Por Redacción | 11 Junio, 2021 a las 8:11 - Escrito en Viña y fogón

Salmón Noruego

Salmón Noruego

Redacción. El pescado es uno de los alimentos con los que hay que tener especial cuidado y que nos suele dar cierto respeto a la hora de manipularlo en el hogar.

Pokè bowl de salmón

Pokè bowl de salmón

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España es uno de los principales países europeos consumidores de pescado, y en nuestro país, a diferencia de otros países europeos, sigue teniendo un papel importante la pescadería tradicional, donde podemos comprar el pescado entero y hablar con nuestro pescadero, pero también se van introduciendo otros formatos de pescado envasado listo para consumir en los supermercados.

Mario Sánchez, tecnólogo alimentario y divulgador de nutrición y seguridad alimentaria en SefiFood, en colaboración con el Consejo de Productos del Mar de Noruega, nos da 5 consejos que todos debemos tener en cuenta a la hora de comprar, manipular y conservar el pescado en nuestras casas, tomando como ejemplo el pescado que se ha convertido en el favorito de los españoles: el salmón.

“El pescado es un alimento especialmente sensible. No solo nos gusta a nosotros, a las bacterias también les encanta. Por eso hay que saber algunas cosas sencillas como, por ejemplo, que nunca hay que descongelar pescado a temperatura ambiente, sino en el frigorífico. Corremos el riesgo de que los patógenos que pueden estar presentes de forma natural en algunos alimentos crudos nos causen una intoxicación alimentaria“, explica Mario Sánchez.

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Por Redacción | 1 Junio, 2021 a las 7:33 - Escrito en Viña y fogón

Redacción. Burgos Alimenta regresa a las ferias presenciales con su participación en la Cumbre Internacional de la Gastronomía y duplica el espacio de su stand con veinte productores.

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Burgos Alimenta está presente en la XIX edición de Madrid Fusión, la Cumbre Internacional de la Gastronomía, con un stand en el que se dan cita los productos de una veintena de empresas de la provincia. Regresa así a la participación en ferias presenciales en uno de los eventos gastronómicos más importantes a nivel nacional e internacional.

La marca burgalesa duplica su espacio con respecto a la edición anterior, con 48 metros cuadrados divididos en diez mostradores por los que cada productor pasará dos veces al día.

La presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, ha saludado al diputado provincial Jesús María Sendino y le ha transmitido sus mejores deseos para este encuentro gastronómico.

“Desde la Diputación de Burgos y a través de Burgos Alimenta llevamos a cabo una apuesta clara por potenciar el trabajo del pequeño productor de la provincia y fomentar su trabajo en la zona rural”, ha destacado Sendino. El diputado ha señalado además, el esfuerzo de la Diputación por “promocionar con fuerza la España Vaciada en un escaparate internacional como es Madrid Fusión, que nos permite dar prestigio a la zona rural y valorar su trabajo diario y la calidad de sus productos”.

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Por Redacción | 20 Mayo, 2021 a las 7:33 - Escrito en Viña y fogón

Redacción. La empresa arandina Cecoga ha organizado una Jornada sobre Enología Sostenible en la cual se abordarán dos de los temas que más debate levantan en el sector: la elaboración de vinos sin sulfitos y el consumo de agua en las bodegas. Consistirá en dos charlas online que abordarán las principales novedades y alternativas para ambas situaciones.

Fotografía: Javier Marqués

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Los ponentes serán José María Bravo, director técnico de IOC-Enotecnia y Rodrigo Santos, coordinador de vinos y bebidas de España y Portugal de Diversey. El primero informará a los asistentes sobre los últimos avances en biotecnología, que están permitiendo mejores elaboraciones sin aditivos. Bravo propondrá protocolos para conseguirlo, sin disminuir la calidad del vino.

Reducir consumo de agua en bodega

Un gran problema medioambiental es el elevado consumo de agua en las bodegas elaboradoras de vino, sobre todo teniendo en cuenta que el 80% del consumo se utiliza en tareas de limpieza. Rodrigo Santos mostrará en la Jornada buenas prácticas en la bodega que ayuden a ahorrar agua y reducir costes económicos combinándolas con productos efectivos que permitan una buena desinfección.

Presentará asimismo el AquaCheck, un modelo de auditoría en planta de consumo de agua que elabora también un mapa de agua en la bodega, así como en herramientas de control disponibles y programas de limpieza y desinfección más sostenibles

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Por Redacción | 7 Mayo, 2021 a las 8:32 - Escrito en Viña y fogón

Nutritienda. La comida es un placer para el sentido del gusto, pero también lo es para el sentido de la vista. De ahí viene la expresión “comemos con los ojos”, la imagen de la comida aumenta la hormona grelina, también llamada “la hormona del hambre” que hace que se “abra el apetito”.

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Según hemos podido comprobar, los alimentos rojos con licopeno son más antioxidantes, los amarillos y naranjas favorecen el funcionamiento normal del sistema inmune y la vista gracias a su contenido en precursores de la vitamina A, los verdes, ricos en clorofila y fibra, por lo que favorecen una buena salud digestiva, los morados son diuréticos debido a las antocianinas y los blancos con fitoquímicos que pueden ayudar a controlar los niveles de colesterol.

Las frutas y verduras resultan atractivas a la vista sobre todo por la variedad de colores que tienen, y cada color influye en el estado de ánimo. Los colores rojo, naranja y amarillo dan energía, calor, vitalidad, sensación de optimismo. Los verdes, morados y azules transmiten más calma, serenidad, paz. Y el blanco es símbolo de pureza. Pero además de lo que transmite, el color de los alimentos tiene unas propiedades. ¿Sabías que los pigmentos responsables de estos colores y otros principios activos presentes en estos alimentos ofrecen muchos beneficios?.

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