Por Jorge Romero | 20 Octubre, 2014 a las 5:05 - Escrito en Viña y fogón

Chef Jorge Romero. La innovación gastronómica mira a la cocina tradicional para aprovechar al máximo los alimentos y ahorrar dinero.

Trash cooking con verduras

Trash cooking con verduras

MejorableAceptableBuenoMuy BuenoExcelente (2 votos, media: 5 de 5)
Loading ... Loading ...

Aprovecharlo todo. Ese podría ser el lema del trash cooking, una tendencia gastronómica que, pese a su novedoso nombre anglosajón, mira a la cocina más tradicional e ingeniosa, surgida en los tiempos de crisis. La traducción más ajustada de trash cooking es “cocinar con basura”, aunque la expresión tiene un significado menos literal y más profundo. Se trata de sacarle el máximo partido a todos los alimentos y utilizar en la cocina todo lo que, en principio, descartaríamos, desde los tallos de las acelgas hasta las tripas del bacalao.

Trash cooking, un antiguo secreto renovado

En la cocina humilde siempre ha habido un gran interés por hacer rendir al máximo los ingredientes y los alimentos. Algún dicho popular -como el que señala que “del cerdo se aprovechan hasta los andares”- refleja muy bien esta inquietud, basada en la necesidad. Esta actitud en la cocina ha alimentado con éxito a muchas generaciones en las épocas más duras, pero en los años de abundancia y bienestar, se ha cocinado de espaldas a ella. Desde las verduras hasta las carnes, los avances económicos (y gastronómicos) nos han conducido por el terreno de la comodidad, de los productos ya limpios, cortados y fileteados, que se presentan en prácticas bolsas e impecables bandejas.

Se pueden comprar bases de ensaladas frescas, hortalizas ya peladas y cortadas o ralladas, piezas de carne ya preparadas para cocinar. Todo es práctico, rápido, limpio… y más caro. La comodidad tiene un precio, y no solo es el que marca la etiqueta del producto, sino también lo que dejamos de aprovechar cuando adquirimos el alimento entero, desde las espinas del pescado o la carcasa del pollo, hasta las hojas de los nabos. El trash cooking ofrece varias ideas para ahorrar dinero en la compra y, también, en la cocina, sacándole el mayor rendimiento posible a los llamados “desperdicios”.

Continuar leyendo …

Por Redacción | 17 Octubre, 2014 a las 4:00 - Escrito en Es Noticia

Redacción. Mañana sábado 25 de octubre de 10:00 a 14:30 h en la localidad de Montejo de la Vega de la Serrezuela (Segovia), Jornada de Apicultura en Sistemas de Alto Valor Natural.

Jornada destinada a Apicultores, técnicos y gestores de organizaciones apícolas, agrarias y forestales así como todas aquellas personas interesadas en el sector apícola.

Jornada de Apicultura

Jornada de Apicultura

MejorableAceptableBuenoMuy BuenoExcelente (3 votos, media: 5 de 5)
Loading ... Loading ...

Programa
10:00-10:15 h. Recepción de asistentes y entrega de documentación.
10:15-10:30 h. Inauguración de la Jornada. WWF España.
10:30-11:00 h. La situación del sector apícola en la provincia de Segovia. Conclusiones de la I Jornada Nacional de Apicultura y del Congreso Nacional de Apicultura. Alejandro de la Hoz  Águeda. Presidente de la Asociación Provincial de Apicultores Segovianos (APASE). Juan Carlos Pérez Domingo. Responsable de Apicultura de la Unión de Campesinos de Castilla y León (UCCL).Apicultor profesional.
11:00-11:30 h. Profesionalización deuna explotación apícola, equipo e instalaciones necesarias. Comercialización de los productos apícolas. Alberto Uría Moreno. Apicultor profesional.
11:30-11:45 h. Pausa café.
11:45-12:15 h. Cata de miel comentada. Florencio Chicote Hernández. Apicultor.
12:15-12:45 h. Enfermedades y amenazas de las abejas. Principales enfermedades de las abejas y su tratamiento. El avispón asiático, situación actual. Los insecticidas, efectos en la apicultura. Alejandro de la Hoz (APASE) y Juan Carlos Pérez (UCCL).
12:45-14:00 h. Mesa redonda.
14:00-14:30 h. Aperitivo.

Inscripción gratuita. Aforo limitado WWF España 616 965 709 | mmelero@wwf.es
Casa del Parque Natural Hoces del Río Riaza 921 532 459 |cp.riaza@patrimonionatural.org

Por Jorge Romero | 16 Octubre, 2014 a las 8:59 - Escrito en ► Recetas ◄
Pan de Nueces

Pan de Nueces

Chef Jorge Romero. Elaborar en casa un buen pan artesano permite añadir los ingredientes favoritos y lograr un resultado delicioso y muy personal.

Frutos secos

Frutos secos

MejorableAceptableBuenoMuy BuenoExcelente (3 votos, media: 5 de 5)
Loading ... Loading ...

Comer un pan elaborado con nuestras manos es unos de los mayores placeres gastronómicos que existen. Fácil de preparar, con ingredientes económicos, tradicional y muy rico, el pan artesano no solo es uno de los alimentos básicos en la dieta, también puede convertirse en todo un plan para disfrutar de la cocina.

Su elaboración lleva tiempo, pero permite añadir los ingredientes que más nos gustan para conseguir un resultado delicioso y personal. Frutos secos, semillas, frutas desecadas, ajo o aceitunas son solo algunas de las opciones que se pueden explorar en casa.

Pan casero, un placer para los sentidos

El pan casero puede ser algo ocasional, para un desayuno especial o para el fin de semana. Pero, una vez que se hace la prueba y se perfecciona, seguro que será una habilidad para toda la vida. Además, es muy sencillo de elaborar y sus ingredientes son baratos. El mayor obstáculo es el tiempo que requiere: alrededor de unas tres horas. No obstante, serán unas horas preciosas en las que trabajaremos con las manos, sabremos ser pacientes, observaremos cómo crece y, ya en el horno, nos deleitaremos con un aroma delicioso en la cocina. Un pan bien elaborado puede aguantar tierno dos o tres días, de modo que se podrá disfrutar de la preparación en diferentes momentos.

Continuar leyendo …