Por Redacción | 20 Mayo, 2012 a las 8:48 - Escrito en ► Sabores ◄

Mochileros Gastronómicos. El Municipio Carache tiene grandes potencialidades para su desarrollo turístico, un Municipio rico en atractivos naturales, características culturales e históricas, tradiciones religiosas, favorables situación grafica, cercanía con los estados Lara y Zulia elementos importantes de destacar para la explotación turística del Municipio.

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Comidas Típicas de Carache: Arepas de maíz pelado, arepas de polvo, ají. Migote de aguacate. El mute que es una comida suculenta que se utiliza para grandes comilonas y para convites. Las caraotas fritas y mojo de huevo con picante. Cuajada y mantequilla criolla. En dulcería criolla, Dulce de cabello de Ángel (de sapalla), Sopa de arvejas con cambur negrito. Dulce de leche.

Dulces Típicos: El batido de panela (los dulces criollos eran endulzados con miel de panela). El bocadillo de cidra. El bocadillo de membrillo. Chupeta de gallito elaborado por Rosario Pimentel. El Aspecto Cultural de Origen Hispánico Carache por la Panela “Los famosos trapiches” en los cuales se elaboran los más deliciosos batidos de papelón, la panela, las melcochas y el guarapo de caña constituyen una de las herencias socio productivo y cultural con origen desde la colonia.

La mayoría de las comunidades llegaron a contar con sus cañaverales y sus trapiches artesanales de madera movidos por tracción animal o por tracción humana en muchos casos. Algunos de ellos, se siguen utilizando para fines familiares, en el cual se utiliza una parrilla de una sola paila donde se cocina el guarapo, Hasta la década de los 80 del siglo XX, todo el valle de Carache estuvo cubierto por sembradíos de caña, en su apogeo hubo más de 14 trapiches que daban vida aroma y sabor a este valle, el cambio cultural que se viene produciendo con la desaparición de los trapiches y la caña afecta a otros rubros como lo son la dulcería criolla, las conservas, la panadería criolla, la producción de aguardientes artesanales y por último, las acemas, donde el ingrediente fundamental es la panela.

Panadería Criolla: La acema carache. La paledonia playera. Arepitas de hornos. Pan de leche. Pan criollo. Acemas y roscas. Templones. Biscochos. Galletas de soda hechas por Caracheros.

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Por Redacción | 21 Enero, 2012 a las 7:23 - Escrito en ► Sabores ◄

Mochileros Gastronómicos. Plato típico venezolano, conjuga reminiscencias del pasado indígena. Este, nuestro plato navideño, mas que confección alimentaria es un lazo espiritual y no tiene sino remotos parientes en el resto del continente, las hallacas son exclusivamente venezolanas, él vocablo solamente existe en Venezuela, de acuerdo con el filólogo Ángel Rosenblat.

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La hallaca es tan mestiza como nosotros y como escribiera Aquiles Nazoa en ella se concentran 5 corrientes de integración cultural que, por proceso de transculturización han venido a componer el ser venezolano “que se manifiesta en lo mas sustancioso de la vida humana, la alimentación”

El Maiz: su componente principal, configura el producto natural de la tierra americana, asiento geográfico de nuestra cultura.

El Cochino: tan importante en la cultura occidental, que sin el no se explican tantas cosas

La Gallina: nos vincula a través de Europa con culturas tan antiguas como la de los persas que fueron los primeros en domesticarlas.

Las Aceitunas: primera fuente de luz que conoció el hombre parte de los egipcios, llegando los árabes, quienes les dieron su nombre.

Las Pasas: vienen de los antiguos pueblos fenicios, pasan por los griegos y romanos se consolidad en España de donde llego a formar parte de nuestra hallaca.

El Papelón: caña de azúcar cuya manera de ser trabajada y estilo (sobre todo en el centro del país) nos asocia con los africanos, con los negros, la esclavitud que se inicio cuando se descubrió la caña y se transportó a nuestras tierras brazos para una tarea en la que no podía la fuerza indígena.

Las Papelón: que hace alusión a la cultura árabe, es de la familia de los duraznos, paso a Europa con las cruzadas, que despertaron a la sociedad europea de su estancamiento en la edad media y que dieron paso a toda la cultura occidental.

Y por ultimo las hojas de Plátano: que nos enlaza con el Archipiélago Índigo.

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Por Redacción | 18 Enero, 2012 a las 7:50 - Escrito en ► Sabores ◄

Mochileros Gastronómicos. El estado Táchira por su versatilidad geográfica, así como por su posición fronteriza, es una zona de confluencia constante de grupos humanos que han compartido sus vidas en el devenir histórico; factores que han incidido en la conformación étnica, cultural y social de los habitantes desde sus orígenes hasta el presente.

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Estás confluencias de migraciones internas tales como barinenses, maracuchos, orientales y externas como alemanes, franceses e italianos, así como numerosos inmigrantes colombianos que han jugado un importante rol en la vida tachirense, produciendo cambios que también se reflejaron en el régimen alimentario que se enriqueció con nuevos elementos, formas de preparación, técnicas ampliando de esta manera el saber culinario tachirense.

Por su ubicación las sopas y caldos se presentan como el plato más representativo de la dieta alimentaria tachirense, el clima frio y templado, presente en la mayor parte geográfica, hace que los caldos y sopas sean elementos fundamentales que le proporciona nutrientes al organismo.

El tachirense llama caldo al preparado cuyo liquido no es espeso, como el caldo negro, la pizca, el caldo de papa, la neblina, el caldo de pichón de paloma y el caldo cuajado, otras recetas entran en la categoría de sopas o hervidos por ser mas espeso su contenido, pues en ellas se cocina y se disuelve gran parte de las verduras y son mas variados sus componentes, los elementos básicos en casi todos es la papa, también se usa maíz, cambur verde, auyama, chayota, apio, berenjena verde o criolla, yuca, repollo, plátano, ñame y ocumo, algunos como el ajiaco y la pira llevan granos, los principales son frijol, arveja quinchoncho y garbanzo.

El parecido entre algunos platos como la pizca y el caldo de papa hace que en algunos sitios se les llame por el mismo nombre, aunque se diferencia, también ocurre lo miso con el ajiaco y la pira, en ella es esencial la incorporación de al berenjena verde tierna en regular cantidad y no lleva fideos ni arroz, el ajiaco es una de las sopas mas populares y como ese vocablo esta en desuso ha pasado a llamarse sopa de arveja, de habas de frijol o de quinchoncho, de acuerdo al grano que este en la base de la sopa, en todo caso cada quien le agrega las verduras y legumbres que tenga a su disposición.

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