es uno de los ingredientes más usados en las cocinas españolas, y uno de los que más propiedades tiene. ¿Pero es tan bueno el ajo como se cree?, ¿realmente tiene tantas propiedades curativas?.

Según los expertos de nutritienda, el ajo contiene aminoácidos esenciales, vitaminas, enzimas, lípidos, sales minerales y muchos componentes activos que hacen que sea uno de los alimentos con más propiedades curativas. La gran mayoría se deben a la alicina que contiene, a la vitamina B6, al yodo, fósforo, manganeso, selenio, potasio y vitamina C.

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El ajo procede de oriente medio y lleva usándose desde hace cientos de años tanto para la cocina como para fines terapéuticos. Se extendió poco a poco, primero Asia, luego la India y el Mediterráneo, hasta llegar a Grecia. Las primeras referencias que se tienen del ajo con fines terapéuticos fueron en el Antiguo Egipto, le otorgaban poderes mágicos y llegó a considerarse como un icono sagrado, de hecho, se ponía ajo en las tumbas ya que se creía que alejaba a los espíritus. Más tarde se comía ajo para evitar enfermedades como el tifus y el cólera. Fue en la época Romana cuando empezó a cultivarse y extenderse de forma acelerada por Europa, aunque tuvo retractores a lo largo de la historia, como Isabel la Católica, que prohibió que se sirviera en la Corte, o Alfonso de Castilla, que detestaba su olor y no dejaba que se le acercase nadie que lo hubiese consumido y más recientemente, aunque no de la realeza, Victoria Beckham, con su famosa frase “España huele a ajo”. El ajo, además, tiene “poderes”, incluso cinematográficos, ya que se usa para ahuyentar a los vampiros.

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Por Jorge Romero | 6 Mayo, 2022 a las 8:04 - Escrito en Viña y fogón, ► Recetas ◄

Distintos tipos de pan

Jorge Romero. Con harina, huevos y aceite, más la ayuda de alguna conserva que tengamos en la cocina, es posible realizar múltiples platos, tanto dulces como salados.

Distintos tipos de pasta

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Algunas veces, cuando no hemos tenido tiempo de hacer la compra o hemos fallado en la planificación, nuestra cocina puede plantearnos más problemas que soluciones. Sin embargo, hay tres ingredientes básicos (harina, huevos y aceite) que tienen mucho potencial y que, con ayuda de alguna conserva, nos permitirán hacer algo un poco más elaborado que la tortilla francesa o el típico huevo frito de urgencia. Las siguientes recetas son un buen ejemplo de ello.

Pan casero con huevo. Para hacerlo, nos tomaremos la licencia de utilizar también un poco de levadura de cualquier tipo, como la que nos sobró de la última vez que hicimos un bizcocho, esa que siempre queda en un sobrecito perdido o en una cajita en un rincón de la despensa. Necesitaremos 250g de harina, apenas 5g de levadura, una pizca de sal, un huevo, y 100ml de agua templada. Si no queremos utilizar el huevo, añadiremos 50ml más de agua. Aunque no es difícil de hacer y queda muy rico, es preciso tener el cuenta que su elaboración requiere de paciencia, ya que la masa debe reposar durante un par de horas antes de que la metamos en el horno, y el tiempo de cocción ronda los 40-50 minutos.

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Por Jorge Romero | 4 Septiembre, 2020 a las 8:11 - Escrito en Viña y fogón

Gazpacho tradicional

Gazpacho tradicional

Chef Jorge Romero. El gazpacho es uno de los platos más tradicionales y conocidos de nuestro país. Típico del verano y de Andalucía, el gazpacho es una receta muy sana, refrescante y nutritiva que se agradece en los días de calor.

Gazpacho de lechuga

Gazpacho de lechuga

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Esta sopa fría se prepara con verduras y hortalizas frescas, es ligera y fácil de hacer y tiene unas cuantas versiones, según los gustos particulares y las regiones donde se haga.

Receta tradicional

El gazpacho lleva los mismos ingredientes que una ensalada, pero triturados en forma de crema. Una vez que se elabora, se guarda en la nevera y se toma frío, ya sea como entrante, primer plato o como tapa a media mañana.

Las versiones de este rico plato, son tan variadas como pueblos y regiones hay en el sur de España, aunque existe una receta que se podría considerar como la original o la base.

Los ingredientes básicos para elaborar el gazpacho son los siguientes: un kilo de tomates maduros, un pimiento verde, un diente de ajo, medio pepino, 100 g de miga de pan duro, 250 ml de aceite de oliva, 50 ml de vinagre de Jerez y 300 ml de agua bien fría (de la nevera). Para hacer este gazpacho tradicional y rápido se siguen estos pasos:

Elaboración: Se lavan los tomates, el pimiento y el pepino, se pela el diente de ajo y se pone en remojo la miga de pan en el agua fría, hasta que se rehidrate y quede esponjosa.
En un vaso de batidora, hay que colocar los tomates troceados, el pimiento verde troceado y sin pepitas, la mitad de un pepino pelado y troceado, el diente de ajo pelado, el aceite de oliva, la miga de pan y una pizca de sal.

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Por Redacción | 13 Agosto, 2020 a las 8:13 - Escrito en ► Sabores ◄

Tacos de salmón noruego

Tacos de salmón noruego

Redacción. La incertidumbre y las circunstancias de los últimos meses han hecho más difícil disfrutar de experiencias a las que estamos acostumbrados, como por ejemplo de los exóticos sabores de las cocinas de otros lugares que conocemos cuando viajamos. Por eso te proponemos una inmersión a través del paladar hacia lugares tan lejanos como distintos entre sí.

Pokè bowl de salmón

Pokè bowl de salmón

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Y es que podemos hacer un enorme recorrido alrededor del globo sin salir de nuestra cocina y con el salmón noruego como denominador común. Desde Japón hasta México, pasando por Hawái y sin olvidarnos de hacer una parada en Europa. Por su sabor, sus propiedades nutricionales y por lo fácil que resulta prepararlo en infinitas versiones, el salmón noruego se ha convertido en un imprescindible en las recetas de muchas cocinas del mundo y en el protagonista de tendencias globales como el sushi o el poké. ¡Empezamos!

Tacos de salmón noruego

Ingredientes (para 4 personas).
500 g de filete de salmón noruego, pelado y deshuesado, 1 cebolla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 7 cucharadas de condimento para tacos, 1 dl de agua, 2 dl de salsa de taco, 8 envolturas de tortilla suave.
Servir con: 1 aguacate, 1 tomate, Medio pimiento rojo, Media lechuga de iceberg, 1 dl de maíz, 2 dl de queso rallado, 3 dl de crema agria ligera y Lima.

Elaboración: Cortar el salmón en cubos. Picar la cebolla y saltear en aceite de oliva con condimento para tacos.  Agregar agua y salsa de taco y hervir. Agregar el salmón y cubrirlo suavemente con la salsa. Poner una tapa y dejarlo por 1 minuto. Calentar las envolturas de tortilla como se indica en el paquete del producto. Para emplatar, corte el aguacate, el tomate, el pimiento y la lechuga y transfiéralos a diferentes tazones. También se puede disponer de maíz, queso y crema agria en diferentes tazones. Llenar las tortillas tibias con salmón, verduras y queso, y servir con crema agria.

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