Por Jorge Romero | 7 Diciembre, 2016 a las 9:36 - Escrito en ► Recetas ◄

Pastel de calabaza con almendras

Pastel de calabaza con almendras

Chef Jorge Romero. Tarde de otoño, frío en la calle… apetece más que nunca estar en casa y preparar una merienda casera con té, café o chocolate caliente. Por supuesto, se necesita algo para acompañar. Y para ello nada mejor que la repostería casera: además de contar con los ingredientes favoritos, aporta aroma a toda la casa mientras se prepara en el horno.

Plum cake con frutas del bosque

Plum cake con frutas del bosque

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Pastel de calabaza con almendras

Esta es una preparación contundente, ya que el pastel se elabora con harina de almendra en lugar de harina de trigo. La mezcla de la calabaza y las almendras le confiere una textura parecida a un mazapán, idónea para servir acompañando un té, un chocolate o un café caliente.
Primero hay que pelar 600 gramos de calabaza y asarla en el horno, con temperatura media, durante una hora. Después, se tritura la calabaza asada limpia de pepitas y se agregan 300 gramos de azúcar moreno, cociéndolo todo en un cazo a fuego medio hasta que espese como una mermelada. Una vez espesado el puré, se separan las claras de las yemas de dos huevos y se añaden las yemas batidas a la cazuela. Se debe mover a menudo para que no se pegue. Se ralla la corteza de un limón y se incorpora a la cazuela, como también se agregan 125 gramos de almendra molida y un poco de canela.
Se sigue trabajando la mezcla unos cinco minutos más y se saca del fuego. Se vierte dentro de un molde de plum cake, se espolvorea con azúcar y se introduce en el horno a 150 ºC para que se dore durante 15 minutos. Una vez elaborado el pastel, se saca del horno y se deja enfriar antes de desmoldar.

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Por Redacción | 29 Octubre, 2016 a las 9:47 - Escrito en ► Sabores ◄

Fantasmas y bocas terroríficas

Fantasmas y bocas terroríficas

Redacción. Nos acercamos al 31 de octubre, y es inevitable que en estas fechas, resurja de nuevo la polémica sobre Halloween. Esta noche, conocida como la más terrorífica del año, tenebrosas sombras incitan a los muertos vivientes a irse de fiesta… y a los más pequeños a recorrer las casas jugando al “truco o trato” para conseguir caramelos y chucherías.

Gorros de bruja con chocolate

Gorros de bruja con chocolate

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“Americanada” o no, lo cierto es que la fiesta de Halloween está cada vez más presente en los hogares y establecimientos españoles, que se unen con entusiasmo al ritual de colocar calabazas en la entrada, telarañas en las ventanas… y a encontrar el disfraz más original con el que sorprender a los amigos.

Y como a nosotros lo que nos gusta, es el tema culinario, os proponemos algunas ideas para elaborar dulces y pasarlo muy bien en la cocina.

Fantasmas y bocas terroríficas

Ingredientes:
2 plátanos, 2 manzanas, Marshmallow, Mantequilla de cacahuete, Chips de chocolate y Cacahuete.

Elaboración.
Corta los plátanos a la mitad y colocarlos sobre una tabla o plato en vertical. Utiliza pegamento alimentario para pegar los chips de chocolate a modo de ojos y boca o simplemente incrústalos en el plátano. Para hacer las bocas cíclopes corta una manzana en gajos. Abre por la mitad cada gajo y unta mantequilla de cacahuete dentro. Dispón cacahuetes en vertical para hacer los dientes y coloca una nube de caramelo o marshmallow sobre la manzana para hacer el ojo. No olvides poner un chip o bolita de chocolate sobre la nube.

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Por Jorge Romero | 13 Septiembre, 2016 a las 1:49 - Escrito en Viña y fogón

Salmón marinado con aguacate y piña

Salmón marinado con aguacate y piña

Jorge Romero. Preparar recetas de repostería con frutas no es un gran desafío. Pero ¿qué decir de los platos salados? Algunas recetas mejoran mucho cuando incorporamos un toque frutal, y no solo de sabor y de aspecto. También su perfil nutricional se vuelve mucho más interesante, ya que las frutas son un alimento saludable que aporta vitaminas y otros nutrientes muy importantes y beneficiosos para nuestra salud.

Ensalada de garbanzos y naranjas

Ensalada de garbanzos y naranjas

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Las frutas son fundamentales en la dieta por múltiples motivos: proporcionan valiosos nutrientes, son fuente de fibra y antioxidantes, casi no contienen grasa y ayudan a mantener una correcta hidratación. El problema es que no siempre tienen suficiente presencia en nuestros menús. A menudo (y no siempre), las relegamos al momento del postre y olvidamos que también pueden formar parte de los platos principales en la comida y la cena.

La fruta aporta colores llamativos y texturas novedosas a nuestros platos, incluso a los más sencillos. Manzana con queso brie, tostas con rodajas de plátano, fresas en las ensaladas brochetas multicolores acompañado alguna carne… El único límite lo marcan la imaginación y el paladar. Si, además, usamos fruta de temporada, fresca y en su punto de madurez, conseguiremos que una misma receta varíe según la estación del año en la que nos encontremos. Todo el plato cambiará de sabor y será una experiencia nueva para nuestro paladar.

1. Salmón marinado con aguacate y piña Picamos un lomo de salmón fresco sin piel ni espinas en cuadraditos pequeños (como para comer dos de un solo bocado) y marinamos en un recipiente con unas cucharadas de zumo de piña y un par de cucharadas de salsa teriyaki. Dejamos que repose en el frigorífico durante unos 30 minutos. Mientras, troceamos 100 gramos de piña natural y un par de aguacates pelados del mismo tamaño que los trocitos de salmón. Con un poco de los jugos del marinado aligeramos 50 gramos de mayonesa que colocaremos en la base de unas cucharillas de servicio. Sobre la mayonesa disponemos el salmón marinado y escurrido, acompañado de trocitos de aguacate y piña. Decoramos con unos trocitos de cebollino fresco y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

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