Por Agustín | Agosto 26, 2010 - 8:06 am - Publicado en ► Recetas ◄

Agustín Rizzo. Los nikuman son una variación de una receta china de bollos de carne adaptada a la cocina japonesa. Su nombre se compone de niku (carne) y man (bollo).

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Dada su sencillez a la hora de la preparación y su tamaño, son una de las comidas rápidas mas famosas de China y Japón en épocas invernales. Los ‘man’ pueden ser rellenados prácticamente de cualquier ingrediente.

En los últimos años y gracias a la influencia occidental, ha nacido el ‘pizzaman’ que contiene los ingredientes propios de una pizza pero en la comodidad de un bollo.

Nikuman

Ingredientes (12 bollos)

Masa:

- 1/2 kg de harina de trigo
- Levadura (dependiendo del fabricante variará la cantidad)
- 10g de levadura química
- 1 y 1/2 cucharada de sal
- 3 cuch. de aceite de oliva
- 260 ml. de caldo de carne

Relleno:

- 550 g de carne picada de cerdo
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta
- 3 hojas de col
- 1 puerro
- Jengibre en polvo
- Setas (Preferiblemente Shiitake (ver imagen a la izquierda). En caso de no encontrarlas, podéis utilizar cualquier otro tipo)
- 1 cucharada de aceite

Necesitaréis también un accesorio para cocinar al vapor y papel de horno.

Preparación

·Mezclar en un bol la harina, la levadura y la levadura química. Añadir lentamente el caldo de carne mientras mezclamos con las manos hasta formar una masa homogénea que no se pegue a las paredes del bol. Una vez conseguida la masa, cubrimos el bol con un paño húmedo y lo dejamos reposar 30 minutos para que leude la masa.

·Mientras nuestra masa leuda, preparamos el relleno. Cocemos al vapor las 3 hojas de col y las troceamos finamente. Cortamos de igual manera el puerro y las setas. En un bol mezclamos la carne picada y el resto de los ingredientes. Añadimos el jengibre, el aceite y sazonamos con sal y pimienta. Mezclamos bien todos los ingredientes y los dividimos en 12 porciones de igual tamaño.

·Una vez transcurridos los 30 minutos, recuperamos nuestra masa (que habrá doblado su tamaño inicial) y la dividimos en 12 trozos iguales. Cubrimos con el paño húmedo y dejamos reposar otros 10 minutos.

·Pasados los 10 minutos, recuperamos nuestras bolas de masa y en un sitio plano espolvoreado con harina procedemos a formar nuestros bollos. Estiramos la bola con un rodillo hasta conseguir que tenga una forma redondeada de unos 12 centímetros de diámetro. En el centro colocamos una de las porciones de relleno y procedemos a cerrar nuestro bollo con pliegues. Repetimos esta acción con el resto de bollos. Tras tenerlos todos preparados, colocamos un trozo de papel de horno bajo cada uno de ellos.

Llega el momento de cocer las bolas. En la olla con el accesorio para cocinar al vapor previamente colocado llevamos el agua a ebullición y apagamos el fuego. Introducimos 2, 3 o 4 bolas, dependiendo del tamaño de la olla procurando dejar un espacio entre ellas para evitar que se peguen cuando aumenten su tamaño. Tapamos la olla y dejamos las bolas 10 minutos con el fuego apagado. Pasados los 10 minutos, volvemos a llevar el agua a ebullición, y una vez que hierva bajamos la temperatura y dejamos las bolas otros 15 minutos (con la olla siempre tapada) Pasado este tiempo, los nikuman estarán listos. Retiramos de la olla y repetimos la acción el número de veces que sea necesario para hacerlos todos.

Sólo queda disfrutar de ellos.



Este articulo fue publicado el 26 Agosto 26Europe/Madrid 2010 a las 8:06 am y esta archivado en ► Recetas ◄. Puedes suscribirte a los comentarios en el RSS 2.0 feed. Puedes escribir un comentario, o hacer trackback desde tu propia web.

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