Chef Lorena Vique. En Colombia existen un sinnúmero de manifestaciones culturales que expresan la variedad étnica, religiosa, de costumbres, tradiciones y formas de vida de su población, así como su riqueza natural y diversidad de climas, geografías y paisajes, entre otros.

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Con el ánimo de compartir, destacar y difundir el patrimonio gastronómico de nuestro país, en especial del Departamento del Cauca he escogido un  plato tradicional de todos los hogares caucanos, La sopa de tortilla rellena y aborragada que también se puede reemplazar por carantanta o envuelto.

Nº de porciones 5
Ingredientes

2 Litros de Fondo oscuro
450 gr de Carne molida
4 Unidades de Tortillas de maiz
1 Cebolleta
1 Ramillete de Bouquet garnie
2 Unidades de Cebolla larga
1 Plátano verde
Sal y Cilantro

Proceso

Cortar el plátano en cintas y freír hasta que doren.
Agregar al fondo, el bouquet garnie,  la cebolla  y la cebolleta  finamente picada dejar hervir.
A parte se hace una mezcla de harina, leche, huevo y sal para envolver las arepas partidas y rellenas de carne molida previamente sofrita con sal y ajo. Servir el caldo con una arepa y patacones de plátano. Agregar cilantro al gusto

Chef Lorena Vique Campo (Colombia)

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Chef Jorge González Herrera. Desde México el Chef Jorge González nos propone una combinación de sabores para empezar una buena comida y sorprender a nuestros invitados. Jorge nos explica esta sencilla propuesta.

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Tortitas de Atún México

Ingredientes:

2 latas de atún en aceite o en agua
25 galletas saladas
½ taza de cebolla finamente picada
1 taza de apio finamente picado
2 tazas de cilantro finamente picado
1 huevo batido
Sal al gusto
Aceite para freír

Preparación:

Escurre muy bien el atún y desmenúzalo muy finamente. Pon las galletas en una bolsa de plástico limpia y machácalas hasta pulverizarlas.

En un tazón mezcla todos los ingredientes hasta lograr una maza manejable. Forma las tortitas y fríelas en aceite caliente, pero no hirviendo, hasta que doren por ambos lados; escúrrelas sobre papel absorbente. Acompaña con una ensalada o puré de patata.

Chef Jorge González Herrera
México

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Redacción. Ofrecemos a nuestros lectores una propuesta culinaria fácil y de primer nivel: Truchas al Horno Rellenas realizada por  el Chef D. Juan Francisco Arias . Que lo disfruten.

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Trucha al Horno

INGREDIENTES

- 4 truchas
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- 1 morrón rojo
- 1 vaso de vino blanco
- 3 papas
- Ajo al gusto
- Perejil picado
- Aceite
- Sal
- Pimienta

PREPERACION

Con las truchas previamente lavadas, deshuesadas

Corta toda la verdura en juliana y ponla a saltear en un poco de aceite.

Una vez que las verduras estén cocidas, rellena con ellas las truchas previamente salpimentadas. No hace falta trabar con palillos, pues la verdura permanece en su lugar.

Coloca el pescado en una fuente para horno pintada de aceite y añade el vino blanco. Hornea a 200°, 10 minutos.

Juan Francisco Arias

Caracas- Venezuela

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